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柳宿
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篇名:
立冬藥膳
作者:
柳宿
日期: 2007.11.08 天氣:
心情:
冬季保養的開始—立冬藥膳
●吳明珠(作者為台北市立中興醫院中醫科主治醫師)
立冬,是冬季的第一節氣,也是人們進補的最佳時期。中醫認為,此一節氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態養精蓄銳,為來春生機預作準備的時機。人類雖沒有冬眠,但民間卻有立冬補冬的習俗。每逢這天,人們以各種方式進補山珍野味,唯有這樣才能抵禦將屆的寒冬。
《黃帝內經.素問.四季調神大論》中,有一段經文精闢地論述了冬季精神、起居和飲食調養的方法,並根據自然界的變化,引入人體冬季養生的原則,包括:
一、早睡晚起,充足的睡眠,有利於陽氣潛藏,陰精蓄積。
二、注意衣著厚薄要適合,不要過少過薄,以免室溫過低易感冒又耗陽氣。反之,衣著過多過厚,室溫過高則腠理(毛孔)開泄,陽氣不得潛藏,寒邪易於侵入。而如果人體沒有陽氣,將失去新陳代謝的活力。所以,立冬後的起居調養切記「養藏」。
至於飲食調養方面,中醫認為養生應順應四季變化食用調理藥膳,冬季採用溫性的食材、藥材進補,有促進保暖之效,是在寒冷的冬季中,除了大衣之外的另一種選擇。進補時,要少食生冷,但也不宜燥熱,可針對體質食用一些滋陰潛陽、補中益氣調腎的膳食。
所謂針對體質之意,是指進補要有個別差異性,因為人們的生活方式不同,居住的環境、氣候各異,所遺傳的體質也相差很多,有些人因為工作關係,常要當夜貓族,成為常感覺口乾舌燥、目澀、大便較不易解或較硬的燥熱體質,也有的屬常腹脹、拉肚子、四肢冰冷的脾胃虛寒型;雖同屬冬令進補,前者進補的食材、藥材傾向以甘潤生津之品為宜,而後者較須注重甘溫補中之品。
除此之外,還要因人而異,人有男女老幼之別,體質有虛實寒熱之辨,本著人體生長規律,少年重養,中年重調,老年重保,耄耋重延。故冬令進補應根據實際情況而定,萬不可盲目進補。特別是患有慢性疾病,如高血脂症、痛風患者,不宜吃太多動物內臟及海鮮;急性感染症者,也不宜進補。
適合冬至調養的藥膳如下:
黑芝麻粥
材料:黑芝麻二十五克、粳米五十克。
做法:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗淨與芝麻入鍋同煮,旺火煮沸後,改用文火煮至成粥。
功效:補益肝腎,滋養五臟。本方更適於中老年體質虛弱者選用,並有預防早衰之功效。
蟲草蒸老鴨
材料:冬蟲夏草五枚、老雄鴨一隻、黃酒、生薑、蔥白、食鹽各適量。
做法:老鴨去毛、內臟沖洗乾淨,放入水鍋中煮開,至水中起沫撈出,將鴨頭順頸劈開,放入冬蟲夏草,用線紮好,放入大缽中,加黃酒、生薑、蔥白、鹽、清水適量,再將大缽放入鍋中,隔水蒸約二小時,鴨熟即可。
功效:補虛益精,滋陰助陽。本方以蟲草為主,助腎陽,益精血,以老鴨為輔,滋陰補虛。方中一偏於補陽,一遍於補陰,兩者合用,共成補虛益精,滋陰助陽之權威藥膳。外感未清者不宜食用。
溫腎羊肉燉
材料:羊肉一斤、蘿蔔一條,肉蓯蓉、巴戟肉、枸杞各十五克。
做法:可將羊肉與蘿蔔同煮,然後去掉蘿蔔(即用以除去羊肉的腥羶味),加藥同煮,食羊肉飲湯,有興陽溫運之功效。
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時間:2007-11-09 18:22
她, 83歲,高雄市,其他
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