香港 米其林餐廳 試吃報告

舉世聞名的法國美食評鑑《米其林指南》去年12月2日推出《米其林指南-香港澳門2009》創刊號，香港共有202家餐廳入列，其中28家獲得米其林授星。《蘋果日報》實際赴港採訪，今明兩日將帶讀者一探香港星級餐廳的美味風采。


龍太子蒸餃68元港幣/2個(約290元台幣) 翠綠的餃子皮裡面包著龍蝦、鮮帶子製成的內餡，口感鮮彈有咬勁。



四季酒店龍景軒
首家三星粵菜 港點海鮮聞名
位於四季酒店4樓的龍景軒，是香港地區唯一獲得《米其林指南》3顆星評鑑的餐廳，自從2005年開幕以來，這裡即以面對維多利亞港的無敵海景，和講求用料、創意的活水海鮮與港式點心，獲得香港名人富豪的喜愛。富豪李兆基、藝人關之琳等都曾經光顧。

這裡的港點在取材用料與呈現上，都比一般更顯精緻，價錢當然也不便宜。招牌的龍太子蒸餃，除了用混合菠菜汁的綠色蒸餃皮包起白色蝦肉餡，餡裡更添加了龍蝦肉和鮮干貝，嘗來鮮脆。另一道引人目光的原汁鮑魚雞粒酥，則以酥香不油膩的塔皮搭配Q糯入味的糖心鮑魚，風味與賣相都如法式點心般高雅，難怪能贏得米其林外籍評審員的青睞。只是這裡的服務僅一般水準，餐廳侍者表情欠缺笑容，並不如想像中的米其林三星餐廳，帶給客人賓至如歸的體貼感動。


蟹肉小籠包48元港幣/4個(約205元台幣) 小籠包用精巧的小竹籃裝盛，咬開外皮，裡頭是鮮燙的蟹肉內餡。


原汁鮑魚雞粒酥88元港幣/2個(約375元台幣) 小鮑魚紅燒得軟Q以鬆香酥皮包覆，搭配上甘潤蜜汁，兼具創意和美味。


綠茶桂花卷48元港幣/4卷(約205元台幣) 晶Q的綠茶桂花卷嘗來有著濃郁的綠茶味與淡淡的桂花香，風味爽口。


蜜汁燒叉燒160元港幣/份(約683元台幣) 肉質緊實富咬勁，口感不肥膩，咀嚼來十分有味。


龍景軒位在香港四季酒店4樓，大片落地窗可欣賞維多利亞港開闊景致。

龍景軒
香港中環金融街8號四季酒店4樓
(852)3196-8880
12：00~14：30、18：00~22：30
無休



L’Atelier de Jol Robuchon
名廚加持 法式料理新舊並蓄
獲得2顆星的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳的靈魂人物，就是其背後的名廚老闆Joel Robuchon，這位以史上最年輕(38歲)廚師之姿，連續3年榮獲米其林三星肯定的法國名廚，憑著精緻的法國菜揚名天下，Joel Robuchon 的餐廳王國由巴黎延拓展至紐約、拉斯維加斯、東京、倫敦、香港、澳門等都市。《米其林指南-香港澳門2009》中，Joel Robuchon的2家餐廳分獲2星(香港，L’Atelier de Joel Robuchon)和3星(澳門，Robuchon a Galera)肯定，為其成就再添一筆，成為史上獲得米其林星級肯定最多(24顆)的大廚。


朱古力誘惑150元港幣(約640元台幣) 瓜納拉(Guanaja) 頂級黑巧克力製成的奶油巧克力、巧克力雪碧和巧克力餅乾組合，滋味濃郁。


燒烤法國魴魚佐魚子醬及黃酒汁750元港幣(約3200元台幣) 細緻無刺的魴魚肉襯以鹹鮮的魚子醬，搭配濃郁的黃酒醬汁。


焦糖鵪鶉釀鵝肝400元港幣(約1707元台幣) 鵝肝鑲入鵪鶉胸中，煎烤後搭配黑松露和薯泥。


L’Atelier用餐區的開放式廚房，以紅黑色調賦予空間時尚感。

L’Atelier de Joel Robuchon
香港中環皇后大道中15號置地廣場4樓401號店
(852)2166-9000
12：00~14：30、18：00~22：30
無休



Bo Innovation
分子料理新中國菜 引領風騷
Bo Innovation老闆梁經倫是個半路出家的烹飪怪材，長髮、刺青、穿耳環的他原本是個環保生態工程師，卻因為熱愛料理，開設以X-treme Chinese Cuisine為概念的創意中國菜館。港人也因為他的菜怪得有味、有理，給他取了一個廚魔的封號。

1年多前，梁經倫在菜單中加入分子料理，用低溫慢煮、脫水、液態氮急速冷凍等手法，將食物轉變形態、分解重組，讓這裡的料理更增話題性與特色。

餐廳目前只供應2種套餐，分別是7道菜的Tasting Menu(港幣680元/位，約台幣2901元)，及12道菜的Chef’s Menu(港幣1080元/位，約台幣4608元)。

每道料理上菜順序都經過安排，由淡到濃，令用餐印象更為深刻。為保持顧客新鮮感，菜單約每3周更換1次，欲嘗鮮最好在2~3天前訂位。


CRAB 酥脆的塔皮裡裝的是蟹肉和蛋汁做成的舒芙蕾，看似甜點，其實是一道不折不扣的鹹味分子料理。


DESSERT 中式甜品芝麻糊裡注入冰涼氣泡水，顛覆傳統印象，口感很有趣。


MOLECULAR 粹取出小籠包(下)和臘肉、臘腸(上)的精華香氣，變成冰涼分子料理，像吃有味無形的太空食物。


BERICO 西班牙伊比利黑毛豬肋排外層部分，以低溫水煮5小時而成，呈現如菲力牛排細嫩的口感。搭配酸甜汁和荔枝果凍，使之不失東方味。

Bo Innovation
香港灣仔莊士敦道60號2樓12號舖
(852)2850-8371
12：00~14：00、19：00~22：00
春節休3天 圖皆為Chef’s Menu套餐菜色


中英對照的《米其林指南-香港澳門2009》售價169元港幣，收錄共251間香港及澳門餐廳。台灣誠品書店售價970元台幣。

米其林指南
第1本《米其林指南》出版於1900年，當時是米其林輪胎公司為了推廣輪胎生意所印製的免費贈閱手冊。1920年起，《米其林指南》開始在書店販售，同時建立嚴格評審制度，米其林的專任調查員們，以匿名並付費的方式，前往各餐廳調查，以維護公正客觀。時至今日，《米其林指南》已成為全世界最具權威性的飲食評鑑，評鑑餐廳的範圍包括歐洲、美國以及亞洲(東京和香港、澳門)。


BIB GOURMAND標誌(BIB是米其林輪胎人的名字)：代表評審員推薦，提供不錯食物和價格實惠的餐廳。

如何看懂米其林
1920年以前，《米其林指南》中登錄的餐廳及旅館資料，只是反映價格並非品質的認定。直到1926年實施嚴謹的餐廳星級評鑑制度後，才逐步建立權威性。


1顆星：同類別中出眾的餐廳。


2顆星：傑出美食，值得繞道前往。


3顆星：出類拔萃的佳餚，值得專程到訪。