蔥薑蒜掩橄欖油澀味 減鈉少熱量

前陣子相當風行地中海健康飲食法，不少人開始增加攝取新鮮蔬果、魚肉以及烹調用油的選擇，但卻有營養師發現，因食材醬料選擇不當，以及錯誤用油法，反而對身體造成負擔。安那健康管理股份有限公司顧問營養師袁毓瑩昨（17）日在國人常見的錯誤用油觀念記者會中表示，橄欖油是目前眾多食用油中較健康的油脂類，但較適合涼拌，最多只能煎、炒，不能炸，且初榨橄欖油用來涼拌時又有多酚的特殊味道，所以很多人在難以接受的情況下仍用高溫煎炒，或是另加醬油等重口味調味料掩蓋，反而多出熱量與鈉離子的攝取量。


受不了初榨橄欖油的澀味，可拌入具有辛香味的蒜、薑、蔥，或是也有特殊香味的番茄。


即便使用較健康的油炒菜，多放點水可減少烹調用油的使用量。

天然食材替代醬料
袁毓瑩營養師說明，一般人對初榨橄欖油的接受度不高是因為有種特殊味道，而拿來涼拌時在生菜就沒什麼味道的情況下，更突顯了初榨橄欖油的澀味、口感不好。她以自己做早餐為例，提出初榨橄欖油用做涼拌醬的示範調理，用蒜末、薑末、番茄丁和初榨橄欖油拌在一起，就可以藉食材中的辛香味掩蓋澀味，拿來淋生菜沙拉或抹在全麥麵包上吃，又可增加維生素和纖維質攝取。若仍然不能接受味道的人，袁毓瑩營養師認為可再加上味道更重的油醋，盡量減少使用過鹹、過辣的調味料。

水炒減油增健康
橄欖油因含有高比例的單元不飽和脂肪酸，是好的油脂，就和堅果類一樣，但一天攝取過多仍會對身體造成負擔。例如要用一般等級的橄欖油炒菜時，袁毓瑩營養師提醒要多加一點水，減少食用油使用量，她說這是「水炒」方式，適合國人的烹調習慣和口味。