鴛鴦火鍋 湯頭甘醇飄香

魚湘坊 食材新鮮菜色豐

高雄魚湘坊將「澎湖海鮮」結合「港式料理」，乍聽之下有點怪，但來自香港的主廚葉建成卻認為兩者對海鮮食材要求都很高，他說：「以港式火鍋來說，最重食材新鮮，涮煮幾下就可嘗出原味。」


鴛鴦火鍋有養生湯頭與麻辣湯頭兩種。鍋底300元，火鍋料需單點，美國霜降牛肉280元

魚湘坊原本做澎湖海鮮料理，海產都是每天從澎湖空運來台，以簡單蒸煮為主，但老闆顏楠坤卻發現，除了食材新鮮，若能增加不同的烹調手法，則有助於菜餚的精緻度與豐富度，於是找來了有30幾年廚藝的主廚葉建成。

入冬後，店裡推出火鍋，為了迎合時下流行的口味，鴛鴦火鍋有麻辣和養生兩種湯頭，其中麻辣湯頭除了葉建成自己煉的麻辣醬之外，還添加了XO醬提襯香氣。點一盤美國霜降牛肉，薄薄的肉片在麻辣湯裡涮煮幾下，肉質吃來細嫩，還帶著既麻且辣的香氣；另一邊乳白色的養生湯頭，是用大骨頭與洋蔥、薑及白人參、紅棗等多樣中藥材熬煮4、5個小時，上桌前還淋了少許牛奶，熱熱的湯頭喝來帶著藥材的清香以及牛奶的香濃。


100元 咬開鮮蝦餃，裡頭有整尾的鮮蝦。

自製火鍋料 口感好
葉建成說：「饕客多半會先到櫃檯點一些新鮮的海鮮當火鍋料，現殺切片後涮煮，味道最鮮，也可以點我們手工自製的丸餃類。」

像豬肉丸是用五花肉調味甩打出筋後捏成丸，蝦丸是用整尾新鮮草蝦剁泥做成，至於鮮蝦餃則是用餛飩皮包了豬肉餡與一整尾的蝦子，葉建成說：「這些丸餃類都是手工製作，建議客人不要一口氣全丟到鍋裡，慢慢煮、慢慢吃，否則煮過頭就沒味道了。」這些丸子和鮮蝦餃，口感軟嫩帶Q，吃得出鮮甜味，果然不是加工食品所能比擬的。


60元 綜合手工丸包含豬肉和鮮蝦兩種口味，吃來軟Q鮮甜。

沾醬爽口 不用沙茶
由於標榜食材新鮮，所以火鍋沾醬也不用味道較重的沙茶，而是以洋蔥丁、甜椒丁、檸檬丁搭配調味醬油而成，涮熟的食材沾點醬汁入口，自然的檸檬酸香和清甜微鹹的滋味，都頗能引出食材鮮度，感覺頗為爽口。


主廚葉建成特調的醬汁，味道很爽口。


元旦前點火鍋，還送每人1支甘蔗蝦。


傳統不花俏的寬敞空間，用餐很舒適。

澎湖海鮮料理


             石居炒蒜苗時價(圖約180元)

石居炒蒜苗 肉質有彈性
「石居」是以台語發音的譯音，屬鱆魚科，體型比一般的小卷、花枝更小，但肉質更厚實，是澎湖海域的特產。新鮮空運到店裡以碎冰保鮮，稍微汆燙7分熟後，搭配醬油、糖、蒜苗快炒，醬汁略帶甜度，而肉質Q彈帶脆，很有嚼勁，感覺很有親切的台灣味。


石居屬鱆魚科，體積不大，但肉質卻很厚實。


                   XO醬炒紅蛤160元

XO醬炒紅蛤 鮮甜嚼勁足
顏楠坤說：「這種紅蛤是澎湖當地潛水夫潛到海底，從岩石上一顆顆挖上來的。」小小一顆，體積不大，顏色帶紅，汆燙到5分熟後，搭配XO醬快炒。紅蛤肉質很有嚼勁，即使用了味道較濃郁的XO醬，依舊能嘗到肉質的鮮甜。

拿手私房菜


                  醬皇爽爽肉180元

醬皇爽爽肉 肉質Q脆
葉建成說：「這爽爽的意思，是從港語『脆脆』的音譯而來。」雖然說肉質是口感Q脆的條件，但炒工也很重要。葉建成先將豬肉去筋，切片後加XO醬快炒，他說：「肉在鍋裡炒的時間不能太久，否則肉吃來就不脆，反而會老。」果然豬肉吃來口感Q脆，感覺很順口。



美味路標
高雄市鼓山區昌盛路322號
(07)522-8206
11:00~14:00、17:00~22:00
V、M 無休 附近有收費停車場