豆類：蛋白質與維生素B群的豐富來源 

■所有的豆類都是超級食物，
扁豆、青豆、豌豆、四季豆、
蠶豆、黑豆、紅豆最常見。

■建議：每星期至少吃豆類4次，
每次0.5杯（一杯指約一個棒球的大小）。
 

豆類是豐富的維生素B群來源，
它們的脂肪含量低、價格低廉、
含有多種蛋白質，光憑這幾個理由，
豆類就應該在餐桌上佔有一席之地。

豆類的威力包括：

．降低膽固醇

．對抗心臟病和高血壓

．穩定血糖

．減少肥胖

．減輕便祕

．緩和憩室方面的疾病（如大腸憩室症）

．第二型糖尿病

．減少罹患癌症的風險，
特別是胰臟癌、結腸癌、
乳癌和攝護腺癌。

很多人擔心豆類會引起脹氣。
豆類確實會讓胃腸產生脹氣。
這是細菌攻擊留在腸道內
難以消化的物質所造成的。
以下建議可以減輕食用豆類引起的不適：

．罐裝豆類和豆泥比較不會引起脹氣。

．如果經常少量地吃豆子，
身體會適應這種食物，
消化的問題也會減少。 

(注) 在烹調之前，先浸泡豆子：先沖洗和揀選豆子，水煮開後滾2～3分鐘。熄火，讓豆子泡水幾個小時，再重新加水煮開。這種煮滾和浸泡的過程，會讓豆類釋放出大部份難消化的碳水化合物。儘管這個方法會流失一些維生素，但如果能因此享用豆類，就有益處。



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