滷味 鹹香回甘 韻味十足

傳統市場內的熟食，最常見的種類就是滷味，可以拿來滷製的食材很多，但以肉類、豆製品較常見。雖說各家打的滷汁底不一樣，滷製出的滷味也有不同的風格，但都很入味、方便直接食用，也便於保存或再料理，可說是最受歡迎的市場熟食。

台北 士東市場


捆蹄300元/斤 以填肉的方式製成，粉嫩的色澤很引人食欲。

佳味 滷汁清香有口碑
佳味以販售燒臘、滷味為主，攤位擺滿了燒肉、滷豬腳、牛肚、滷花枝等數十種品項，都是買回家可馬上吃、又十分下飯的口味。佳味的滷汁清香不會過鹹，尤其豬腳是攤上最熱門的一款，中午前是客人採買的黃金時段，看老闆不斷地補上豬腳，就可見其受歡迎的程度。佳味的滷豬腳，味道不過鹹，且還保留豬皮的彈性，十分有嚼感。而捆蹄切片後擺盤，顏色、造型都好看，是很受歡迎的宴客菜。


豬腳180元/斤 是店內的招牌滷味，充滿膠質，滷汁味道十分清香。


牛肚480元/斤 滷得十分入味，且口感Q彈。

佳味
台北市士東路100號1樓(士東市場內62號攤位)
(02)2836-7229
08:00~15:00
周一休

台北 北投市場


滷豬腳170元/斤 豬腳有前蹄、中段可供選擇，皮Q彈，相當有咬勁。

金食坊 種類豐盛味回甘
在北投市場內擺攤已10幾年的金食坊，販售的滷味種類繁多，包括滷牛腱、鴨翅、豬腳、豆干等，都是超人氣商品。金食坊的滷湯有股甜香，因此滷製品吃起來會回甘，十分順口。店內的滷味，像是鴨翅、豬腳等，還可以沾一點店家特製的蒜蓉醬，吃起來更夠味。

滷製時，會依食材不同分鍋滷煮，這也是美味的關鍵，「像是牛肉、雞翅這些會互相影響風味，都一定要分開，而且滷湯內容也要調整，才能呈現食材的好滋味。


滷牛腱22元/兩 牛腱滷得十分入味，配飯、夾餅都適合。


滷鴨翅25元/支 滷汁味道甜香不過鹹，一吃就停不下來。

金食坊
台北市新市街30號1樓(北投市場內)
(02)2891-0823
08:00~14:00
周一休

高雄 苓雅市場


鴨翅20元/支 鹹嫩的鴨翅，滷得很入味，但不失Q勁。

合開 30年老風味
高雄苓雅市場內有30年歷史的老店「合開滷味」，前身是「謝滷味」，如今傳承到第2代，老闆謝明錡笑說：「店名來自我的姓，台語唸起來就是諧音『呷』滷味。」30年前謝明錡的父親自香港習回技術後，視高雄當地口味不斷改良，還很重視品質與口感，謝明錡更堅持每天限量生產，一早6、7點就開始準備，賣完後即收攤。

店內的滷味由老闆全程親手製作，從洗淨、刮毛、汆燙到滷製，不假手他人，並選用台灣黃金雞等CAS合格標章肉品，因此除了家庭主婦，還有麵攤店家來此購買滷味，逢年過節，雞鴨一天就可賣出400多隻。

合開滷味
高雄市苓雅二路135號(苓雅市場內156號攤位)
(07)331-8556
08:00~18:30
隔周休六或日

高雄 國民市場


豆皮30元/份(圖為1份) 鹹潤的味道中，柔軟帶汁，感受得到豆皮卷形成的層次感。

特色滷味 入口風味佳
國民特色滷味在國民市場雖僅有7個年頭，但老闆娘阿玲卻是從10幾年前就開始製作滷味販售。而滷味的美味關鍵，在於八角、花椒等10幾種香料滷製成的滷汁，尤其是已用了7年的老滷，讓滷味鹹潤中還有股甘醇。

「醬油是滷味的靈魂。」阿玲堅持用純釀造醬油與陳年壺底油，不加味精，因此店內40幾種產品吃來都頗具特色。


米血25元/2片 滷到糜爛的米血，吃得到米飯顆粒，口感軟Q。


豬頭皮5元/兩(圖約30元) Q軟中又帶脆，口感獨特。


雞爪30元/8支 柔軟細嫩，入口即化，嘗起來滿富膠感。

國民特色滷味
高雄市忠孝二路125號
0912-031-088
09:00~20:00
無休