李富城 下飯菜 鹹香有味

在過去戰亂的年代裡，李富城回憶，當時的飲食除了混雜砂石、穀子和水分的三寶飯外，印象深刻的還有榨菜和鹹帶魚，搭配公家配給的米，菜色多是用來下飯的重口味，吃飽才有體力幹活。


羊肉燒煮入味，吃來皮Q肉爛，湯汁清香。

北方罕見大肉
「在北方，稱豬肉為大肉，主要用來祭祀，加上宗教信仰的關係，所以少吃豬肉，以牛、羊肉為多。」李富城說，在他的印象裡，常以牛、羊、雞肉為主菜，其中又以紅燒羊肉、青椒牛肉絲的印象最深刻。「母親做青椒牛肉絲時，青椒以橫切為主，可是我改為直切，口感較佳。」



紅燒羊肉
材料：羊肉1斤、豆瓣醬3大匙、蔥3支、薑片8片、八角1顆、醬油1大匙、水適量
準備：羊肉切成大塊，入水鍋中汆燙，放入鍋中備用。
做法：將豆瓣醬下鍋炒香後，續下蔥、薑、八角、醬油爆香。加入蓋過羊肉的水，煮至肉軟即可。


肉絲滑嫩加上青椒的爽脆，滋味鮮香。

青椒牛肉絲
材料：青椒2顆、牛腿肉絲或牛里肌肉絲400克、醬油及太白粉各1小匙
準備：牛肉絲以太白粉、醬油調味抓勻。


1切絲 將青椒去頭尾後，以直切的方式切成絲狀備用。


2炒絲 鍋熱下冷油，下牛肉絲拌炒至開，續下青椒絲炒勻即可。


雞肉滋味鹹香微辣，配爽脆的甜椒很下飯。

養雞貼補家用
為了幫助媽媽開店，養雞成了李富城高中時期的另一項副業。

在書中他提到：「但我可不是隨便養養，每天晚上我都會到附近的三張犁靶場抓蚱蜢，用鮮活蚱蜢作為雞隻的飼料，不但比一般飼料營養豐富，更可以省下購買飼料的花費，重點是，不到三個月每一隻雞的毛色都變得油油亮亮，非常漂亮。」

李富城說：「那個年代吃雞比吃豬容易。媽媽原用雞胸肉做辣子雞丁，我改用雞腿，且稍微過油，保持甜嫩。」這道菜是李富城母親的拿手菜。

辣子雞丁
材料：去骨雞腿肉1支，紅、黃、青椒各半顆切小塊
辛香料：蔥3支，薑絲、蒜蓉各少許，小辣椒適量切段
醃料：醬油1大匙、太白粉1小匙
醬汁：醬油2大匙、醋1大匙、太白粉1小匙，胡椒粉、香油各少許，水適量


1斷筋 雞腿肉以刀子稍微薄切斷筋，切成小塊，以醃料稍微抓醃。


2過油 起油鍋，將雞肉炸至金黃色起鍋。鍋中留少許油爆香辛香料，續下做法1、甜椒拌炒，加醬汁炒勻即可。


以紅燒的方法，起鍋時沿鍋邊倒入醋，細嫩的黃魚吃來鹹香微酸。

童年摸魚 老來說笑
因為戰亂，李富城一家人逃到四川與貴州交界的桐梓，當時他才國小一年級。在《追風-氣象神算李富城》一書中他寫到：「愛玩，有時候也能練就出一身好本領。平日一有機會就到田裡摸魚、玩耍，小小年紀就已經學會用稻草將抓來的魚串在一起，將長長的魚串掛在腰際間，好不威風。」

現在只要做魚料理，李富城就忍不住對童年摸魚功夫得意一番。

醋溜黃魚
材料：野生真黃魚25~25公分3尾，麵粉、水各少許，薑3片、蔥3支、醬油1大匙、醋1大匙、鹽1小匙、糖2小匙


1去腥 野生真黃魚的背鰭、頭部魚皮可輕易撕下，能去除腥味。裹粉後，下鍋煎至定型。


2調醬 薑、蔥、醬油、鹽、糖拌勻，和黃魚下鍋燒煮，加水煮至入味，起鍋前，沿鍋緣淋醋即可。


蔥爆牛肉168元 肉質細嫩，味道香醇。

西來順
台北市金山南路2段5號
(02)2391-9904


蔥爆牛肉絲240元/小盤 李富城認為，青椒牛肉一般餐館都不易做得好吃，反以蔥爆牛肉較佳，天廚的蔥爆牛肉，吃來就肉嫩清香。

天廚
台北市南京西路1號3樓
(02)2563-2380


紅燒牛筋麵200元/小 李富城認為這裡的湯頭和他做的很類似，因為牛筋滷到透軟，儘管麵條是工廠貨，味道也不錯。

永康牛肉麵
台北市金山南路2段31巷17號
(02)2351-1051


辣子雞丁150元 搭配新鮮辣椒與醬筍來炒，雞丁吃來鹹辣，很下飯。

双漁堂
台中市學士路194號
(04)2237-3087


辣子雞丁320元 以生辣椒、豆瓣醬、蒜苗及糖、醋、酒等調味，微酸微辣的滋味吃來過癮。


青椒牛肉絲360元 牛肉以全蛋、麻油、等抓醃，接著和青椒一起快炒，青椒襯托出牛肉的香嫩。

國賓川菜廳
高雄市民生二路202號20樓
(07)211-5211轉川菜廳