年年有魚

甲殼生蠔喜洋洋

魚也是年菜中必備的佳餚，魚與「餘」同音，寓意著「年年有餘」，不管是河魚、海魚，年夜飯的餐桌上，一定要有一盤魚料理才行。傳統的說法是，年夜飯時，所有年菜都可以吃光，唯獨魚不行，而且應將頭尾留下，這表示來年收入不僅可滿足吃穿，還有剩餘可存。


糖醋鱸魚420元/尾 酥炸鱸魚放在洋蔥、甜椒燴煮的酸甜醬汁裡，活靈活現像在盤中游。(銀翼餐廳)

魚種選擇多 煎燻炸蒸皆宜
台灣四面環海，可食的魚種相當豐富。高級海魚如鯧魚，常見的做法是乾煎或煙燻，台北銀翼餐廳的煙燻鯧魚，就是每年老顧客來店圍爐必點，或外帶回家加菜的招牌味。高雄的福客來餐廳則直接用俗稱「富貴魚」的燕魚入菜，清蒸後搭配炒到酥香的豆酥和清燙的水蓮菜，肉嫩爽口又可以順道攝取蔬菜纖維，做法相當富有新意。

人工養殖的鱸魚、大黃魚雖然肉質鮮味不如野生，但售價也相對較為平實，只要經過適當烹調，照樣能夠讓人吃得滿意開懷。侯媽媽美食之家負責人李嘉茜就透露：「黃魚額頭上有一小塊皮膚，將之削下再料理，魚肉嘗來就不會有腥味。」她還發明煙燻黃魚搭配自製芒果醬的吃法，風味很特別。高雄南北樓餐廳則以天然的水果醋搭配水果、辛香料調製成醬汁，淋在炸過的鱸魚上，帶點南洋風情的酸辣滋味，也是店家今年的新創作。

除上述吃法，清蒸還是最能展現魚類鮮美的料理方式，台北喜來登辰園餐廳的清蒸筍殼魚，肉質嘗來細嫩甜滑，十足展現港式料理善烹鮮魚的功力。


鯧魚肉厚，煙燻之前要先以醬汁浸泡才會入味。


茶香燻黃魚480元/尾 滋味細嫩清香，搭配香甜芒果醬，是侯媽媽的創新吃法。(侯媽媽美食之家)


水蓮富貴魚420元/尾 富貴魚蒸熟後，鋪上用小火慢慢炒香的豆酥，搭配汆燙的水蓮菜，感覺更養生。(福客來)


南洋果醋魚380元/尾 鱸魚炸到香酥，淋上以辣椒、蒜、檸檬與果醋調成的醬汁，酸甜帶微辣。(南北樓)


煙燻鯧魚980元/尾 以茶葉、米、糖等煙燻而成，肉質嘗來濃香細嫩。(銀翼餐廳)


清蒸筍殼魚120元/兩 筍殼魚肉質細嫩有彈性，吃來毫無腥味。(喜來登大飯店)


蔥鯽魚200元/尾 肥美的鯽魚隻隻抱卵，代表豐盛盈滿。(侯媽媽美食之家)

蝦蟹蠔蚵 鴻運好事多
除了象徵「年年有餘」的魚類，龍蝦、螃蟹等經過加熱之後，外殼會變成喜洋洋大紅色的甲殼類海鮮，象徵新的一年家鴻屋潤，也是年菜中討喜的角色。廣東人取蠔與「好」的諧音，年節期間也很愛吃蠔(蚵)類料理，不管是做成蠔豉的蚵乾，或是鮮蚵，都有好事連連的吉祥寓意。


橫行霸道蒜香軟殼蟹 980元/10人份 螃蟹以蒜末、辣椒拌炒，吃來鹹香微辣，很下飯。(新阿杜風味茶樓)


黃金大明蝦380元/隻 炸過的大明蝦裹上烤過後，再磨成細粉的鹹蛋黃，滋味鹹香鮮彈。(喜來登大飯店)


恭賀新禧好事來680元/10人份 使用的是生食等級的加拿大生蠔裹粉酥炸，肉質肥美，鮮味十足。(新阿杜風味茶樓)

訂購資訊
˙喜來登大飯店
地址：台北市忠孝東路1段12號
電話：(02)2321-1818

˙銀翼餐廳
地址：台北市金山南路2段18號2樓
電話：(02)2341-7799

˙侯媽媽美食之家
地址：台北市青島東路6-1號
電話：(02)2357-7541

˙新阿杜風味茶樓
地址：台中市文心路1段538號之1
電話：(04)2328-9176

˙南北樓
地址：高雄市林森三路18號
電話：(07)336-6089

˙福客來
地址：高雄市自由一路203號
電話：(07)312-9926
以上年菜即日起接受預訂