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篇名: 清燉鴕肉麵肉質清爽
作者: Milk	日期: 2009.01.08　　天氣: 　心情:

清燉鴕肉麵肉質清爽

老闞廚房專賣北方麵食

台中「老闞廚房」是家專賣北方麵食、料理的餐館，最近新推出了少見的鴕肉料理，水餃、麵點裡都嘗得到，讓愛吃麵食的電信業務劉芝妘一吃難忘，只要有空就拉著同事一起來解饞。

180元配料簡單的清燉鴕肉麵湯頭喝來鹹甘，鴕腱肉也燉得軟嫩。

450元/小酸菜白肉鍋使用的是自然發酵的白菜，酸度柔和，滾煮後轉甘甜，不嗆口。

駝肉入菜健康味美
因此，只要有人推薦好吃的麵食館，她必定前往試吃解饞，嘗遍各式麵點後，她還是最愛北方麵食，因為湯頭講究且多有獨家風味，特別容易滿足她挑剔的嘴。其中，老闞廚房就是她最近發現的新鮮貨，她開心地說：「這裡的滷味很特別，吃來很入味卻沒有濃重的醬色，新推出的鴕鳥肉水餃與麵都是外面少見的滋味，營養價值高，很健康。」

店裡的駝肉產品都是以台灣本土產的鴕鳥肉來烹調，我先嘗到的是清燉鴕肉麵，上桌時湯頭金黃透明的模樣，感覺很清爽，我趁熱舀起清湯入口，鹹味首先在舌尖化開，隨之而來的是淡淡甘甜，讓人胃口大開，老闆闞興滬說：「我用鴕鳥大骨、駝腱肉、蔥、薑、茴香、八角等中藥材來熬湯，以料理過的熟鹽提味，不加味素，滋味就很甘鹹。」搭配的駝鳥肉則是一同燉煮的腱子肉，厚切的方式讓帶筋的肉質吃來更有嚼勁，軟嫩的肉質，入口滋味鹹香，沒有難接受的腥味，一旁只佐上薑絲提香，沒有其他配料來分散鴕鳥肉原有的清甜，吸附湯汁的麵條吃來也鹹甘有味。

而鴕肉水餃則是以鴕鳥瘦肉搭配洋蔥與高湯來做，咬下後湯汁隨之流出，沒有過多的油脂，吃來甜中帶鹹，不需沾醬就很有味，劉芝妘還補充說：「這水餃放涼了都好吃，不會變硬，裡頭還很多汁，吃來甜味很足。」

90元鴕肉水餃因為包入洋蔥，嚼來帶點甜味，直接吃就很有味。

酸菜白肉鍋後味甘美
此外，若與同事一同前來用餐劉芝妘還會點酸菜白肉鍋來與大家分享，她推薦著說：「這湯喝來酸而不嗆，很順口，也不油膩，很開胃。」以自製的酸白菜滾煮白肉與海鮮，油脂正好平衡了酸澀，喝來帶點微酸與鮮甜，後味甘美，難怪劉芝妘強力推薦。

山東滷味是店裡招牌，以鹽巴、香料來煮，保留食材原味。

人氣菜色

                  300元紅燒獅子頭

紅燒獅子頭湯清肉香
有別於江浙的紅燒收汁做法，這裡的紅燒獅子頭較偏向北方風味。以雞骨高湯來滾煮大白菜，讓大白菜的甜味釋出後保留大部分湯汁，搭配以豬肉、荸薺做成的獅子頭品嘗，鹹香軟潤的肉質襯著清甜菜汁，正好解膩。

                   550元冰糖蹄膀

冰糖蹄膀皮Q肉軟
因為選用的是豬蹄膀，去骨後個頭不小，先以熱油炸過，將多餘的油脂逼出後，再以冰糖、香料來滷透，上桌時的油亮模樣很誘人，我切開後發現肉滷得很軟，Q滑的表皮下是軟潤的鹹香肉質，吃來滑而不膩。

                  50元/個牛肉餡餅

牛肉餡餅皮薄餡香
老闆闞興滬說：「餡餅最重要的就是皮薄、湯鮮與肉嫩，我將牛肉、蔥花與高湯一同入餡，吃來口感才完美。」我咬了一口，湯汁隨之流出，薄皮底下是紮實的肉餡，嚼來細緻還帶蔥香。

美味路標
台中市大墩20街65號
(04)2328-6571
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡周日休東興路3段可停車

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