蝦漿製作成一球球圓滾滾的蝦球，沾上麵包粉、外層裹上進口杏仁片。

年輕人創業點子多，在夜市裡擺攤除了要拼口味外，還要挑戰產品在市場上能維持多久。位於寧夏夜市中有一間由七年級生創業的金椰子泰式料理，將泰國料理中最具有代表性的月亮蝦餅搬到台灣夜市，在傳統小吃美食林立的寧夏老夜市中，呈現出不一樣的風貌。

金椰子泰式料理有三種口味月亮蝦餅，原味月亮蝦餅、金錢蝦餅還有杏片蝦餅。以特製的小張潤餅皮鋪平，蝦肉部分打成蝦泥，另一部分混上蝦漿，挖上滿滿的三球夾在潤餅皮中間壓平，一片厚實豐富的月亮蝦餅，要等上六分鐘以高溫油炸後，才能呈現出金黃色圓圓滿滿的月亮型狀。

而金錢蝦餅與杏片則是以蝦漿製作成一球球圓滾滾的蝦球，沾上麵包粉、外層裹上進口杏仁片，更是直接品嚐到蝦球的原汁原味。

金椰子月亮蝦餅講求新鮮厚度，就像炸豬排一樣，要有足夠的厚度，肉汁才能封住。一口咬下酥脆的口感，一半蝦肉一半蝦漿，吃起來口感貨真價實。這一道在泰式料理中至少要賣上百元的月亮蝦餅，搬到台灣的夜市中，一份只要五十元左右，在夏天當作開胃小點更是熱賣。

老闆黃先生表示，剛開始月亮蝦餅在傳統小吃眾多的寧夏夜市中接受度不高，但藉著客人漸漸口耳相傳，月亮蝦餅厚實豐富、真材實料的品質，客人回流率相當高。經營兩年來，現今也開放多間分店加盟。

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