小宝的「泡菜酸辣雞排」口感酸酸、辣辣、麻麻，開胃又爽口，非常受歡迎。

雞排炸好時，灑上些許胡椒粉調味，這是傳統雞排的吃法。現在逢甲夜市裡有業者推出雞排加醬料、泡菜的新吃法，口感更多層次，嚐起來也較清爽不膩，特別受到女性朋友的歡迎。

這家位於逢甲夜市裡的小宝泡菜醬料雞排，是老闆曹先生與太太兩人共同創立的品牌，最初因為夫妻倆都很愛吃雞排，可是又覺得單吃雞排太膩，於是開始嘗試一些變化，最後決定搭配泡菜、醬料的方式，讓雞排口感更為清爽，還有多種口味可以選擇。

來到小宝泡菜醬料雞排的時候，先選擇雞排類型，小宝有「泡菜雞排」和「脆皮雞排」兩種，泡菜雞排皮薄、肉嫩，再搭配台式泡菜，酸酸、香香、不油膩；脆皮雞排的外皮酥脆、肉汁飽滿，每一口都是「喀滋、喀滋」的好口感。

挑選好雞排類型後，接著選擇自己喜愛的醬料，小宝的醬料全都是老闆自己製作的，包含：蜜汁、糖醋、檸檬、蒜味、麻辣、酸辣等口味，其中最受歡迎的酸辣醬，是以生辣椒製成的麻辣醬搭配檸檬汁調配而成，酸酸辣辣麻麻，開胃又爽口。

老闆說，做吃的最重要就是「用心實在」，顧客就像是自己的朋友，希望給大家吃的是新鮮、美味、獨特的東西，所以每一個細節都要很注意。其實老闆在還未開店之前，對於餐飲一竅不通，靠著不斷的研究、摸索，從失敗中找到成功的方法，才能有今日的好口碑。

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