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篇名: 漫談咖啡
作者: 柳宿	日期: 2007.06.15　　天氣: 　心情:

喝對咖啡保健康強心、利尿、消脂、防癌

時報周刊 No.1486
喝對咖啡保健康強心、利尿、消脂、防癌
報導/邱玉珍攝影/陳彥仁

馬路如虎口，過馬路時要看紅綠燈，而從這個月開始，到咖啡店買咖啡也要看紅綠燈標誌，以免喝下過多咖啡因。消保會要求業者實施咖啡因標色制度，成為全球創舉，令許多民眾更加注意是不是喝下過多的咖啡因，而影響身體健康。營養師表示，咖啡因並沒有大家想像中的可怕，如果懂得喝咖啡的聰明撇步，則會發現喝咖啡的好處多多。每天喝一至三杯咖啡，可促進思考能力、增進記憶力、減少憂鬱症者自殺比率。

研究也發現，每天喝適量的咖啡因有加速新陳代謝，促進消化、改善便秘，提振精神、止痛等功效。馬偕醫院營養師謝玉琇表示，就心理層面上，喝咖啡是一種享受，也可以紓解壓力、放鬆心情，同時也會剌激腸胃蠕動，產生通便作用。在餐後飲用，會促進胃液分泌，所以對消化有所幫助。

醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水等營養成分。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成分。許多研究指出，適量喝咖啡，即每天喝兩到四杯，能刺激交感神經系統，產生提神和減除疲勞的效用；也能讓血管放鬆、促進血液循環，預防心血管疾病，也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。

咖啡雖然好處多多，但不可否認的，咖啡並不是沒有缺點，喝多了也會對身體產生害處。謝玉琇說，國外有研究發現，在咖啡飲用量很多的國家，普遍存在「缺鐵性貧血」的問題，因為咖啡會影響我們身體對鐵質的吸收。咖啡中所含咖啡因會刺激我們的中樞神經系統，引起不安、焦慮、失眠，也會刺激胃酸，增加血中脂肪酸及葡萄糖等現象。

國外有些研究發現，婦女喝過量咖啡會造成骨質流失；有些研究顯示，血壓偏高的人最好少喝咖啡，如果每天連續喝兩、三杯咖啡，會讓血壓增高。另外也有研究指出，喝咖啡過量會造成壞脂固醇上升，後來證實引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。要清除豆油不難，只要煮咖啡時用張濾紙，就能把油濾去了。

研究也發現，過量飲用，咖啡因會讓牙齒變色、較易患關節炎，還會刺激膽激素釋放，促進膽囊的收縮，患有膽結石且曾產生絞痛的人，喝咖啡可能加重症狀。咖啡因也會造成頸動脈的阻力增加，而使供應胎兒成長的血流量減少，使養分和氧氣的供應受影響，這可能是咖啡造成嬰兒體重減輕或孕婦流產的原因。

值得注意的是，飲用過量咖啡有可能得到心血管疾病，美國臨床營養學雜誌曾發表研究，每天飲用咖啡超過兩百西西以上的男女共三千人，發現喝咖啡者發炎指標包括反應蛋白質Ｃ、組織壞死因子、及白血球數目等，比不喝咖啡者呈有意義的升高，且咖啡喝愈多，指標上升愈高。

發炎指數升高，表示以後罹患心血管疾病的風險也愈高。因此，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議有心律不整或心血管疾病的人，最好少喝咖啡。此外，鉀離子太低的人也不可飲用咖啡，因為咖啡有利尿作用，會把體內的鉀離子排掉，影響腎功能。

過量會中毒

喝咖啡有三十年之久的謝玉琇強調，在台灣，喝咖啡已經成為一種流行文化，很多人只是為了跟上潮流而喝咖啡，以致台灣成為全世界最多咖啡店的國家。她強調，喝咖啡雖有益健康，但就醫學的觀點來看，能不喝最好少喝，因為喝咖啡喝多了容易上癮。

曾經因大量喝咖啡產生中毒現象的謝玉琇強調，目前衛生署規定的紅藍燈標誌非常好，可以提醒民眾不要喝過量，像她以前，每天要喝一千西西以上，已經到達中毒標準，連麻醉藥劑都沒效。為了健康，她慢慢減量，現在一天大約只喝七百西西左右。

林杰樑也認為，咖啡跟藥物、食物一樣，過量會引發中毒。前陣子，國內就曾有藝人飲用咖啡減肥，引發嚴重副作用的案例。他說，每天大量飲用咖啡因，超過五公克到十公克（約每天飲用一百五十西西滴注式研磨咖啡四十五杯以上，或三百西西馬克杯二十三杯以上），則可能會引起全身抽搐、昏迷、嚴重腦水腫、低血鉀、或心律不整、心臟麻痺，可能會有死亡的危險。

不僅咖啡，市售含咖啡因飲料，每天飲用也不宜過量，林杰樑說，如果每天攝取咖啡因超過五百毫克到一千毫克（一公克），約每天飲用一百五十西西滴注式研磨咖啡四杯以上，或三百西西馬克杯兩杯以上，即會有咖啡因輕度中毒的症狀出現，例如煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感，及尿液增加的利尿作用出現。

大量喝咖啡易引起中毒，長期喝咖啡因也會成癮。林杰樑說，每天攝取咖啡因愈大，則成癮的機率也愈大，速度也愈快。咖啡成癮的人一旦不喝咖啡，就會有頭痛、全身疲倦、打呵欠等戒斷症狀出現，但只要忍耐住，數天不喝即可恢後正常。

飲用時間是關鍵

「對健康的人而言，要說咖啡因的最大壞處就是它可能使人喜歡不斷地喝。」台大營養室主任鄭金寶指出，咖啡有優點也有缺點，如何取其好處而避免諸多壞處？這必須從喝咖啡的時間、習慣及攝取量三方面來探討。

鄭金寶認為，喝咖啡的時間很重要。因為在飯前一個小時喝咖啡，並不會降低鐵質的吸收，但飯後一小時喝咖啡，則會降低人體對鐵質的吸收能力。空腹喝咖啡，則會刺激腸胃而引起不適，為了不刺激腸胃，又不至於降低對鐵質的吸收，她建議民眾，最好飯後三十分鐘再喝咖啡。

至於早上喝還是下午喝好？鄭金寶表示因人而異，因為每個人對咖啡的耐受性不同，有人下午喝晚上就睡不著，但有人睡前喝還照樣睡得著，她認為，咖啡迷應該自己控制喝咖啡的時間，才不至於為了享受香醇的咖啡，必須忍受失眠之苦。

喝咖啡Tips：

1.每天飲用咖啡不要超過4杯滴注式研磨咖啡（如美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾），以防止輕度中毒的產生。如果喝咖啡後有煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心等症狀出現，最好當天不要喝可樂、茶等含啡咖因的飲料。

2.根據最近2004年的研究報告，咖啡因會通過胎盤被嬰兒吸收，進入嬰兒體內，危害嬰兒的大腦、心臟，因此孕婦最好不要喝咖啡。

3.18歲以下的青少年還在發育，最好少喝含有咖啡因的飲料。

4.早晨喝咖啡有助於頭腦清醒，但不可空腹飲用，以免傷及腸胃。患有十二指腸潰瘍的人，應避免空腹喝咖啡。

5.喝咖啡後不要馬上抽煙或喝酒，否則會促進血液循環增加心血管負擔，不利於心臟健康。

6.咖啡因雖然可以提振精神，但喝太濃或喝過量反而會讓人變得急躁、理解力減弱。

7.喝咖啡最好加奶精，可以緩和對胃的刺激，但要控制糖的攝取量，以免肥胖。

8.有膽結石的人若喝太多咖啡，可能會因為咖啡因刺激膽囊收縮而疼痛不已。因此有膽結石的人最好不要喝咖啡。

資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、馬偕醫院營養師謝玉琇
整理：記者邱玉珍

咖啡的好處

減肥

喝咖啡可以消脂、甩肥肉？營養師謝玉琇表示，喝咖啡可以使人體新陳代謝率加快3﹣4％，提高人體消耗熱量的速率，有助於體重的控制。但前提是必須喝黑咖啡，若加糖和奶精，一包糖包與奶油球約有50大卡的熱量，每天6杯咖啡就有300大卡，如果沒有適度運動，長期下來反而易發胖。

幫助消化

飯後喝一杯咖啡可刺激胃腸分泌胃酸，促進消化，防止胃下垂。咖啡因可分解脂肪，所以飯後喝一杯咖啡不但可解油膩，還能促進消化。陳怡安醫師指出，國外研究指出，咖啡可促進腸胃激素及蠕動激素，是不錯的通便劑，常會便泌的人，早上可空腹喝一杯咖啡。

有益心血管

在國外有研究指出，每天喝5杯或5杯以上咖啡的男人，可能容易罹患心臟病，但女性則無此影響。台大營養室主任鄭金寶強調，適量攝取咖啡能提高心臟機能，使血管擴張，促進血管末稍的循環，但若過量攝取咖啡因，則會讓心臟跳動加快、血壓增高，所以有高血壓及動脈硬化的人要控制咖啡因飲料的攝取。

醒腦

咖啡之所以吸引人，在於它能刺激腦部神經，讓原本昏昏欲睡的腦袋清醒過來。腦神經內科醫師表示，人類思考力是由大腦內的興奮過程與抑制過程兩者相互作用，因此形成思考力，而咖啡因則是促成這兩種過程的主要物質，可刺激大腦皮質，促進感覺、判斷、記憶和感情活動。

抑制氣喘

咖啡因可以刺激中樞神經，亦可刺激交感神經，因而抑制因副交感神經興奮所引起的氣喘。

止痛

咖啡因具有止痛效果，像感冒糖漿裡所含的咖啡因就具有此功效。有偏頭痛的人可喝咖啡解決此問題，效果不錯。但最好在產生前兆時就喝，因為要在喝後10﹣30分鐘才能發生作用。

增加運動耐力

研究發現，咖啡因在運動時也有利於使運動閥值降低，增加身體的敏捷度，讓運動員締造較好的成績。一項最新的研究發現，咖啡因可以減輕肌肉練習所產生的疼痛感，增加練習強度和時間，若想增加運動的強度及耐力，可在運動前喝450克咖啡。

預防肝硬化

在北歐、日本、義大利的研究發現，喝咖啡能減輕酒精對肝細胞的傷害，預防肝硬化。

對抗自由基

咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成分，可對抗威脅身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。

咖啡的壞處

提高壞膽固醇

咖啡跟其他食物一樣，喝多了也會產生壞處。對咖啡頗有研究的謝玉琇表示，咖啡中含有一種屬二類的Cafestol，會提高低密度脂蛋白（所謂壞膽固醇），但沖泡時用濾紙過濾咖啡，能將Cafestol隔開。

引發心臟病

國外研究發現，每天喝5杯以上咖啡的人，罹患心臟病的機率可能是正常人的兩倍。因為咖啡因會使血膽固醇及三酸甘油酯增高，造成心律不整，容易引發心臟病。

鈣質流失

過量喝咖啡會引起鈣質的流失，導致骨骼疏鬆症的產生，醫師建議每天喝2﹣3杯以上咖啡的女性，最好多補充鈣質，以預防骨質流失。

造成腸胃疾病

咖啡因會刺激腸子收縮，造成腹瀉，經常空腹喝咖啡，易使胃酸分泌過多，導致胃酸過多或胃潰瘍。

導致經前症候群

國外研究發現，婦女在經前大量飲用咖啡，可能因咖啡因的刺激，而出現情緒不穩、緊張、易怒、精神不集中、頭痛或乳房痛等經前症候群。

誘發乳癌

咖啡因會刺激乳腺，導致乳腺纖維囊腫，甚至轉化成乳癌。

發炎指標上升

有研究發現，咖啡因會讓心臟血管病患者發炎指標上升，因此有心血管疾病的人要少喝咖啡。

聰明喝法

咖啡族一杯接一杯，到底喝了多少咖啡因？很多人都莫宰羊，除非身體出現異狀，才會察覺是「咖啡」惹得禍。為讓民眾喝得健康，日前衛生署建議，每人每天攝取的咖啡因不應超過300毫克。台大營養室主任鄭金寶表示，一般人每天可以吸收200﹣300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，一旦超過400毫克（4杯）的咖啡因時，則會對身體健康造成影響。

國外研究也發現，咖啡必須限量，建議民眾咖啡因每日的攝取不要超過每公斤6毫克，例如50公斤的成人每天約可喝150cc滴注式研磨咖啡（2﹣3杯以下），使其每日咖啡因攝取量不超過300毫克。但市面上咖啡種類這麼多，民眾如何計算咖啡因含量？營養師謝玉琇以星巴克為例，將不同種類的咖啡，每天的適當攝取量計算出來，供民眾參考。

衛生署規定

紅色代表含量200﹣300毫克或300毫克以上；黃色代表含量100﹣200毫克；綠色代表含量100毫克以下。

營養師建議

依據衛生署的標準，以星巴克販售的咖啡為例，喜歡喝黑咖啡的人，每天只要喝一大杯美式精選咖啡就差不多了。大杯1杯的咖啡因含量高達260毫克，小杯則為130毫克，可喝2﹣3杯左右。
如果選擇星巴克美式咖啡，則可以多喝1﹣2杯，小杯1杯的咖啡因含量為130毫克，中杯含量為195毫克，每天喝1杯中杯、1杯小杯就差不多了。
濃縮咖啡ESPRESSO的咖啡因含量較低，每杯咖啡因為65毫克，且每杯容量較少，按照衛生署的建議一天可喝4﹣5杯。
如果你是拿鐵一族或是卡布基諾的愛好者，也不用太擔心，1杯中杯咖啡因含量為65毫克，一天大約可以喝到4﹣5杯。
上述的建議攝取量是針對一般成年人，因為不同年齡層對咖啡因的接受度並不同，12歲以下的兒童，由於他們對咖啡因的代謝力較差，所以不適合飲用含咖啡因的飲料，以免影響發育與學習。雖然多數的成年人對於咖啡因的耐受力較佳，但隨著年齡的增長，原本不會影響睡眠的咖啡，也可能因為代謝力下降而會影響睡眠。

濃度影響健康

在喝咖啡的習慣方面，鄭金寶指出不同的沖泡法會影響對鐵質的吸收。她說，一杯「滴泡咖啡」，會使得人體對鐵質的吸收率從5.88％降低到1.64％，如果喝即溶咖啡更糟，會使人體對鐵質吸收率降到0.96％，而且當咖啡濃度增加一倍時，人體對鐵質的吸收率更是降到0.53％。

另外，傳統的奶精所含的內容物其實多是植物油，而不是乳製品，鄭金寶建議用鮮奶、奶粉取代奶精，以補充喝咖啡時可能流失的鈣質。值得注意的是，腸胃系統不夠好的人也不可加太多糖，才不會對腸胃造成刺激，她更提醒腸胃不好的人，過了中午以後應該減少飲用咖啡，以免造成腸胃不適。

宜放冰箱保存

謝玉琇表示，很多人嫌麻煩，喜歡一次買很多咖啡豆，或是把300﹣400公克的咖啡豆磨成粉放在家裡，這樣反而容易使咖啡變質產生致癌物。林杰樑認為，台灣氣候高溫潮濕，咖啡豆放在常溫下很容易產生赭麴毒素，像有些咖啡店將咖啡豆暴露在空氣中，殘存在咖啡豆裡的赭麴菌，很容易在足夠的濕度及室溫下，不斷地繁殖產生赭麴毒素。

人吃進過多的赭麴毒素，除了會引發腎病變外，在動物實驗中也發現有流產、肝臟傷害及致癌的危險性。他建議民眾，要避免吃進赭麴毒素，最好把吃不完的咖啡豆或咖啡粉密封置於冰箱中保存比較安全。

謝玉琇也認為，咖啡豆很容易變質，咖啡豆或咖啡粉最好放在冰箱的冷藏，且一個月之內一定要喝完，不然咖啡會變質而產生致癌物。最好的方法就是每天要喝咖啡時，才從冰箱裡取出豆子來磨，馬上沖泡最新鮮。

另外，值得注意的是，有些公司行號會擺設一台投幣式咖啡機，只要20元就可以喝一杯現磨咖啡，這種咖啡雖然便宜，但咖啡豆長期放在密閉空間，更容易使咖啡豆變質，而且出來的咖啡不會有咖啡香，聞起來是一股煙味，最好不要喝，以免喝進更多的毒素。

<完 >

早上一杯咖啡後心臟病發　研究：中老年人別喝

許多人一早起來都需要一杯咖啡提神，不過美國一份研究警告，不見得人人都適合這麼做，如果平常就很少喝咖啡的中老年人，早上一杯咖啡可能提高心臟病發的機率。
研究指出，平常喝少量咖啡的中老年人，如果又同時有三項以上心臟病風險因子，例如糖尿病患，高血壓和抽菸，或者很少有固定運動習慣的人，更不適合一早就喝杯咖啡。但是另一方面，一天喝四杯咖啡以上的重度咖啡飲用者，心臟病與否就與喝咖啡無關。至於這兩者之間的風險差異，研究認為，可能是後者已經對咖啡因對心血管的影響有了一定的容忍度。

這份研究報告由美國布朗大學的貝林博士提出，他研究503名哥斯大黎加人，他們曾在1994年到1998年間首次心臟病發作，研究人員調查他們心臟病發前數小時和數天的咖啡飲用量，飲食習慣以及病史，生活習慣等背景資料。結果發現，平時一天喝不到一杯咖啡的人，早上喝了一杯咖啡後一小時心臟病機率比平常提高了四倍。一天喝兩到三杯的中度飲用者，早上一杯咖啡後的心臟病發機率也比平常增加60%。

貝林的報告認為，咖啡因可能激化神經系統活動，血壓也升高到足以使得血管壁上累積的脂肪脫落，阻礙流向心臟的血液，造成心臟病發。不過報告也承認，他們的研究還不夠精確，包括是靠受試者事後回憶咖啡飲用量，以及早上心臟病發的機率本來就比較高。

不過她仍然呼籲，已經是心臟病危險群的中度或者輕度的咖啡飲用者，應該考慮戒掉咖啡，因為咖啡可能成為「壓倒駱駝的最後一根稻草。」

貝林的報告在流行病學期刊發表，這份報告更增加了喝咖啡與健康關係的爭論，過去的研究曾經提出，成人喝咖啡與心臟病無關，也有研究說，喝咖啡對心臟病的影響要看個人的基因，某種特定基因會導致咖啡因代謝慢，增加心臟病機率。

(東森新聞報)

酗咖啡一族膽固醇易過量

不少人習慣喝咖啡提神，但根據台北醫學大學研究發現，每天喝一杯以上咖啡的人，總膽固醇異常偏高的比率是不喝咖啡者的2倍以上，因此建議適可而止。此外，調查也發現，做運動減壓的效果比喝咖啡好。

台灣公共衛生學會、台灣流行病學學會、台灣事故傷害預防與安全促進學會昨天舉辦2006年聯合年會，台北醫學大學公共衛生學系在會中發表「職場男性員工吸菸和飲用咖啡與心血管疾病危險之相關性研究」。

該研究共針對181名科技業工程師和技術員進行調查，結果發現，在排除所有肥胖、抽菸等干擾因素後，其中76名有飲用咖啡習慣者，總膽固醇異常偏高比率比不喝咖啡者，高出約2.47倍。

參與研究的衛生署國民健康局北區職場健康促進輔導中心計畫主持人陳叡瑜分析，研究中有超過4成比率的喝咖啡者，最常喝的是市售罐裝咖啡，由於罐裝咖啡多數添加奶精和糖分，再加上有3成會一邊啜飲咖啡、一邊來根菸，推測可能因此造成總膽固醇飆高，甚至有提高罹患心血管疾病的風險。

此外，該研究指出，菸品與咖啡在三酸甘油酯、動脈硬化指標、血管收縮、舒張間隔時間等，都有不良影響。研究還發現，若分析常喝咖啡者的壓力量表，只有10%是高壓力族群，並非如一般認為工作壓力大的人比較常喝咖啡。陳叡瑜強調，做運動減壓的效果比喝咖啡好，建議民眾多做運動。

目前衛生署建議，每人每天攝取的咖啡因不應超過300毫克。國內11家咖啡連鎖店已經開始配合消保會實施「紅、黃、綠」咖啡因標色制度，紅色代表「含量200到300毫克、或300毫克以上，一杯就夠」；黃色代表「含量100到200毫克，可再搭配一杯綠燈咖啡」；綠色代表「含量100毫克以下，喝3杯沒問題」。

〔自由時報〕

喝咖啡不能治頭痛

網路流傳咖啡可以治頭痛，一名網友說，他本來一個月會頭痛一、二次，有時甚至還會痛到吐，後來他每次在快頭痛時喝一杯三合一咖啡，半小時內頭昏、頸僵硬、頭痛全不見了，履試不爽，還沒失敗過！

台北長庚醫院腦神科外科主治醫師魏國珍表示，咖啡中含有咖啡因，有些止痛藥中本來就含有咖啡因的成分，對止痛可能有些許效果，「但不是人人都有用。」因為不是各種頭痛都適用含有咖啡因藥物治療。

魏國珍提醒，頭痛時應先找醫師查出病因，若是顱內病變、血管方面引起的頭痛，反而不能服用含咖啡因的頭痛藥，否則有可能掩蓋病情，延誤治療。

三總家庭醫學科主治醫師陳永煌指出，在門診中發現，有些頭痛的患者在喝咖啡後，頭痛的症狀會和緩許多，但這不確定是因為「咖啡」還是「熱飲」所發揮的效果。

當心顱內血管病變

魏國珍提醒，若是有出現不尋常的頭痛，像是早上起來頭痛、半夜頭痛、有爆裂性的頭痛等都要小心，可能是腦壓上升、顱內病變、血管病變等所造成，民眾應先找出病因。記者高麗玲採訪整理

頭痛注意事項

◎頭痛時應先就醫找出病因，若是顱內及血管病變所造成，要及早治療。
◎若排除疾病引發的頭痛，可在醫師建議或按藥品仿單（說明書）指導下服用止痛藥、或多喝溫開水改善頭痛
◎多休息。

資料來源：三總家醫科主治醫師陳永煌

咖啡一日兩杯肝癌風險降43%
聯合新聞網
記者:編譯呂理甡／路透紐約電

根據「腸胃病學」期刊刊出的研究報告，喝咖啡似乎能降低罹患肝癌的風險，每天喝兩杯可使風險降低百分之四十三。

瑞典斯德哥爾摩卡洛林斯卡研究所的蘇珊娜．拉森及艾麗西雅．沃克兩位博士在該刊撰文說：「咖啡對肝功能及肝臟疾病的潛在好處，相關資料過去廿年來不斷增加。」許多研究發現，喝咖啡和肝酵素值呈反向關係。肝酵素值顯示慢性肝病及肝硬化的風險。

研究人員因此大規模分析已發表的傳染病學研究報告，觀察喝咖啡和肝癌風險之間的關係。他們所分析的報告，包括涉及兩千兩百六十名肝癌患者及廿三萬九千一百四十六名對照組的十一項研究。這些報告都發現喝咖啡和肝癌風險呈反向關係，且在六項研究中具有統計學意義。

研究人員發現，每天喝兩杯咖啡，罹患肝癌的風險降低百分之四十三。

拉森及沃克指出，喝咖啡對肝癌防治有保護性效果，這在生物學上是似乎可信的說法。他們表示，咖啡含有大量綠原酸等抗氧化劑，能對抗氧化壓力並抑制致癌原的形成。此外，動物實驗研究也明確顯示，咖啡以及綠原酸對肝癌有抑制效果。

喝咖啡「也有提高罹癌風險之說」
聯合新聞網
記者:許峻彬／台北報導

喝咖啡能降低罹患肝癌的風險？台大醫學院院長陳定信昨天表示，過去也有研究指出喝咖啡會升高罹患肝癌的風險，有關飲食防癌與抗癌的研究，必須小心解讀，也要觀察飲食抗癌背後的機制是否具說服力。

也是中央研究院院士、世界肝臟醫學會理事長的陳定信表示，喝東西或吃東西對人體的影響，需要很長的時間觀察，因此會有很多干擾因素。如果瑞典的研究有觀察到喝咖啡減少肝癌風險的現象，就要看這一長時間的觀察期間，干擾因素有無去除？如果干擾因素有去除，就要研究喝咖啡減少肝癌風險的機制是什麼？

他認為，提出咖啡能降低罹患肝癌風險的科學家應進一步研究並說明喝咖啡預防肝癌的原理，且此原理要能被解釋與信服，如此的飲食防癌或抗癌研究才有可信度。

陳定信說，美國在佛明罕進行的飲食與血脂肪研究，歷經數十年觀察與嚴謹的研究設計，結果才有辦法說服醫學界，因此，對層出不窮的飲食抗癌與防癌研究，應該更小心地解讀與觀察。

喝咖啡緩運動痠痛不如冷熱敷

最近天氣溫差大，物理治療門診中較多運動痠痛，因市售止痛藥物中幾乎都含有咖啡因，所以有許多人認為喝咖啡可止痛。國泰綜合醫院內湖分院院長簡志誠表示，運動後如有肌肉痠痛，藉由喝咖啡緩解並非每個人都有用。喝咖啡對剛運動後肌肉痠痛有效果，慢性的肌肉痠痛沒有作用。而國泰綜合醫院物理治療師簡文仁表示，冷熱敷對於立即緩解運動痠痛作用較好。

心理安慰的作用

簡志誠表示，喝咖啡舒緩急性運動痠痛，是因運動後急性痠痛會讓血管收縮，咖啡因可使血管擴張，讓疼痛緩解。不過咖啡緩解疼痛有部分是來自心理安慰作用。咖啡緩解運動痠痛，視每個人消化時間、平常喝咖啡習慣而不同。胃消化時間約20到30分，有習慣喝咖啡，緩痠作用沒這麼好，且有些人喝太多會心悸，建議每個人1天勿超過500c.c.。

冷熱交替敷30分

簡文仁表示，喝咖啡緩解運動過後的痠痛，作用不如冷熱敷好，因冷熱敷幾乎對所有運動引起的痠痛都可舒緩。如休息後還是痠痛，可冷熱敷約30分，將毛巾放到水溫約40到42℃浸濕後擰乾，熱敷約5分後，再用另一條毛巾包裹冰袋冰敷3分，冷熱敷交替約持續30分，可舒緩運動後的痠痛。

(轉貼)

咖啡事知多少 (上) 功效是非篇
大紀元
記者秦飛、林節綜合編譯報導

有別於咖啡因對健康有害的傳統印象，在華盛頓舉行 2007年「實驗生物學年會」(Experimental Biology)的其中一場「飲料對人體的利與弊」之研討會上，與會學者提出報告指出，喝咖啡能預防糖尿病，甚至能防止結腸癌、直腸癌和肝癌的生成。

哈佛公共衛生學院羅伯•萬戴蒙(Rob Van Dam)博士表示，飲用咖啡能預防第二型糖尿病；而針對咖啡的飲用和癌症發生機率，加州大學洛杉機分校戴維季芬醫學院（David Geffen School of Medicine at UCLA）的萊諾爾‧阿拉伯博士（Lenore Arab）也提出400多項有利有弊的研究結果。

事實上，近幾年來各國對咖啡功效的研究報告有著正反兩面的結論。

咖啡的好處

防止糖尿病發生
《刺胳針》(Lancet)期刊早在2002年就發表研究指出，喝咖啡的多寡與第二型糖尿病呈現反向關係，這個結果顛覆了一般人的觀點。照理說咖啡中的咖啡因與外添加的糖會使得細胞對胰島素(insulin)的感受度降低，應該更容易導致糖尿病。當時一度對此研究結果產生懷疑。此後有20多項來自各方對此議題的研究。

其中芬蘭科學家於《美國醫學會刊》(Journal of American Medical Association, JAMA)發表一項追蹤境內1萬4千多名男女長達12年的大規模研究證實相同結論，更確定了喝咖啡對於降低發生糖尿病的說法。

降低罹患痛風的風險
溫哥華英屬哥倫比亞大學和波士頓哈佛大學醫學院教授分析1988年至1994年美國衛生及營養調查資料中約5萬名男性的飲食習慣，進行長達12年研究後發現，喝較多咖啡者患痛風的風險較低。此研究刊於今年的《關節炎與風濕病》期刊。

綠咖啡能幫助控制體重
有新研究顯示，去咖啡因的綠咖啡萃取物有助於減肥。在一個60天的臨床實驗中證實，服用綠咖啡萃取物組的體重降低約5.7％；而在LM/FM（lean mass/fat mass）則增加4％，表示瘦肉組織比率增加。

咖啡成份：抗氧化物的正面效用
眾所皆知，咖啡因是興奮劑，大量攝取對身體健康有害。上述有關咖啡好處的研究結果都不約而同指出咖啡中的另一個成份–抗氧化劑具有正面效用。

研究顯示低因咖啡與含咖啡因咖啡對防止糖尿病的效果差不多。參加研討會的萬戴蒙博士表示，他們從咖啡成千上萬的成分中找出綠原酸（chlorogenic acid）(一種抗氧化劑)能夠減緩腸道對葡萄糖的吸收。

痛風成因是尿酸堆積於血液中，導致關節失調而引發疼痛。痛風研究證明，喝無咖啡因的咖啡也能降低患病風險。結果顯示咖啡中的抗氧化劑，有助於降低尿酸。

綠咖啡萃取物以抗氧化劑–綠原酸含量較高，可抑制亞麻油酸的過氧化。在控制體重的研究中發現，綠咖啡萃取物有抑制脂肪和糖類吸收的功效。

咖啡在癌症方面的正反功效

減少結腸癌、肝癌的機率
阿拉伯博士在研討會中表示，有證據顯示咖啡能減低結腸中的膽固醇含量，膽汁酸及甾醇分泌，加速糞便在結腸中通過，如此可縮短食物中致癌物質在腸道內停留時間，從而防止某種類型結腸癌，直腸癌和肝癌的生成。

東京的國家癌病中心2005年發表喝咖啡和肝癌關係的研究結果，在過去10年，不喝咖啡的人比起每天喝咖啡的人，每10萬人中出現肝癌的比率前者較高，有547.2個病例，而每天喝咖啡的人只有214.6個病例。同時指出，咖啡中含大量的抗氧化劑，在動物身上的數個研究顯示這些複合物有抑制肝癌的潛在作用。

增加胃癌的風險
咖啡並非對所有癌症都有所助益。值得注意的是，研討會上阿拉伯博士發表發現咖啡會增加白血病和胃癌的罹患機率，尤其是白血病。

咖啡在心血管疾病方面大相逕庭的研究結果常飲咖啡對高血壓和心臟有益還是有弊，有著兩派大相逕庭的研究結論。

高血壓方面
1999年《高血壓》期刊(Hypertwention)刊載美國約翰霍普金斯大學(John Hopkins)麥可‧克萊格博士(Dr Michael J Klag)的研究，平均而言，喝大量的咖啡會讓收縮壓上升2.4mmHg，舒張壓上升升1.2mmHg。依此計算，每一杯的咖啡大約會讓收縮壓上升0.8mmHg，舒張壓上升0.4mmHg。

2005年媒體曾報導有研究顯示，儘管咖啡對造成男女血壓升高的方式有所差異，證實咖啡確實會升高人們的血壓。咖啡因增加女性的心率和心輸出量(心臟博出血液的量)，壓迫更多的血液進入血管；卻會導致男性血管收縮，增加血管對血流的抵抗力。這兩種方式都會使血壓上升。

同年東京新聞則有著完全相反的研究報導，慶應大學研究小組針對4千5百多名20-70歲男子進行調查發現，每天喝1或2杯咖啡能降低罹患高血壓的風險，一天喝3杯的人罹患的風險最低，而不喝咖啡者的罹患比率最高。

心臟病方面
2004年《營養學雜誌》發表一項研究指出，追縱近2千名年齡42-60歲長達 14年後發現，每天喝咖啡超過814cc的人，得到心臟病的危險性較不喝者高1.43倍。

去年加拿大多倫多大學的艾哈邁德．埃爾-索海米（Ahmed El-Sohemy）的研究表示，咖啡對心臟究竟是利或是弊，取決於喝咖啡者的基因情況而定。據《新科學家》雜誌網站報導，咖啡因代謝較快的人，如果每天喝2-3杯咖啡，那麼他們就會比那些擁有同種基因構成，但每天只喝1杯的人，患心臟病的幾率少22％。

咖啡的害處

《美國臨床營養學》雜誌於2004年發表研究，每天飲用咖啡超過200cc的 3千人中，其發炎指標包括反應蛋白質Ｃ、組織壞死因子、及白血球數目等，都較不喝咖啡者呈現升高之勢，而且喝得越多，指標上升越高。

如果每天攝取咖啡因超過500毫克到1,000毫克(1公克)，約折合150cc滴注式研磨咖啡4杯以上或300cc馬克杯2杯以上，即會有輕度中毒的症狀出現，例如煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感及尿液增加的利尿作用。

2004年《歐州臨床營養學雜誌》刊載針對2千5百多名婦女的研究發現，如果懷孕前每天喝4杯以上，產下體重不足新生兒的危險性為1.3倍，懷孕第一期及第二期如果每天喝3杯以上者其危險性為1.2倍。2006年《新英格蘭醫學》期刊報導，研究小組在瑞典和美國進行調查，發現每天喝1-3杯美式咖啡的孕婦，流產機率增加30％；喝3-5杯的人，機率則增加40％；喝5杯以上的人，機率增加超過2倍。美國藥物食品管理局(FDA)也建議孕婦最好不要喝咖啡。萬戴蒙博士在研討會上強調已有夠多的研究證實，咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育，實在是不宜過多飲用。

咖啡事知多少 (下) 健康概念篇
大紀元
記者秦飛、林節綜合編譯報導

二零零二年時，專家首次發現咖啡具有能防止糖尿病的功用，於是之後便出現了二十多項相關議題的研究。刺胳針(Lancet)期刊也在2002年有一篇研究指出喝咖啡的多寡與第二型糖尿病呈現反向的相關，這個結果顛覆了一般人的觀點。

芬蘭科學家於美國醫學會刊(Journal of American Medical Association, JAMA)所發表的大規模研究卻也得到相同的結果，更確定了喝咖啡對於降低糖尿病發生的說法。登載於《關節炎與風濕病》期刊的某項長達12年的1988年至1994年的美國衛生及營養調查資料發現，喝較多咖啡者的患病風險較低，「我們發現當他們喝四到五杯咖啡，(痛風罹患風險)會降低40%。喝六杯或以上者，則降低50%至60%，」就算是喝無咖啡因的咖啡，結果也顯示有降低風險的效用，這項研究顯示咖啡中咖啡因以外的成份，例如強大的抗氧化劑，可能有助於降低尿酸。

哈佛公共衛生學院羅伯•萬戴蒙(Rob Van Dam)博士與他的工作小組研究了數十萬種咖啡，以便找出到底是哪一種成分能產生這種效果。結果發現低因咖啡與含咖啡因咖啡對防止糖尿病的效果是差不多的。所以應該不是咖啡因的緣故，他也同樣認為應該是咖啡成份中的綠原酸（chlorogenic acid）-一種抗氧化劑，能夠減緩腸道對葡萄糖的吸收。

喝咖啡似乎也具有預防肝硬化的保健效果。刊登於美國醫學會期刊「內科醫學誌」的某項報告指出：美國加州奧克蘭凱瑟醫院分析十二萬五千五百八十人的資料發現，每天喝兩三杯咖啡者，喝酒得肝硬化的風險平均可減少四成，每天至少喝四杯者，風險更大減達八成。它並指出，喝愈多咖啡，喝酒得肝硬化以致住院或垂危的風險似乎就愈低。

而在東京的國家癌病中心便分析過去十年喝咖啡的人與不喝咖啡的人和肝癌的關係。研究發現，在過去十年，從不喝咖啡或差不多不喝咖啡的人，出現肝癌的比率為每十萬人有547.2個病例。但每天喝咖啡的人，出現肝癌的比率為每十萬人有214.6個病例。

不過研究人員無法斷定咖啡中保肝的成分為何，指咖啡是含有多種具活化作用成分的複雜物質，「咖啡加的奶油、牛奶、糖或其他東西愈多，影響健康的變數就愈多。」

所以不加額外的糖、奶精的純咖啡是很好的食物飲品，這類高純度、去咖啡因的產品對怕睡不著、會心悸或不喝咖啡的人是另一種選擇。

另外有新研究顯示，去咖啡因的綠咖啡萃取物對減肥是有幫助的。綠咖啡萃取物所包含的成分其中以chlorogenic acid含量比較高，而chlorogenic acid可抑制亞麻油酸的過氧化。經研究發現綠咖啡萃取物有抑制脂肪和糖類吸收的功效。

一個60天的臨床實驗結果更能佐證綠咖啡萃取物對減肥的幫助。實驗後統計服用綠咖啡萃取物組體重降低約5.7％；而在LM/FM（lean mass/fat mass）則增加4％，表示瘦肉組織比率是增加的。

然而如果每天攝取咖啡因超過500毫克到1000毫克(1公克)，約每天飲用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc馬克杯二杯以上，即會有咖啡因輕度中毒的症狀出現。例如煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感，及尿液增加的利尿作用出現。

美國臨床營養學雜誌曾發表過相關研究發現，每天飲用咖啡超過200cc以上的人發炎指標包括反應蛋白質Ｃ、組織壞死因子、及白血球數目等，都較不喝咖啡者呈有意義的升高，且咖啡喝越多，指標上升越高。可能以後得到心血管疾病的風險也越高。喝咖啡急性期會輕度升高血壓的作用，但是長期飲用後作用不明顯。2004年9月營養學雜誌研究了年齡介於42到60歲的1971人，追縱14年發現，每天喝咖啡超過814cc的人，罹患心臟病的機率較不喝者高1.43倍。2004年9月歐州臨床營養學雜誌研究2521未懷孕婦女，評估生產體重不足新生兒的危險性，發現如果懷孕前每天喝四杯以上咖啡者為1.3倍，懷孕第一期及第二期如果每天喝三杯以上者為1.2倍。美國FDA則建議孕婦最好不要喝咖啡。萬戴蒙博士在對飲用咖啡和癌症罹患機率的相關性做了四百多項研究結果後，也表示說這些研究結果顯示有些人應限制咖啡飲用量來減少罹患以上病症的幾率-如孕婦和兒童。而且已有夠多的研究指出，咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育所以，實在也不宜過多飲用。

此外，加州大學洛杉機分校戴維季芬醫學院（David Geffen School of Medicine at UCLA）的萊諾爾.阿拉伯博士（Lenore Arab）並也表示，有證據顯示咖啡能減低結腸中的膽固醇含量，膽汁酸及甾醇分泌，加速糞便在結腸中通過（縮短食物中致癌物質在腸道內停留）並結合其它結構，從而防止某種類型結腸癌，直腸癌和肝癌的生成。相對的，阿拉伯博士也發現了咖啡會增加白血病和胃癌的罹患機率，尤其是白血病。

根據2003年1月刊號的食物添加物及污染雜誌，回顧醫學上的研究綜合建議，為了保護身體健康，長期保健之道是每天喝咖啡最好不要超過每公斤6毫克，好比例如50公斤重的成人每天約可喝150cc滴注式研磨咖啡，2-3杯以下，使其每天咖啡因攝取量不超過300毫克。

以下「各種飲料的咖啡因含量」可供參考:

另外，醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：

春冬季的下午三至五時，夏秋季的下午四至六時，因為這是人體最疲憊的時刻。

此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項：

1.每天喝五杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。

2.早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。

3.酒後不宜喝咖啡，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。

4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。

5.勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。(心跳也會加速YaHui)

6.喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。

7.服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。

8.喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。

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