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篇名: 古早味沾料甘醇韻味足
作者: Milk	日期: 2009.01.09　　天氣: 　心情:

古早味沾料甘醇韻味足

沾料在日常飲食中扮演著舉足輕重的角色，例如羊肉必備醬料的豆瓣醬，就是高雄縣岡山的特產，以四川風味的明德、台式口味的梁王牌最具代表性。另外，近年來標榜手工、純釀造的的醬油也愈來愈受歡迎，像堅持180天日曝的豆油伯、雲林西螺的瑞春、嘉義的黑龍也都以釀造蔭油膏聞名。

辣味豆瓣醬65元/460克風味鹹中帶辣，拌麵吃就能嘗出絕佳風味。(明德)

豆瓣醬羊肉薑母鴨絕配
高雄縣岡山鎮除了以羊肉聞名，豆瓣醬更是在地人的驕傲，其中最老牌的明德豆瓣醬，源於1951年，從四川來台的劉明德，將家鄉風味帶進台灣，其中以辣豆瓣醬最受歡迎，早年物資缺乏時代，民眾常以豆瓣醬配饅頭果腹，因風味獨特打響名號，又被牛肉麵業者用來當成湯底而廣為流傳，至今傳承至第三代的劉宇邦，再以台灣在地的有機食材開發「老醬舖」系列，劉宇邦說：「老品牌也要有新風貌，除保留原有傳統滋味，同樣用古法釀造的醬菜也是我們的傳統味。」
而當地梁記商行自製的豆瓣醬，風味甘醇、口味偏甜、醬色也較暗，很適合用來當成羊肉、薑母鴨的沾醬，因此成為岡山各大羊肉店的指定品牌。

甘味辣豆瓣醬70元/460克梁王牌甘味豆瓣醬添加了香油，吃來更香醇。(梁記)

明德老醬舖系列的包裝加入設計元素，看來體面大方。

老醬舖系列

老缸辣醬80元/165克以台灣在地食材，並用非基因改造的黃豆釀造，香辣味醇。(明德)

緣素XO醬120元/150克非基因改造的大豆蛋白、素火腿、香菇等原料，拌菜很夠味。(明德)

梅香醬蘿蔔80元/170克用南投的梅子、宜蘭的金棗搭配嘉義蘿蔔製成，口感香脆。(明德)

2瓶裝的禮盒，包裝盒要加收10元。

瑞春醬油頂級手法釀造
黑豆做的蔭油有愈煮愈香醇的特性，有80年歷史的雲林西螺瑞春醬油，就是以黑豆蔭油膏而聞名，最頂級的「螺王正蔭油(醬油膏)」，含氮量高達2.0g/100ml，比經濟部設定的甲級醬油(1.2g/100ml)高出許多，而次一級的「蘭級正蔭油(醬油膏)」，因為價格平實而最受歡迎。

螺王醬油膏275元/420ml 含氮量最高的黑豆蔭油，醬色自然，滋味回甘。

蘭級醬油膏140元/420ml 醬色較淡，口感鹹中回甘，搭配嫩豆腐就能嘗出香醇韻味。

黑龍蔭油豆香濃郁
已有60多年歷史的黑龍蔭油從小型家庭醬油工坊做起，堅持以100%黑豆「日曝120天」天然釀造，讓蔭油更甘醇濃郁，且不含防腐劑，保留黑豆的甘醇。

黑龍黑豆蔭油(清油)250元/600ml 是黑龍蔭油產品裡等級最高的一款，醬色清澈，滋味不死鹹。

黑龍黑豆蔭油(膏油)350元/600ml 頂級的蔭油膏，醇香的壺底油風味，一開瓶就可聞到。

天然古早味缸底醬油280元/550ml 用小麥、黃豆日曝180天而成，色澤清澈自然，沾食最能吃出甘醇味。

豆油伯堅持全程手工
3年前李明芳與合夥人王政傑將屏東李家經營的醬油園，重新以「豆油伯」品牌經營，強調純釀造、無添加的手工醬油，因品質精純又健康，逐漸在市場上廣為人知。李明芳說：「手工醬油是慢工出細活的產業，黃豆需經180天的日曝醱酵，才能形成稠狀的醬泥，再榨成醬汁。」而豆油伯的醬油強調從醱酵到蒸煮都不加一滴水，才能保持純淨自然的味道，用小麥與黃豆釀造的缸底醬油，適合沾、炒、滷、拌，吃來有回甘的韻味，而另一款金豆醬油，則純用黃豆釀造，醬色略深，一開瓶就能聞到濃濃豆香味，比缸底醬油略酸。

天然極品金豆醬油250元/550ml 黃豆釀造而成，沾、炒、醃、拌皆宜，豆香四溢。

李明芳堅持手工貼標籤，才有手作質感。而古早味缸底醬油與極品金豆醬油的罐子差異不大，可從標籤分辨。

購物滿3000元，豆油伯用客家花布將禮盒包裝得更美麗。

★明德豆瓣醬
高雄縣岡山鎮通校路46號
07-625-2161
http://www.mingteh.com.tw
2500元以上免運費無休

★梁記商行豆瓣醬
高雄縣岡山鎮開元街9號
07-621-4747
可宅配運費自付
周四休

★瑞春醬油
雲林縣西螺鎮延平路438號
05-586-2438
http://www.rueichun.com.tw
可宅配、運費自付
無休

★黑龍蔭油
嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮66-5號
05-226-4650
http://www.olong.com.tw
1000元以上免運費
周日休，除夕至初七休

★豆油伯
桃園縣龜山鄉文東五街99號1樓
0800-253-399
http://www.dub.tw
1600元以上免運費
周六、日休
初一至初三休

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