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篇名:
德國豬腳 皮脆不膩口
作者:
Milk
日期: 2008.12.31 天氣:
心情:
德國豬腳 皮脆不膩口
日耳曼小鎮 德式料理專賣店
台中日耳曼小鎮是專賣德式料理的餐廳,由台灣籍主廚Ryen掌廚,雖然位於不算熱鬧的區域,但因用料紮實,推出的德式風味豬腳、香腸與燒烤等菜色,都很受客人好評。
680元/2人份 酥烤脆皮豬腳份量不小,皮酥肉嫩,可供2人分享。
日耳曼小鎮開在商家不密集的陜西路上,若沒特別注意,很容易就錯過了。這裡掌廚的雖不是德籍廚師,但開店前,老闆兼掌廚的Ryen,還是特地向德籍友人請益,維持德式烹調質樸的風格,既不偷工,也沒有過多的盤飾,看來簡單清爽。
店長Genie說:「我們是家庭餐廳的風格,不講求華麗,該烤的、煎的全都按部就班,不會用油炸縮短製程,醬汁也都是自己熬煮。」
凱莉茴香常用在德式香腸和麵包裡。
先醃後烤 需耐心等待
所有料理都是現點現做,想嘗到美味菜色,必須耐心等候,但熟客都知道可以提前預約。像是常見的德國豬腳就需等待近40分鐘,和一般餐廳上菜速度相比,確實較久。
Genie說:「德國豬腳常見的做法是先經醃、炸,上桌前再將表皮略烤即可,但我們是將醃入味的豬腳直接烤透,讓油脂隨溫度釋出,吃來不僅外皮較脆,也不會膩口。」雖然處理過程很費時,但等待是值得的,豬腳吃起來果然很有口感,表皮烤得金黃香脆,咬下後,可以感受到帶點Q度的油脂,而肉質則很軟潤,咀嚼時帶點淡淡辛香料的氣味,並不會搶走肉味,再沾些特調的蜂蜜芥末醬品嘗,爽口的甜度和嗆味,也正可以解膩。
270元/套餐 德式香腸雙味套餐可任選2款香腸,味道相當豐富。
風味香腸 醬汁提味
而德國著名的香腸,這裡共有9款風味,可自由搭配2款變成套餐,我就嘗到了香辣開京腸與紐倫堡香腸,而且還搭配了不同醬汁。像香辣開京腸適合佐辣芥末醬,剛入口時,辣度並不明顯,咀嚼後,香腸會釋出本身的辣度,而且辣勁十足,感覺很過癮。至於紐倫堡香腸則是帶點黑胡椒香,沾上以德國草本香料調製的巴伐利亞芥末醬,入口滿是草香甜味,讓人不禁想喝杯冰涼
啤酒
!
220元 國王路德威啤酒是以小麥釀製,風味淡雅,很適合搭配香腸。
商業套餐
奶油酸菜脆皮雞腿280元
奶油酸菜脆皮雞腿 爽脆
煎得金黃的奶油酸菜脆皮雞腿,是很受上班族喜愛的菜色,店長Genie說:「我們的雞腿選用當天電宰的雞腿肉,煎到酥脆的表皮是主要特色,吃來不會油膩。」用刀切下就能感受到酥脆的表皮,而肉質也很軟嫩,搭配酸香的奶油酸菜醬,則有解膩作用。
啤酒芝士與起司腸麥飯190元
啤酒芝士與起司腸麥飯 香濃
趁熱咬下香腸,會有軟滑的起司流出,而盤底的醬汁,則是以德國啤酒加起司熬煮而成,搭配著品嘗,入口滿是濃郁起司香氣,一旁附上的麥飯也很特別,口感比白飯更有彈性。
店長推薦
風味燒烤什錦390元/套餐
風味燒烤什錦 滋味豐富
若不知道該點什麼品嘗,店長Genie建議不妨試試風味烤什錦,包含了脆皮雞、牛小排、醃燻博客香腸和培根蘆筍,一次就能嘗到多種風味。像醃燻博客香腸的香氣十足,而牛小排則是油脂豐富,滋味潤甜。
美味路標
台中市陜西路35號
(04)2292-7698
11:30~22:00
周一店休 無刷卡 對面有停車場
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