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篇名: 燻烤燒臘油潤飄香最下飯
作者: Milk	日期: 2008.12.19　　天氣: 　心情:

燻烤燒臘油潤飄香最下飯

燻烤、燒臘等菜色，是傳統市場裡最大宗的熟食，其中燒臘舖多是由來自香港的師傅製作，風味道地。而各式燻雞、鵝肉，飄散鹹香的滋味或帶點糖蜜香氣，都是最下飯的口味。

台中建國市場

港式燒鴨220元半隻燒烤得皮脆肉多汁的燒鴨，嘗來肉質細緻。

鑫記道地港式做法
鑫記是港式燒臘專賣店，老闆吳天送來自香港，從小開始學做燒臘，經驗豐富，燒臘口味很道地，吳天送說，這裡強調的是純港式做法，醃漬、風乾、炭火燒烤等步驟都得按部就班，燒出來的滋味才夠道地。

叉燒肉240元/斤

鑫記
台中市八德街58號
(04)2227-1169
04:30~13:00
無休

鴉片鵝肉13元/兩加了粗鹽烹煮，滋味不死鹹，頗能引出鵝肉原本的甜度。

鴉片鵝肉肉質甜嫩人氣旺
從餐廳出身的老闆陳志展，自從推出鵝肉之後，就成為市場裡的人氣商品，他分享鵝肉好吃的訣竅：「選鵝很重要，我挑選南投養殖的品種，因為環境好，養出的肉質自然細嫩。」

鴉片鵝肉
台中市大隆路與東興路3段交叉口
0926-342-826
14:00~20:00
無休

高雄苓雅市場

燻雞80元/半斤肉質較燻鴨軟嫩、鮮潤鹹香。

前金燻鴨飄香40年
創立於1969年，原本是高雄前金區頗負盛名的燻鴨專賣店，經營了近40個年頭，20年前開始在苓雅市場擺攤。現在由第2代小老闆施永承主掌，「我們每天凌晨2點就開始燻製，當天賣完，絕不放隔夜。」他說，店內招牌燻雞與燻鴨以獨家中藥滷汁滷製，再利用紅糖煙燻，融合滷味與煙燻兩者的優點，吃來鹹潤不乾，並有煙燻的香氣韻味。

燻鴨70元/半斤鴨皮酥香，肉質細嫩略帶Q勁，滋味鹹中帶甘甜。

前金燻鵝
高雄市苓雅二路135號(苓雅市場的鼓山亭廟宇前)
(07)251-1665
16:00~20:00
不定休

台北士東市場

脆皮烤雞腿60元支烤過的外皮呈現淡淡金色，肉質軟嫩多汁。

佳味燒烤雞腿肉多汁
燒烤肉品及滷味，都是佳味的強項，老闆娘許麗琴說，店內燻烤類最受歡迎的當屬蔗香雞、脆皮烤雞腿了。如果人數不多，想加菜吃點燻烤美味，建議可以買烤雞腿，份量適中，嘗起來汁多不柴。

佳味
台北市士東路100號1樓(士東市場內62號攤位)
(02)2836-7229
08:00~15:00
周一休

台北東門市場

烤雞腿60元/支刷了加麥芽糖的蜜汁，充滿甜香氣。

東門鴨莊酥脆有光澤
東門鴨莊的烤鴨，在烤之前會塞辛香料、晾乾一個晚上，再入爐烤45分鐘，「烤前一定要晾乾，烤過的皮才會有膨、脆的口感。」老闆姚美貞說，而除了晾乾這道程序不能馬虎，還要浸泡麥芽糖水，鴨皮才會出現漂亮的光澤。除了烤鴨功夫講究，這裡烤鴨搭配的餅皮也很有特色，用高筋麵粉製作，濕度高也較有彈性，口感與眾不同。而烤雞腿看來也是油亮可口，滋味甘甜。

烤鴨280元/半隻烤鴨的餅皮帶點彈性，甜麵醬襯出鴨肉甜味。

東門鴨莊
台北市金山南路1段134號
(02)2321-8877
08:30~20:00
無休

台北北投市場

烤雞翅20元/支多了黑胡椒的香味，烤雞翅吃起來更夠味。

金食坊黑胡椒烤出香氣
已經在北投市場擺攤10幾年的金食坊，賣的是滷味、燒烤類的料理，其中，烤料理比較特別之處，是在烤製的時候，會刷上一層黑胡椒特調醬汁，讓烤物多了辛香氣，嘗起來味道豐富。

金食坊
台北市新市街30號1樓(北投市場內232攤位)
(02)2891-0823
08:00~14:00
周一休

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