西瓜棉魚湯 台式古早味

福樓 府城燒烤名店

台南福樓從路邊燒烤攤起家，儘管提供的是西瓜棉魚湯、蝦卷等台式菜餚，但幾年前翻新店面，讓客人可以在舒適時尚的環境中，品嘗家常口味，除了吸引在地人，也時常有外籍旅客和明星來用餐。


時價/圖約350元 西瓜棉魚湯除了酸甘的湯頭，還能吃到現撈鮮魚的鮮美。

福樓是台南頗知名的餐廳，一入門，我的注意力就被牆上幾百張歌星、偶像、演員的留影簽名照吸引，忍不住和老闆娘蔡素琴聊起八卦來，蔡素琴說：「有些追星族追到店裡，苦苦要求端菜到包廂，為的只是能一睹偶像風采。」


整建後的店內空間，頗具時尚設計感。

空間寬敞 用餐更舒適
蔡素琴回憶說：「幾年前金馬獎在台南舉行，當時主辦單位原有意在福樓舉辦慶功宴，無奈當時我們還是路邊攤，主辦單位雖喜歡店裡菜色的味道，最後考量環境不適合而作罷。」這讓蔡素琴有了重新改建的念頭。

重建後的福樓，空間更加寬敞，以黑色木質為主，圓形的造型象徵「圓滿」之意，充滿了設計與時尚感，一改過去簡陋用餐的印象。

而菜色的部分，福樓維持新鮮食材與台式烹調的特色，蔡素琴說：「我父親原本從事捕魚工作，對挑海鮮食材有經驗。」

現撈的海魚以碎冰保鮮在櫃檯前，她挑起一尾眼睛發亮、魚身光亮、肉質摸起來還帶彈性的「大眼仔」，交給師傅烹煮，才一會兒功夫，西瓜棉魚湯就上桌了，「這是很傳統的一道台式魚湯。」蔡素琴分享地說：「把小顆的西瓜去皮、去籽後，再抹鹽密封醃漬3天，就是西瓜棉，醱酵過的酸甘味，最適合煮魚湯。」


90元 芋頭番薯冰鎮後，口感外脆內軟。

芋頭番薯 外脆內軟香
清澈的湯汁幾乎無油，品嘗一口，魚的鮮味融入西瓜棉的酸甘氣味中，不腥不膩，感覺很爽口，而魚肉口感細嫩，果然吃得出新鮮味。

另一道人氣很旺的芋頭番薯，其實就是「拔絲地瓜」，但還多了芋頭，當我「拔」起地瓜往冰塊裡冰鎮一下，地瓜表面的糖液瞬間凝結成脆脆的糖衣，外脆內軟香，再來一塊芋頭，同樣香Q可口。


店家自行醃漬的西瓜棉，控制了醱酵程度，味道酸甘。

人氣料理


                   銀寶絲瓜160元

銀寶絲瓜 風味鮮甜
當年路邊攤想出來的菜色，以鋁箔紙折成盒子，擺進蛤蜊、絲瓜、香菇包起，烤好後，整個鋁箔紙會膨脹，一打開就散出香氣，絲瓜的甜與蛤蜊的鮮完全沒流失，幾乎是每桌都會點的招牌菜。


                   黃金蝦卷180元

黃金蝦卷 酥脆順口
台南傳統的蝦卷，是用豬腹膜包裹，福樓則挑選豆皮，蔡素琴說：「這樣油炸後的口感會更酥脆。」此外，內餡不用蝦漿，而是放入整塊的蝦肉，搭配香菜提味，炸過後口感酥脆，而內餡軟Q鮮甜，頗為順口。


                   霜降豬肉150元

霜降豬肉 質地Q彈
火候控制得宜，烤好的豬肉保留了肉汁，吃來不乾澀。這一道用口感更Q的豬頰肉，大火烤熟後品嘗，飄散微微的焦香，肉質Q彈鮮美，而一旁不起眼的胡椒鹽是老闆自己調的，吃來不死鹹，更能提出食材的鮮甜原味。

美味路標
台南市永華路300號
(06)295-7777
(06)297-5555
11：00~14：00、17:00~01:30
可刷卡、無休、附設停車場