雲林柳橙入菜 精緻有創意

斗六松屋 日式料理店

開在熱鬧的雲林斗六市中心，專賣日本料理的松屋，因為做法創新，加上細緻的懷石擺盤與用料，很受當地政商人士歡迎，最近還推出正盛產的柳橙創意菜餚，吃得出新鮮的好滋味。


150元 咬下星鰻香橙煮，除了軟潤的鰻肉外，還有脆脆的白蘿蔔，口感不單調。

因為雲林是農業大縣，斗六市當地民風淳樸，餐廳多半裝潢簡約且多以宴會型大坪數的空間為主，但松屋倒是獨樹一格，走的是隱密且低調的奢華風，餐廳裡以黑、紅色為主調，還設有櫻花樹景，讓百來坪的空間，流露出精緻的日本味，用起餐來倍覺舒適寧靜，特別適合宴客、洽商。


餐廳的裝潢用色沉穩，還有櫻花樹景，很有日本風情。

和風洋食 融合東西味
這裡的餐點是由從事日本料理20多年的張超欽掌廚，從路邊攤式的平價料理做起，多年來他仍維持北、中、南四處參觀各地人氣餐廳的習慣，讓料理手法不斷創新，他說：「我融合法式做法，結合當地特產，就能嘗到與眾不同的新鮮滋味，而且這個季節正好是雲林柳橙的盛產期，汁多甜度夠，很適合拿來入菜。」


120元/份 口感綿滑的橙香淮山，嘗來滋味酸香，很開胃。

星鰻香橙煮 果香淡雅
除了運用新鮮柳橙外，這裡的海鮮也是每周2~3次自日本空運來台，還有部分少見的海鮮，好比這次就以日本進口的野生星鰻來搭配柳橙，薄切的白蘿蔔捲起星鰻後，以現榨柳橙汁、特調的昆布醬油與四破魚乾、清酒烹煮，上桌前再淋上柳橙汁增加香甜味，入口時的果香淡雅，而白蘿蔔也煮得不過軟，帶點脆度，讓軟潤的星鰻嚼來還多了脆脆多汁的口感，柳橙的微酸正好平衡鰻肉腴潤的口感。

而橙橘干貝白玉卷則是融合多國口味，越南進口的米皮裡包的是蘆筍與新鮮柳橙果肉，淋上以新鮮柳橙汁與自製優格調製的醬汁，搭配炙燒干貝品嘗，QQ的米皮下是爽脆多汁的口感，隨著果汁不斷釋出，柳橙的香氣也愈來愈足，搭配干貝一同入口則是增添了鮮甜與彈牙口感，張超欽解釋說：「這是北海道進口的生干貝，未經冷凍，賞味期只有3天，甜度保證足，與香甜的柳橙很對味。」

此外，開胃小品也同樣可以嘗到柳橙香，張超欽共設計3款風味，分別為梅肉山藥、鮭魚卵山藥以及魚子醬山藥，以日本山藥泥，加入新鮮柳橙汁提味。我嘗到的是梅肉山藥，入口軟滑酸甜，帶點淡淡梅肉鹹味，很能開啟味蕾，食畢後還有柳橙香縈繞口中。


150元 橙橘干貝白玉卷因為淋上柳橙優格醬，吃來清爽酸甜。


                 80元秋刀紫蘇梅揚

秋刀紫蘇梅揚 香酥油潤
這是道很費工的料理，要先將秋刀魚的細刺1根1根拔除乾淨後，再層層包上紫蘇葉、日本梅醬及海苔，最後裹上麵包粉酥炸，取用的是背肉部分，嚼來油脂豐富，口感香酥，而海苔與紫蘇的香氣正好去腥。


                  180元和牛附紅鱒

和牛附紅鱒 洋菇添味
料理長張超欽說：「牛肉與紅鱒搭配有相互幫襯的效果，吃來肉甜味鮮，搭配洋菇醬提味，愈嚼愈香。」澳洲和牛與紅鱒因為先以火炙燒表皮後才烤，肉質吃來多汁，而蘑菇醬則是帶點黑胡椒香辣，正好可提味。

料理長特選


                   250元直火壽司

直火壽司 嘗鮮甜味
若喜愛生魚片，可以加點料理長張超欽特別推薦的直火壽司3點盛合，他說：「我用的是當令最肥美的比目魚鰭邊肉、日本寒鰤魚腹以及北海道牡丹蝦，吃來絕對夠味。」2款魚肉的油脂都很豐富，而牡丹蝦吃來也鮮美。



美味路標
雲林縣斗六市中正路8號
(05)532-0999
11:00~14:00、17:00~21:00
無休 2月起可刷卡 M、V、J 中正路可停車