水煮牛肉鮮辣香麻肉彈嫩-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,555,060 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

蔬食料理清爽不油《前一篇

後一篇》泰國未必吃得到的泰北料理

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 水煮牛肉鮮辣香麻肉彈嫩
作者: Milk	日期: 2008.12.23　　天氣: 　心情:

水煮牛肉鮮辣香麻肉彈嫩

南棟會館辦公大樓藏好味

台電員工餐廳的酸菜白肉鍋價廉料實，吸引許多非台電員工前去消費。樓分南、北2棟的台北市中央聯合辦公大樓，也有委外經營的員工餐廳(南棟會館)，老闆請來川菜名廚郭明輝坐鎮，店內除了水煮牛、駝駝雞等四川味，還有許多郭主廚的創意菜。平均每道200元左右的價格，吸引公職人員前來用餐，也接受外來顧客訂位。

水煮牛肉180元牛肉片泡在鮮辣香麻的醬汁裡愈煮愈入味，口感十分彈嫩。

中央聯合辦公大樓位於台北市徐州路，是政府中央所屬部會如內政部、僑務委員會、蒙藏委員會、青輔會等單位辦公室所在，走進地下1樓的空間，我才發現原來裡面別有洞天。

餐廳總經理楊榮銘帶領我穿過附設在地下1樓的郵局、理髮廳、水果攤，最後來到佔地寬闊，看來像自助餐廳的南棟會館。楊榮銘說：「我承包公家機關的團膳生意已經20多年，總統府交誼廳的員工餐廳也是我負責的。」為建立口碑，楊榮銘找來認識多年的廚師老友郭明輝跨刀，但我仔細看了餐廳黑板上的菜色，卻都是麵、飯類的簡餐。「我們也有單點的菜色，滿足大樓內來聚餐、宴客的上班族所需。」

芋香櫻花蝦180元芋絲酥脆、櫻花蝦鹹鮮，兩者搭配很對味。

員工餐廳藏名廚好菜
水煮牛肉是主廚郭明輝的拿手菜，楊榮銘解釋，這道料理特色是使用台灣牛肉和四川出產的豆瓣醬。他說：「土產牛肉不需加嫩精，口感就很細嫩，過油之後加上辣豆瓣醬、花椒和乾辣椒同燒，吃來香辣又開胃。」挾一片牛肉送入口中，醬汁的辣度並沒想像中濃烈，讓味蕾還能從容感受牛肉軟而不失嚼勁的口感，就著鹹辣香麻的醬汁，不單白飯變得可口，就連墊底的豆芽菜，也顯得爽脆惹味。

另一道芋香櫻花蝦也很有特色，坊間常見將芋頭切絲酥炸，再與蒜、蔥等辛香料炒香當下酒菜的做法，這裡則多添了櫻花蝦提鮮。經過油炸的芋頭絲，口感蓬鬆酥脆，可以輕鬆咬碎而不扎口，咀嚼之後芋頭的澱粉質釋出甜潤，混合鮮鹹櫻花蝦的海洋氣息，風味更具層次，即便放涼了炸油也不回滲。

酥炸帝王蟹棒160元炸粉裡調和了起司粉，入口鹹酥有味，內裹的蟹腳肉滋味也頗細嫩。

芋絲酥脆蝦鮮增香
我納悶本地牛肉和櫻花蝦都不是便宜食材，如何能將售價控制在200元以內，楊榮銘則不諱言，好在大樓對員工餐廳的水、電、瓦斯都有補助，他才能省營業成本，盡量壓低料理的售價。要提醒大家的是，南棟會館屬於政府機關辦公大樓，人員進出有所管制，楊榮銘建議一般民眾前來用餐先來電訂位，屆時將有專人帶路，領大家一嘗公職人員食堂裡的好滋味。

駝駝雞220元結實的放山雞腿肉口感彈牙，醬汁帶著豆瓣醬與花椒鹹香，十分開胃。

主廚拿手菜
南棟會館表面上只是一間只賣客飯的員工餐廳，其實還有許多好料沒有寫在菜單上。主廚郭明輝的拿手菜，通通記在總經理楊榮銘的腦子裡，來這吃飯找他點菜就對了。外表酥酥脆脆、裡面包著鮮嫩蟹腳肉的酥炸帝王蟹棒，纖維脆嫩不柴的XO醬四季豆、料多清爽的金瓜海鮮煲，以及用放山雞腿醬燒而成的駝駝雞等，都是他推薦的主廚招牌味。

XO醬四季豆160元四季豆僅輕輕過油，尚保留鮮脆口感，微辣XO醬更凸顯豆汁清甜。

金瓜海鮮煲200元南瓜泥和牛奶煮成的湯底，內容有蘭花蚌、魷魚、蟹腳肉、豆腐，紅、白蘿蔔等，口感甜潤不膩。

外賣年菜

砂鍋雞1200元(前1天預訂)

砂鍋雞湯醇肉香
需預訂的砂鍋雞，濃白湯底是以60斤水加上老母雞、五花肉、金華火腿慢熬濃縮至30斤後過濾而得，滋味渾厚香醇。加上4.5斤的土雞、干貝、蹄筋、火腿再燉6小時，才能上桌賣給客人。可供10個人享用的超級份量，平日是很受歡迎的筵席菜，年前也有許多老顧客下訂，預備當過年加菜之用。

美味路標
台北市徐州路5號B1(中央聯合辦公大樓內)
02-2356-6483、0910-219-125
11：00~14：00、17：00~20：00
周六、周日休(接受預約訂位)

標籤:

瀏覽次數:753 人氣指數:753 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：