新竹蔥大爺餅舖以獨特的方法所煎出外酥脆內軟嫩的蔥油餅。

1949年很多人隨著國民政府來台，對台灣而言，應是第三次最多的移民，大部份都沒有作事前的準備，因此也大部份沒有攜帶足够生活的資源，所以為了營生，便將在大陸時生活上所接觸的家鄉料理或小吃，以小生意的方式賺取費用貼補家用，有的甚至於發展成為家戶知悉的店家。新竹市建新路的蔥大爺餅舖便是其中之一。

蔥油餅是一種北方的麵食，在麵糰中和入蔥珠，擀成薄片，用特殊的平底鍋加油煎成雙面酥脆的薄餅，以刀切成六片食用，若加蛋時，則先將薄餅皮煎熟，再將打過的蛋倒到鍋中整理成一片，再將薄餅疊上去一起煎熟。但是蔥大爺餅舖的蔥油餅加蛋，蛋是加到蔥油餅中間，而不是在餅的一面，這才是神的地方，沒看過的民眾，很難讓人相信。

留著鬍子的老闆表示，蔥大爺餅舗只供應三種產品：蔥油餅、韭菜盒及蛋餅，三種產品都可以加蛋。但是加蛋後的蔥油餅及韭菜盒，在還沒有切開前，不容易看到蛋加在那裡，因為蛋是加在蔥油餅中或韭菜盒中間。老闆表示，據所得到資訊，目前還沒有人這樣作，算是一種創新，老闆表示，開始時也曾失敗過，但熟能生巧，久之下來也就不算難了。

蔥大爺餅舖的另一個特色是所煎出來的餅類，不論熱吃或涼著吃，都有不同的味覺，但老闆建議等涼了再吃，那種Q有嚼勁的口感會更棒。

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