獅子頭 軟綿不膩 滷汁增甜

福店 真材實料家常味

外食的選擇琳瑯滿目，但有時候，就是覺得1碗白飯，配3、4道菜加一道湯，最令人感到心滿意足。開在台北民生社區的「福店」，就是能吃到美味家常菜的館子，老闆本身是愛吃、愛做菜的饕客，自然捨得用料做出好味道，燒煮入味的料理，滿滿擺上一桌，是三五親友聚餐的好選擇。


獅子頭180元 肥瘦肉比例恰當，吃起來甜嫩不肥膩，湯頭喝來清爽。

想要在台北民生社區開餐廳，沒有兩把刷子可不易生存，「民生社區的居民嘴可刁了。」家就住在民生社區的福店老闆娘沈蘋，比任何人都要清楚這個道理。所以，結束旅行社生意退休之後，沈蘋跟老公禁不起飯友、酒友遊說，4個月前開店賣她的拿手好菜，但她在菜色上更求謹慎，不斷改良，把味道做到更好，以應付挑嘴的客人。像是店裡很受歡迎的獅子頭，不斷調整肥瘦肉、蛋，以及太白粉的比例，還加了酒來添香氣，讓獅子頭吃起來口感綿滑不膩，湯頭還加入滷味的滷汁，增加甜味。


毛家紅燒肉250元 加進些許紅麴紅燒，色澤較深，讓豬肉Q彈中散發自然甜酒味。

用料大方 不斷改良
而另一道人氣的肉品，是毛家紅燒肉，因為添加了紅麴，讓肉呈現紅豔的顏色且有自然甜酒香。紅燒肉製作過程繁複，其中還得經過一道冰凍的程序，「這樣肉質才緊實，吃起來口感會很Q。」

就連看似簡單的豆干肉絲，也已是第4個改良版本了，沈蘋說：「我找來醃雲南大頭菜，切絲後跟豆干、肉絲一起炒，添了醃漬的鹹香，滋味更豐富。」

開餐館菜色好吃是必要的，但要讓客人吃了還會再來，靠的是真材實料。像是店裡挑的蝦，個頭挺大，沈蘋說：「這道鹹酥蝦，外殼鹹香滋味一吮完，咬進去的蝦肉一定要胖胖的，口感才會好。」鮮蝦炸了之後，添了蔥、蒜、辣椒大火快炒，香氣逼人。喜歡鹹香有鑊氣，也不要錯過乾煸四季豆，與四季豆一起炒的開陽、大蒜末、肉末，炒得十分焦香，而且因為捨得下大量蔥末，經過大火一煸，香氣全釋放開來，讓人吃了停不了口。


乾煸四季豆200元 四季豆與紹子炒得很香且下飯，蔥末下得足也是香氣關鍵。


豆干肉絲180元 把豆干切細，口感較嫩，添加雲南大頭菜拌炒，多了鹹香味。


鹽酥蝦240元 將蝦子裹上薄粉再酥炸，起鍋後加辣椒、蔥、蒜大火快炒，噴香滋味適合下酒。

特色麵食


                  木須肉炒麵100元

口感豐富 有飽足感
「我們的木須肉炒麵冷掉了都好吃。」沈蘋自信地推薦這道麵點，因為特地找了製麵廠，做出有彈性卻不易吸水的麵條，放久了也不會糊爛，一樣維持好口感，自推出以來很受上班族的歡迎，光單點一份木須肉炒麵就很有飽足感，由於適合久放，也有不少媽媽直接拿著家裡的便當盒外帶。

而炒雪菜肉絲年糕是另一道人氣主食，炒的時候會先把雪菜煸掉些許水分，再放入其他料同炒，才能讓雪菜保持青綠色澤，賣相好、口感也佳。她說：「我們用的是大陳年糕，雖然成本較高，但那種Q度是別的年糕比不上的。」


                 雪菜肉絲年糕150元

暖冬推薦


                  砂鍋魚頭800元

砂鍋魚頭 炸肉丸蛋酥添香氣
只要是多人聚餐，一定會點上一鍋砂鍋魚頭，店家自己炸的肉丸子、從新竹市場老舖購得的小貢丸，與魚頭、白菜等料擺滿一整鍋，十分澎湃，小火持續加熱後，肉香、魚香不斷釋出，白菜也融入甜味，湯鮮香氣足，除了料多吸引人，沈蘋說：「我們還會加一點炸過的蛋酥到湯裡頭，可以去掉魚肉的腥味。」



美味路標
台北市延壽街386號
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