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篇名: 多吃巧克力
作者: Hagar	日期: 2012.12.05　　天氣: 　心情:

今年7月中旬歐盟食品安全局公告：
黑巧克力（dark chocolate）和可可粉（cocoa）能改善血液循環。

巧克力的種類

可可樹的一顆果實
含有二十多個可可豆（cocoa bean），
是製造巧克力的主要成分，
可可豆含不飽和脂肪，
高脂肪的部分叫做可可脂（cocoa butter），
低脂肪的可可叫做可可塊（cocoa solids）
或稱可可粉（cocoa powder）。

巿面上銷售的巧克力有很多種類，
它們的差別在於原料、配料及製造方法：

（1）黑巧克力（dark chocolate）
或稱純巧克力：硬度較大，微苦，
一般指純可可脂含量高於50％，
或乳質含量少於12％的巧克力，少量糖。

（2）白巧克力（white chocolate），
不含可可粉，但有可可脂，
乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

（3）榛果巧克力（hazelnut chocolate），
含有榛果口味，質地很硬，作為半成品，
可用來製作巧克力餡等，其可可脂含量高於50％。

（4）牛奶巧克力（Milk chocolate），
含10％的可可粉漿，至少12％的乳質；
不含可可脂的巧克力，
加糖粉、香料、表面活性劑。

（5）摻有添加物的巧克力，
如有果仁、烈酒酒漿、
餅乾等成分的巧克力、以片狀及塊狀居多等。

可可的營養成分及健康效益
可可塊含豐富的營養成分（以100克計算）：
58克的碳水化合物、20克的蛋白質、
14克的脂肪、3克的水、1.5克的鉀、
0.7克的磷、0.5克的鎂、
0.23克的咖啡咽、0.12克的鈣等。

可可還含其他豐富有益健康的成分：
（1）可可鹼（cocoa alkaloids），
它有提神（興奮）作用，也有抗抑鬱效果。

（2）苯乙胺（phenethylamine）
能使人有戀愛的感覺，
這大概為什麼巧克力會出現在情人節的一個原因吧！

（3）色胺酸（Tryptophan），
可幫助人體合成血清動素（serotonin），
當人體內的血清素不足時，情緒會呈現不穩定，
一般來說，女性的血清素比男性少，
所以女性比男性容易有情緒不穩、
鑽牛角尖等負面的情緒反應，
因此女性吃巧克力後，常常能讓心情好轉。

（4）黃烷醇（flavanols），
它有抗氧化，促進血液循環的作用，
這次歐盟食品安全局的公告
就是肯定黑巧可力確實含有高成分的黃烷醇，
而黃烷醇的健康效益早就有許多報告。
它具血管張力作用，能有效改善血壓。

據報告，每天食用10克黑巧克力
可平均降低10％的血壓
並有利於血管的擴張。
但是食用牛奶巧克力、
白巧克力、或喝含巧克力的牛奶，
則似乎沒有健康效益。

加工可可粉（所謂的荷蘭巧克力），
加工可可粉與「原始」可可粉相比，
它的抗氧化能力則是大大減弱了。
因為可可粉加工後會破壞大多數黃酮類化合物。

巧克力對心血管有益的研究報告

美國心臟學會曾經報導：
黑巧克力能降低心臟病的危險，
因為巧克力黃烷醇可改善血液循環，
防止心血管疾病；
並且黃烷醇能減少壞膽固醇量，
有效避免氧化及動脈硬化，
降低心血管疾病及中風機率。

另外澳洲的一項研究指出，
每天攝取黑巧克力連續10年，
降低高風險病患的心臟病與中風機率高達二成。

(網路轉載)

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