淡水淡江大學附近有許多著名學區小吃，光是在水源街上就有好幾家雞排店，其中有一家以大雞排為特色的明記大雞排，老闆李春明先生將雞排醃兩天入味後冰起來再解凍，讓雞肉充滿彈性，裹上四種炸粉後油炸，金黃色的大雞排外皮酥脆，有著台式雞排的酥脆，不油膩的口感吸引很多大學生來購買。

李老闆說，最早是因為兒子想開雞排店，才在淡江女大學生宿舍旁邊賣雞排，為了讓雞排好吃，他還花了一年的時間研究醃雞排的醬料，還有各種炸粉混合的比例，終於做出古早味的台式大雞排，李老闆說，早在雞排店前，老闆娘就在淡江附近開炭烤店，所以對醬汁有研究，而他們的雞排是用中藥醃漬的，搭配新鮮現宰的雞排肉，每一口都有著肉汁，只要一點點胡椒鹽就很美味。

走低價位路線的大雞排，一塊只要三十五元，六年來堅持不漲價，用價格回饋給附近學生和上班族，還有包著韓國泡菜和起司的特殊口味雞排，整個店面擺滿了近四十種炸物，像是美國進口薯條、雞柳、七里香等，現在中山北路和北新路還有分店，未來也會慢慢開放加盟，讓更多人吃到淡江學生豎起大拇指的美味大雞排。

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