簡媜 親情友情 激盪甜美滋味

由純文學作家簡媜企劃的《吃朋友》一書，其實講述的是好友的飲食故事，而掌廚的是簡媜暱稱為來世兒子的好友黃照美，兩人以父子相稱，情真意摯，簡媜常請黃照美說菜教菜，也常請黃照美辦桌；西滷菜、炸蓮藕、草莓椰漿豆沙西米露都構築了簡媜的故事。


滋味完全融合，鮮香濃郁卻不油膩。

宜蘭老滋味 母親拿手菜
「每一個人都會有一道有鄉愁的家鄉菜。」簡媜說。她自從15歲離開宜蘭後，在台北已待超過30年時間，可是每每吃到西滷菜，就會想起家鄉和母親。在那單純的農村時代，一道雜菜就會讓全家充滿了期待。簡媜說，母親會把各種菜煮到滋味融合，豐盛的程度會讓人興奮一整天。

西滷菜
材料：雞蛋1顆、扁魚酥5片、金針1把、木耳5朵、香菇6朵，筍絲、肉絲各半碗，白菜半顆、蔥4支、太白粉水少許
準備：起油鍋，下扁魚炸至金黃即可撈起，用紙巾吸油並壓碎。香菇泡發切絲、白菜燙過切大絲、木耳切絲。


1炸蛋酥 起油鍋，將打散的蛋透過濾勺過濾後，下油鍋中炸酥。


2爆香 鍋中留少許油，下蔥段爆香後撈出，續下香菇爆香，再下肉絲炒開。


3混煮 放入其他材料拌炒，再加入蓋過材料的水煮半小時，以太白粉水勾芡。


酥香的滋味，可以吃到各種食材的鮮香脆。

炸蓮藕 純樸滋味
「炸蓮藕是黃照美對我的詮釋。」簡媜說。黃照美當初為感謝簡媜對先生黃恆正的一篇薦文，特別在簡媜桌上放了一瓶蓮花，兩人才開始熟識，後來得知簡媜愛吃蓮藕，所以發想出炸蓮藕這道菜，簡單卻有韻味，正是黃照美心目中的簡媜。

炸蓮藕
材料：蓮藕2斤，蝦仁、肉絲各4兩，蟹腿棒半斤、香菜5棵、麵粉適量
準備：蝦仁用鹽抓洗後，再用太白粉抓洗，並從背部剖開。將蟹腿棒撕成絲狀、香菜切碎、蓮藕去皮備用。


1切絲 將蓮藕垂直切片狀後，再切絲狀備用。


2混合 將蓮藕和其他材料混合均勻，捏成圓形。


3炸酥 油熱後，將做法2炸至兩面呈現金黃色即可。


椰汁搭配西米露，加上草莓的酸香，滋味香濃爽口。

新居入厝 西米露美好句點
簡媜搬了新家，入厝時按照習俗必須在家裡宴請親友，雖然平日也會做菜，但一下子要宴請20多人，讓她備感吃力。「沒關係，我給你靠。」

簡媜清楚記得，當時黃照美把所有食材、工具全部放入登山背包帶到她的新家，做出了整桌菜，讓簡媜只需優雅地端菜、招呼客人。而最後上桌的草莓椰漿豆沙西米露，即使賓客都已吃到撐，還是吃得一滴不剩。

草莓椰漿豆沙西米露
材料：草莓半斤，去殼綠豆仁、西谷米各4兩，椰漿1罐、冰糖半斤
調味料：紅酒50c.c.、砂糖3大匙
準備：將草莓和調味料入鍋煮開，再以小火熬煮至收乾。綠豆仁加上蓋過的水量後，入電鍋中煮熟備用。


1煮發 用2500c.c.的水將西谷米煮到浮起、呈現透明狀。


2混煮 續加進其他材料煮開，待糖融化後即可。


西滷白菜150元白菜入口即化，散出了扁魚、蝦米和蛋酥的鮮香。

阿娘口也灶腳
台北縣板橋市文化路2段182巷1弄16號
(02)2258-0835


摩摩喳喳60元 以椰漿和西米露打底，入口奶香四溢，不甜膩。

蘭那
台中市福雅路1段95號
(04)2465-0088


芋泥西米露、椰汁西米露60元/碗 芋泥西米露和椰汁西米露吃來滑Q。

國賓粵菜廳
高雄市民生二路202號2樓
(07)211-5211轉粵菜廳