2006/03/07的日記-可憐的落魄人│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2006/03/07的日記
作者: 可憐的落魄人	日期: 2006.03.07　　天氣: 　心情:

{雞排回鍋油炸的好吃秘訣}相信很多人都會有個疑問,那就是已經冷藏的炸雞,要如何油炸加熱才不會流失原本的鮮嫩美味呢?其實炸雞再次放回油鍋中油炸,只會讓炸雞口感變得又硬又乾,且外表也容易變黑,所以這並非是最佳方法;因此接下來我們就來學幾招回鍋油炸的方法吧{先蒸後炸法}若隔夜油炸物直接拿來油炸,一定會將水分炸乾,吃起來變得乾澀無味,在此教你一個大撇步,那就是先將隔夜的油炸食品放入電鍋內先稍微蒸一會兒,待外皮麵衣吸收了水分,再取出油炸就會跟現成製作得一樣美味了!運用相同的原理,您也可以直接將隔夜油炸物浸入水稍微泡一下後油炸,只不過油炸前要把水分稍微瀝乾才行否則小心油爆喔{回鍋炸}將冷掉的雞排回鍋油炸時要千萬記得不可開大火油炸喔!建議採用溫冷炸法,才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑;最好的方法就是冷油－－約油溫70℃時即放入雞排溫炸,並隨時注意油溫,炸至油溫至110℃左右,即可將雞排撈起{烘烤法}利用家中的小烤箱也是可以很好吃,它也可以將多餘的油分逼出,不過口感是大致相同啦!只是少了油炸中那小小的香氣?

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