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篇名: 紅燒魚翅羹、紅蟳粉絲煲簡介
作者: 大呆	日期: 2018.10.19　　天氣: 　心情:

紅燒魚翅羹、紅蟳粉絲煲簡介 (趣味教學篇)

《紅蟳粉絲煲》

【材料】：
紅蟳2隻、寬冬粉4份、高麗菜半顆、洋蔥半顆、香菇5朵、香菜1支、蒜頭5粒（切片）、芹菜切珠1支

【調味料】：
蠔油2大匙、醬油1大匙、沙茶醬1.5大匙、咖哩粉1大匙、柴魚精1大匙、香菇精1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、

【做法】：
1、蒜頭切片、洋蔥、大白菜、香菇切粗條狀。
2、取一炒鍋在鍋中放約2大匙油炒香蒜片、香菇、洋蔥，關成小火，放入蠔油、醬油、咖哩粉、沙茶醬拌勻；待香味飄出之後，再開成大火，加入6碗水及香菇精、柴魚精、糖、米酒煮滾。
3、將紅蟳去除上蓋，剪除內臟、腮、腳尖，切成塊狀，下鍋用高溫油煎熟。
4、將已泡水好的冬粉放入配料中，倒入砂鍋，再放上紅蟳煮約5分鐘，擺上芹菜珠、香菜即可。

※從腹部辨別蟹的公母，尖的為公、圓的為母
※螃蟹拿起來沉，且摸起來硬，代表質地肥美
※農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；十月宜食雄蟹，膏滿肉肥
※蟹肉不宜用烤箱烹調，容易因為溫度不好控制而肉質過老
※寬冬粉可以麵粉、米粉、河粉代替

《紅燒魚翅羹》

材料：
扁魚三片﹐高湯一大碗﹐香菇十五朵﹐肉絲2兩﹐筍絲一碗﹐金針
菇2把﹐大白菜1/4個﹐蟹腿肉4兩﹐香菜適量﹐乾魚翅一碗﹐太白
粉少許

調味料：
鹽一小匙﹐糖一小匙﹐烏醋五大匙﹐白胡椒粉一小匙﹐柴魚粉適量

作法：
★起鍋熱油放入扁魚煸成金黃色，取出待涼壓成酥末﹔大白菜切條
﹔金針菇切小段備用。
★利用鍋中餘油炒香香菇絲、肉絲，倒入高湯及扁魚酥煮開﹐續入
金針菇絲及大白菜絲煮軟，以鹽調味後，再放入筍絲、胡椒粉、
蟹腿肉煮熟，將所有材料撈出瀝乾備用。
★魚翅泡軟﹐放入湯鍋中略煮後撈出排入中碗內，再填滿瀝乾的絲
狀材料，移入蒸鍋中蒸十五分鐘後﹐取出倒扣在盤上。
★將剩下的湯加糖、柴魚粉調味﹐並以太白粉水勾芡，熄火前加入
烏醋及胡椒粉，淋在蒸好的魚翅上﹐灑上香菜末即可。

附註：隨緣隨言...僅供參考... [X-)]

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