為了讓民眾明白叫化雞的料理精神，上桌時，大田蓮花餐廳刻意保留泥殼且鼓勵民眾直接用手剝開雞肉，感受外皮油亮，雞肉酥爛的叫化雞特殊風味。

親友團圓圍爐已成了農曆春節的重要習俗，正在煩惱如何張羅年菜的民眾，素有富貴雞別稱的叫化雞是中國傳統名菜，其利用黃泥煨熟全雞的特殊料理方式，使雞肉充分吸收辣椒等香料風味，味透而鮮嫩的雞肉，是此道料理最令人喜愛之處，逢年過節圖吉利，富貴雞正是年菜好選擇！

推出叫化雞的大田蓮花餐廳位於桃園縣觀音鄉，廚師劉彥宏表示，叫化雞的由來，眾說紛紜，不過，坊間多流傳的版本是與清朝乾隆皇帝有關，相傳，叫化雞是叫化子將乞討的雞，沒有經過拔毛與清除肉臟等處理過程，直接將全雞以黃泥包覆放入燒熱土堆料理而成。叫化雞原本是一道不登大雅之堂的街頭菜，話說，有一年，清朝乾隆皇帝微服出訪江南時，不小心落魄流落街頭，有一個叫化子看他可憐，便送他叫化雞解飢，當時飢寒交迫的乾隆皇帝覺得叫化雞美味極了，詢問菜名，叫化子不好意思說是叫化雞，靈光一閃，就吹說叫化雞是富貴雞，乾隆皇帝回京後，為了感謝叫化子的恩情，便把富貴雞作法帶回京師，又名富貴雞的叫化雞也成了知名京菜。

中國傳統名菜－叫化雞傳承幾世紀，隨著時代進步，料理過程越來越精巧，劉師傅選用觀音鄉在地土雞，將處理乾淨的全雞塞入蒜頭、辣椒、香菇等香料，包覆5～6層玻璃紙，以荷葉包緊，再綑上麻繩，最後完整包裹黃泥，以烤箱烤上6小時而成；為了讓用餐民眾明白叫化雞的料理精神，上桌時，劉師傅刻意保留泥殼且鼓勵民眾直接用手剝開雞肉，感受外皮油亮，雞肉酥爛的叫化雞特殊風味。

由於，叫化雞的處理手續繁雜，建議有意品嚐的民眾提前一天預約，叫化雞可店用，也可外帶，聰明的婆婆媽媽們，今年張羅年菜不必大費周章，又名富貴雞的叫化雞，一通電話即可輕鬆上桌！

大田蓮花餐廳：http://034988567.travel-web.com.tw/

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