豬事大吉

豐足如意慶團圓

豬肉是春節祭祖少不了的三牲之一，也是年菜中廣泛被運用的食材。Q潤的燒蹄膀裡，隱藏百姓過豐足好年的心願；豬絞肉做的獅子頭和丸子，象徵團團圓圓、全家相聚。而以豬肉灌製的香腸、臘腸，意指長長久久、綿延不斷。年菜裡有豬肉，就代表「諸事大吉」，一切順遂。


一刀肉220元/份 將五花肉以連刀不斷的方式切成薄片，塑型成寶塔狀，加入梅干菜燒製，賣相更加精緻。(喜來登大飯店)

添筍加菜去油膩 福氣上門來
中國人愛吃豬肉，過年期間討喜的豬肉吉祥年菜尤其豐富。江浙菜系的肴元寶是以整支豬前蹄，經過切、拍、泡、捆、蒸、翻等繁複手法製成的功夫菜，香糯Q軟的豬肉十分有口感，嘗來卻不油膩，剩下的豬骨還能與大白菜熬煮成湯，來個一菜二吃。

紅燒元蹄是台菜與客家菜常見的筵席料理，紅燒蹄膀通常會加入筍絲或福菜(梅干菜)一起烹製，不但可以中和豬肉肥膩，筍絲與福菜分別又替佳餚增添「節節高升」與「福氣臨門」等吉祥好意。

用豬肉製成肉丸子，顆顆渾圓飽滿象徵團圓喜氣。銀翼餐廳的手打獅子頭，不論是清燉或紅燒，吸足了大白菜的甘甜味，豐美鮮嫩。而川唐客家料理則以豬肉混合福菜製成客家丸子，炸過定型之後，加上大白菜、筍片和香菇一起燒煮，是客家版的紅燒獅子頭。

「呷甜甜好過年」的俗諺，也可以運用在豬肉的調味上，台北國賓飯店的脆皮叉燒，就在叉燒表面裹上一層薄脆糖衣，高雄福客來餐廳則以橙酒替招牌菜橙汁排骨提味，滋味香甜。


肴元寶520元 皮Q肉嫩，滋味鮮香，外帶年菜以真空包裝，買回家隔水加熱即可食用。(銀翼餐廳)


紅麴乳扣肉360元 五花肉以紅糟豆腐乳、紅麴、酒釀等燒製，口感軟嫩不膩，鮮紅醬汁象徵鴻運高照。(侯媽媽美食之家)


紅燒客家肉丸480元 豬絞肉做成的丸子裡添加福菜，除平衡油膩，也有迎春納福的意味。(川唐客家料理)


脆皮叉燒380元 豬頸肉製成，靈感來自糖葫蘆，表面糖衣甜香酥脆，與叉燒鮮嫩成對比。(台北國賓飯店)


福菜元蹄540元/4人份 蹄膀先過油去除肥膩，再與梅干菜一起燒煮，肉嫩皮Q菜香。(西華飯店)


君度橙汁排200元 新鮮柳橙慢煮成柳橙醬汁，裹上酥炸豬肋排，酸甜口感很討喜。(福客來)


筍干東坡肉440元/大 肥瘦層次分明，淋上以滷汁濃縮成的醬汁，滋味甘甜不膩。(南北樓)


橫財就手發大財980元/10人份 以中藥材滷製的豬腳，搭配髮菜、銀杏與鮮菇燴煮的羹湯，吃來暖潤。(新阿杜風味茶樓)


清燉獅子頭980元 純肉製成，與大白菜同入砂鍋燒煮，風味清甜鮮嫩。(銀翼餐廳)


筍絲封肉450元/大(1000克) 筍絲吸足油脂，好吃程度與豬肉不分軒輊。(川唐客家料理)

訂購資訊
˙喜來登大飯店
地址：台北市忠孝東路1段12號
電話：(02)2321-1818

˙台北國賓飯店
地址：台北市中山北路2段63號
電話：(02)2100-2100轉2370

˙西華飯店
地址：台北市民生東路3段111號2樓怡園中餐廳
電話：(02)2718-1188轉3003

˙銀翼餐廳
地址：台北市金山南路2段18號2樓
電話：(02)2341-7799

˙侯媽媽美食之家
地址：台北市青島東路6-1號
電話：(02)2357-7541

˙川唐客家料理
地址：台北市敦化北路155巷111號
電話：(02)2719-6809

˙新阿杜風味茶樓
地址：台中市文心路1段538號之1
電話：(04)2328-9176

˙南北樓
地址：高雄市林森三路18號
電話：(07)336-6089

˙福客來
地址：高雄市自由一路203號
電話：(07)312-9926
以上年菜即日起接受預訂