日記大分類:皮囊 日記小分類:飲食
1.MOD電影「拉麵狂」心得
2.台灣日式拉麵地雷很多 要慎選
3.日本人的飲食偏好
(March為你朗讀日記)
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1.MOD電影「拉麵狂」心得
上週六我開始再度嘗試自己做菜
PS.我上一次自己做菜是2007年12月 只維持了一個月就放棄了...
做完吃完「紅酒燉牛肉」這道有點麻煩的西式濃湯
我累得在床上休息看電視 我太太去清理善後
我隨意著選MOD的電影頻道 突然看到一個電影「拉麵狂」
傳送門
這引起了我的興趣 這是一部講日本拉麵的電影
我本身就喜歡看各國美食介紹 這種情懷應該來自於我小時候看食譜流口水的延續
看一看我忍不住對太太說
妳看這部電影 如果妳看過日本的料理漫畫
就會發現 真的是如出一轍
這部電影一開始的手法 跟日本料理給我的感覺很像
給我的感覺就是非常認真 對細節很要求 認真到有點吹毛求疵
簡單說 就是有點龜毛
我覺得我看過最好的美食介紹 就是你七年前月子中心坐月子時
我在月子中心看的「舌尖上的中国」
拍的食物既唯美 又有意境
從日本拍美食就可以看出他們文化的匠人特質
日本拉麵其實也不是多高深 多昂貴的料理
但日本人就是會用他們龜毛的民族性 把這個平民飲食做到極致
March插嘴:
如果把東北亞三國 中日韓的飲食文化來做比較
我的評分是 中 > >日 >韓 我相信這也是很多人的評分
韓式料理是近年來才興起的料理 但憑良心說 我覺得韓國人做菜並不好吃
日本人有他自己的飲食文化 雖然在廣度上遠遠不如中式料理
但精緻細膩度和口感上 要贏過韓式料理 是沒有甚麼問題的
這部電影的主要主角是「富田治」 他是一個拉麵達人 他的店擁有日本第一沾麵之稱
PS.沾麵跟一般日式拉麵的差別在於 沾麵的麵和湯料是分開兩碗的
他就是典型非常嚴格 有點龜毛的老闆
她太太也說他有點嚴格 其實可以放輕鬆一點 不用活得那麼ㄍㄧㄣ
最好笑的是 電影有訪問到他某間拉麵店的兩個徒弟
「富田治」每天大概早上10點會到那間拉麵店上班 傍晚離開
他的徒弟還要打掃整間拉麵屋 離開的時候都晚上11點了
他的徒弟邊打掃 邊聊他們的老闆 說老闆要求真的很嚴格
記者開玩笑說 你們這種打掃方式 已經不是小掃了
簡直是大掃除的水平了
徒弟聊一聊 還對記者苦笑說 我們好像一直在抱怨老闆 哈哈
據說「富田治」是不會教徒弟怎麼做拉麵和拉麵湯的
徒弟要學只能自己偷學
我在想 這個老闆還真夠凹人的
徒弟每天一早到拉麵店 下班都晚上11點了
簡直是被當成廉價勞工使用 又不好好教人
他自己名聲是很高 他的專業也讓人敬佩
但我不僅想到一句成語「一將功成萬骨枯」...
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2.台灣日式拉麵地雷很多 要慎選
2019年3月開始 我就專職在家做程式外包
外包商他有一個專案合作團隊 他很喜歡吃日式拉麵
之前專案他有帶我們去吃過幾家拉麵
老實說 口味都不怎樣
日式拉麵看似像是平民美食 做工好像也不複雜 但要做的道地 也不是那麼簡單的
我就不敢亂吃日式拉麵 台灣日式拉麵地雷很多 要慎選
不然吃到雷的機率很高 會讓人很不爽
如果喜歡吃日式拉麵 有兩家我可以推薦 一個是「
樂麵屋」另外一個是「
赤坂拉麵」
我今天主要是想介紹「赤坂拉麵」
我曾在六條通住過幾年 那邊有一家「赤坂拉麵」我算常吃
不過那家分店後來收了
「赤坂拉麵」目前在八德路京華城對面和重慶南路一段重慶書店街附近都有分店
諸位想吃可以去吃看看
日本拉麵在日本可以說是非常普遍的平民飲食 經過幾十年的演進
也出現很多口味的變化
日本人對待飲食 感覺就是這樣的態度 大框架日本人是不太會動 但會在細節處精益求精
我自己本身口味比較偏重 所以我每次都是點 「北海道辣味噌拉麵」
此種拉麵算是比較重口味 我還會要店員打兩個生蛋進去 吃的時候一定要再加他們家的蔥末
真的超級過癮
好的日式拉麵都很注重湯頭 一般會用豬骨熬湯(當然也會有別種口味)
我特別喜歡這種豬骨湯熬出來濃烈的湯味 很濃 很香 很好喝
以前我吃的時候 還會點一份日式「烤肋排」 也非常好吃
March補充:
我曾去日本東京出差過兩周 吃過一次當地的拉麵(隨便挑一家)
吃的感覺 恩 不雷 不過沒有「赤坂拉麵」「樂麵屋」好吃
所以 日本當地的拉麵 整體水平我估計鐵定是高於台灣的日式拉麵的平均水平
但台灣有些日式拉麵水平是不錯的
比如「赤坂拉麵」「樂麵屋」 你可以感覺的出來口感高於日本當地拉麵的平均水平
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3.日本人的飲食偏好
我覺得日本人在飲食上有一種執著的精神
比如 他們比較愛澱粉(東亞其他國家 如 中國 台灣 現在應該吃飯量都少很多了)
很喜歡吃飯 一定要吃飯才有飽足感 拉麵也是澱粉類美食
這與他們的民族性也是看來出來一脈相承
比如他們也會頂著國際環保團體的壓力 堅持捕鯨
因為這也是他們的飲食文化
台灣自李登輝後 因為台灣當局變得比較親日
我認為這跟日式料理店是開的比較多是有關連的 因為飲食也是種文化
文化上親日 必然會導致飲食上也會洗牌
我偶爾會吃日式料理 不過不會經常吃 還是要挑一下
台灣有些人對日本是有一種類似殖民地對母國的崇拜(這跟日據時代有關係)
所以台灣人會從日本引進很多次文化 拉麵文化也是其中之一
但台灣那種淺碟子文化 缺乏深度思維的民族性 導致都學表面東西
拉麵其實不是很複雜的東西 那為何能發揚成為一種體系
關鍵是背後的人 台灣部分人如果真的崇日 真正要學的其實是日本的匠人精神
如果你把這個匠人精神真的學下來 也未必要學日本料理
用在台式料理上 一樣能開花結果的
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背景音樂
经典老歌，梅艳芳《女人花》催人泪下，唱哭多少重情重义的痴心人，太好听了！
音樂大分類:國語流行歌 音樂小分類:未分類
這首歌的作曲人是大才子「陳耀川」 他做了很多膾炙人口的專輯
一般歌手唱的歌的詞／曲 會由不同的作詞者和作曲者分別完成
「陳耀川」他有能力同時寫詞／曲
這必須要文學造詣和音樂造詣都得精通等級
這得多麼有才氣的人才做得到阿
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