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篇名: 蜜餞生津回甘
作者: Milk	日期: 2009.01.16　　天氣: 　心情:

蜜餞生津回甘

以冬瓜、梅子、芭樂、金棗等風乾製作而成的蜜餞，呈現出果物的自然風韻，酸甜的滋味，既生津又帶甘味，不管是直接品嘗，或是搭配茶飲都好吃。

宜蘭林美金棗

蜜糖金棗100元/包選用較成熟的金棗製作，皮薄透光，呈現剔透的金黃色澤，滋味甘甜。

蜜糖金棗風味甘甜
宜蘭礁溪鄉盛產金棗，大部分會做成甘草、原味、低糖、蜜糖等不同風味的金棗蜜餞，其中顏色、顆粒都金黃飽滿的蜜糖金棗，在過年期間品嘗，特別能感受到貴氣的年味。蜜糖金棗是以砂糖、麥芽糖、鹽醃漬半個月，撈起洗淨之後，放入機器熱烘殺菌2天以上才完成。老闆游石頭表示，為了表現透光的質感，要挑選較大顆、成熟度高的金棗，皮比較薄，做起來才會漂亮。

台南兩角銀冬瓜茶

外層脆硬、內層甜潤，還咬得到冬瓜的組織與香氣。

冬瓜肉條香甜柔嫩
年節的糖果蜜餞中，少不了適合佐茶、呈現自然甜韻的冬瓜條，在台南兩角銀冬瓜茶，可以找到依循古早做法的冬瓜肉條。又名「進來涼」的兩角銀冬瓜茶，原本位於天后宮後面的小巷內，去年10月遷址至安平觀光區，位於安平路上的新店面更加寬敞明亮，但實在的好口味依舊還在。這裡的古早味冬瓜條，觀看外型，外層有層糖霜，折開後的內層爽潤帶淡黃色，老闆陳永和說：「10幾年前，還有那種裡層是純白透明色的冬瓜條，但是大部分都經過漂白。」

好吃的冬瓜肉條，要使用新鮮的冬瓜肉製作，切成條狀後先浸泡在藥材中，再以清水洗淨過濾，接著放入糖水中燜煮4個小時，燜煮的功夫不能少，才能讓冬瓜條吃起來香甜柔嫩，搭配熱茶享用更是爽口，也中和了甜膩感。

台南林永泰興

店面兩旁有大玻璃罐，陳列著各式蜜餞，店內不分平日、假日，總有眾多人潮。

百年古法釀蜜餞
林永泰興蜜餞行位於台南安平的延平老街內，雖然附近蜜餞行眾多，但招牌已老舊斑駁的林永泰興總是人潮最多的一家，因為自清朝光緒12年(西元1886年)他們就已開店，所以已有100年以上的歷史。第四代的老闆娘葉雅蓮說：「雖然我們是最早做蜜餞的，但是其實各家都有自己的獨特配方與滋味，我們不怕競爭，還希望大家一起把蜜餞的市場做更大。」

這裡強調以古法手工製造，自然日曬且不加任何化學物料，葉雅蓮說，大部分蜜餞都是採自約7分熟的果實，因為太熟就會過軟不好釀漬，而做法是要先以鹽使其脫水並稍微去除酸澀，再以糖醃漬，部分口味則再略加少許香料粉。林永泰興的蜜餞味道很協調，不會過酸或是極甜，而且產品種類已超過60種，選擇相當豐富。

丁香橄欖50元/小包肉質香脆，含於口中有鹹味與丁香的芬芳，愈咀嚼愈有甘味。

聖女番茄乾50元/小包乾爽無汁，口感似葡萄乾，但後韻卻有番茄香味。

黃金番茄乾50元/小包帶自然的橙黃透明感，番茄香氣較聖女番茄乾淡些。

化應子50元/小包即俗稱的「李仔鹹」，以李子釀漬而成，滋味鹹甜帶微酸。

乾甜梅50元/小包味道又鹹又酸，入口不斷生津，並有甘草香甜回韻。

芭樂乾50元/小包口感Q彈、味道甜潤，愈咀嚼愈香濃。

美味路標
林美金棗
宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路139-2號
(03)988-8066
08:00~17:30
無休可宅配，運費均100元

兩角銀冬瓜茶
台南市安平區安平路366號
(06)250-3699
10:00~20:00
周二休可宅配，運費120元起

林永泰興蜜餞行老店
台南市安平區延平街84號
(06)229-3747
10:00~21:30
無休可宅配，運費均100元(滿2000元免運費)

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