李富城 手擀麵食 Q嫩媽媽味

知名氣象專家李富城最近出了新書《追風-氣象神算李富城》，書中提到了他的成長背景，因長年跟在母親身邊，李富城傳承了好手藝，等到母親年老無法製作麵食後，每當全家人團圓之際，李富城總會照著媽媽的配方，做出各種麵食，讓兄弟姊妹們重溫媽媽味。


麵條Q彈，澆上清香肉醬，吃來麵香滿溢，口感十足。

辛苦麵點 從磨麵開始
李富城的父親長期在外工作，母親每天除要做家務，還要負責耕田，也常遭到婆婆虐待。
在《追風-氣象神算李富城》一書中他提到：「就連吃碗麵，還得被逼著去磨麵粉。好不容易麵快做好了，婆婆又會故意丟把米糠進去，擺明了要欺負人。事實上，父親在外地工作，總會固定把銀元寄回家，一個銀元可以買20袋麵粉，哪裡需要辛辛苦苦地去磨麵粉？」

炸醬麵
炸醬材料：豆瓣醬、甜麵醬、油各2大匙，蔥6支、胛心絞肉1斤、水半碗
麵條材料：中筋麵粉2碗、鹽1小匙、水適量


1拌炒 起油鍋，將絞肉炒至8分熟取出。另下2大匙油，將豆瓣醬、甜麵醬炸至起泡。續下絞肉炒勻，加水煮2~3分鐘，放蔥花拌勻起鍋。


2揉麵 中筋麵粉加鹽，分次加水抓勻成團，蓋上塑膠袋或濕布後靜置10分鐘。


3揉製 取出麵團，板子上灑少許麵粉，分小團將麵團平後摺成4摺，以刀切成厚薄一致的條狀，燙熟後淋上炸醬，並搭配小黃瓜絲即可。


麵皮Q香，大白菜餡鮮香不膩口。

節慶餃子 聚餐團圓
「水餃是我們從小過年過節一定要吃的，是媽媽和爸爸非常堅持的習俗。遷居到台灣，生活較富裕後，就成了周六兄弟姊妹聚餐的方式。」

到了現在，李富城的大兒子在外面都不吃水餃和炸醬麵，雖然李富城笑著說：「這樣真的有點過分。」但或多或少，口氣中都有一點父親的驕傲。

大白菜水餃
餡料：大白菜2斤、韭黃1把、蔥6根、薑6片、醬油5湯匙、絞肉1斤、麻油3大匙
餃子皮材料：中筋麵粉2碗、水適量
準備：大白菜、韭黃、薑、蔥全部切碎後，裝起備用。


1去水 將大白菜切碎以紗布擰出水分，拌入韭黃、蔥、薑、絞肉，加麻油、醬油調味，用水餃皮包裹。


2揉麵 將餃子皮材料混合揉成團，放10分鐘取出，切開後沒有氣孔即可，分成小團成水餃皮。


麵餅Q韌有彈性，充滿了蔥香，吃來不油膩。

手工烙餅 養活全家
李富城的母親後來離開婆家，到河南和先生相聚，接著就發生戰亂。

在書中，他曾提到那段時期為了求生存、討生活，也加入生產行列。由於李富城的父親、哥哥、母親各有生活擔子，而弟妹年紀又太小，「因此，做生意賺外快的事情，我只好一肩挑起，除了我之外，還有舅媽。『究竟做什麼生意才好呢？』家人商量後的結論是賣烙餅、賣蘿蔔、賣甘蔗。」

蔥烙餅
材料：中筋麵粉2碗，熱水、橄欖油各適量，蔥10根、鹽少許


1燙麵 麵粉分次加熱水，揉成團狀，覆蓋上塑膠袋後靜置醒麵10分鐘。


2抹餡 麵團分成需要的大小平後，依序均勻抹鹽、橄欖油、蔥花。


3旋轉 做法2捲起切半，兩手反旋轉至緊後壓平，蓋塑膠袋10分鐘，平煎熟。


蔥油餅1張30元(須至少點2張) 內餡用宜蘭三星蔥，味清香。

天廚
台北市南京西路1號3樓
(02)2563-2380


斤餅25元 質地薄，吃來也很香，李富城建議，因使用水麵，宜趁熱食用。

清真中國牛肉館
台北市延吉街137巷7弄1號
(02)2721-4771


蒸餃80元 蒸餃的內餡很多汁。

西來順
台北市金山南路2段5號
(02)2391-9904


炸醬麵60元 添加了味噌來提味，嘗來鹹香中還透出甘味，很順口。

洪文記
台中市模範街40巷3號
(04)2305-5252


炸醬麵65元 以絞肉拌炒甜麵醬與豆瓣醬的醬汁，鹹香夠味。

永康牛肉麵
高雄市忠孝一路22號
(07)281-1113