善用食療也可防病醫病 (食療養生篇)
★ 番薯(地瓜)可延緩衰老抗發炎：
番薯又叫地瓜、紅薯、甘薯、白薯。
番薯的成份，含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C等。
番薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。
美國史華茲研究發現番薯中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定作用。番薯是長壽食物，廣西有兩個瑤族自治縣是長壽鄉，那裡的農民就是長年以番薯為主食.番薯不宜生吃，因為生番薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。番薯要與米、麵搭配食用，就可減少食後不適感，又能發揮蛋白質互補作用。
★ "芥菜"別名刈菜、大芥ˋ芥子。 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
用途廣泛如下：
1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。
2. 藥用：種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，１０公克以上為催吐劑。
根莖 芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之一種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
★ "胡蘿蔔"是一種難得的"果、蔬、藥"兼用品，在西方，被視為菜中上品。中國醫學認為，胡蘿蔔性味甘平，具有"下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五藏"之功效。所以經常吃些胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治某些疾病是十分有益的。據國外研究，胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素和木質素，具有治癌症之功能，每天(或經常)服用一定量的胡蘿蔔對防止肺癌大有好處，長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部亦有保護作用。
附註：
1. 過食胡蘿蔔引起黃皮病，全身皮膚發黃，但眼珠不黃，這是因胡蘿蔔素所致，只要停食胡蘿蔔2~3個月，便會自行消退，不影響健康。
2. 炒胡蘿蔔時，不宜加醋太多，否則容易破壞胡蘿蔔素。
3. 胡蘿蔔不宜生吃。因為胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，只是維生素A的半成品，即維生素A原，很難被人體直接吸收，生吃時，其中有90%的胡蘿蔔素會被排洩掉，胡蘿蔔素是脂溶性物質；只有溶解在油脂中，才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A為人體吸收，所以吃胡蘿蔔最好用油烹或與肉燉。
★ 蘿蔔可清食順氣、化痰治喘：
"蘿蔔"古時稱"萊菔"別名"菜頭"，原產中國，周代即有裁培。蘿蔔的品種很多，外皮顏色有白色、青綠、大紅、棗紅，形狀大小不等，有圓形、棒形。蘿蔔是冬季的主要蔬菜之一，可代水果，中醫認為，蘿蔔有清食、順氣、醒酒化痰、治喘、解毒、散淤、利尿、止渴和補虛等功效。適用消化不良、胃酸脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風感冒等症。
蘿蔔含維生素C比一般水果還多，蘿蔔中的維生素A和B以及鈣、磷、鐵也較豐富。蘿蔔中還有一種澱粉發霉，有助於消化。還有葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、觸酶、失水戊糖、氫化粘液素、組織氨基酸、膽鹼、芥子油等功能成分。葉子中含精油和多量胡蘿蔔素。涼拌食用清香可口。
附註：
1. 蘿蔔有破氣作用，氣虛血虧者少食。
2. 服用中藥時，不要同時進食蘿蔔以免降低中藥藥效。
★ 韭菜可壯陽、清腸胃、助消化、治便秘：
"韭菜"別名：壯陽菜、長生韭、懶人菜、起陽菜、扁菜
一般供食用莖葉的叫葉韭菜，吃花蕾花莖的叫韭菜花，如果種植的過程將韭菜蔭蔽，莖葉變黃，稱韭黃。韭菜是過年時的應景菜色，大年夜吃韭菜，取諧音有長「久」的意思。
韭菜屬蔥科多年生鱗莖草本，原產中國。園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。
韭菜在我國栽培歷史已久，東亞地區以我國栽培最盛，品種也最多。主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜，彰化縣境社頭、永靖、溪湖等鄉鎮栽培最盛，品質也最佳。
購買韭菜以新鮮採收為佳，若置久莖葉枯軟黃化即盡失鮮美風味。韭菜味辛性溫，可殺菌驅蟲，清除腸胃積滯，促進消化。炒食韭菜必須趁熱吃，才能風味鮮美，莖葉含多量纖維質，對於便秘有食療功效。吃過韭菜口腔若留有異味，可吃些話梅，即能消除口腔異味。
★ 芹菜可降壓避孕、淨血調經：
"芹菜"有水芹、旱芹兩種。水芹生在水邊濕地，旱芹生在平地，旱芹香氣較濃郁，又名香芹；因入藥較佳，亦稱藥芹。水芹、旱芹均無毒。芹菜的功能有健胃、利尿、淨血調經、適用於高血壓、婦女月經不調、赤白帶下、失眠等症。據報載，最近泰國醫生發現，芹菜還有避孕功效。發現芹菜有降低男子精子數量的作用，是用來進行人工避孕的靈丹妙藥，而且芹菜避孕具有安全、長效、無副作用等優點。
常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬,芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
《 附註 》
1. 芹菜葉中富含維生素C，食用時不要把能吃的嫩葉扔掉。
2. 芹菜有降血壓作用，血壓偏低者慎用。
★ 絲瓜可化痰解毒、消腫通經絡：
絲瓜性味:性涼味甘
絲瓜成份分析:蛋白質，脂肪，醣類皂甘，維生素B、C，瓜氡酸，鈣，磷，鐵等。
絲瓜功效:濕熱解毒、通經絡、消腫脹、化痰。
絲瓜主治:熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、咽喉腫痛、崩帶血淋、疔痞、乳汁不通、癰腫等。
《 使用絲瓜注意事項 》
1.絲瓜所含皂甘有止咳袪痰作用，對肺炎球菌有抑制作用。
2.用絲瓜絡(絲瓜老熟後，果實內有強紉的網狀纖維)擦拭皮膚，可使毛孔通暢，有助於排出廢物，既潔膚護膚又減緩皮膚老化。
3.本品性寒滑:過食能滑腸致涼藥，脾胃陽虛、大腸不固者慣用。
★ 冬瓜可清熱解毒、利尿消腫：
"冬瓜"別名白瓜、枕瓜。 屬葫蘆科一年生蔓性植物，是百姓傳統的秋令蔬菜之一。冬瓜原產於中國，冬瓜的顯著特點是體積大、水分多、熱量低，可炒食、做湯、生醃，也可請漬成冬瓜條。華人醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。
★ 南瓜可防癌、治氣喘、久咳：
據《本草綱目》註，南瓜性温味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。
《 利處 》
疾病:防癌、杜蟲、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治惯性流產、治燒燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治热燥性症候、治腎臟病、防神經性脱髮、壯陽、精强、预防男性摄護腺腫脹.
成份:鉻、鎳、纖维、蛋白質、胡蘿蔔素、维他命A、氨基酸、礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、锌、硒等)、碳水化合物、澱粉、维生素B1、B2、C、F等、镁。
《 弊處 》
多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黄疸和脚氣病患者皆不宜多量食用。
★ 蒜頭可殺菌、降壓、通血管：
蒜頭含硫磺、不宜吃太多. 適量食用可遠離直腸癌.肝功能不佳、貧血患者則不宜食用。
在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍.相關好處如下：
1.降血壓、無西藥副作用。
2.降膽固醇和血脂(三甘油脂)。
3.抑制血小板積聚成團而阻塞血管.可避免引發心臟病發或者中風。
4.強力抗生素、可殺菌、收斂鼻水、化痰、鎮痙、消炎、止痾、利尿和增加體內 雌激素。
5.可增強我們的免疫系統. 被美國國家癌症機構列為最有潛力的防癌食品。
6.是抗氧化劑的冠軍.含有15種以上的抗氧化劑成份、能保肝和腦的退化、還可降血糖。
7.擴張氣管、讓哮喘病人呼吸容易。
8.減輕關節痛楚、特別是骨關節炎。
9.提升情緒、會顯著改善疲乏、焦慮、敏感、激動和易怒.。
10.辛辣刺鼻成份可以保護胃、避免胃潰瘍。
11.大蒜素(allicin)和愛喬因(Ajoene)能夠幫助抵抗心律不整。
★ 洋蔥可防骨質流失：
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。
醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。
洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
【洋蔥可以預防膽固醇過高】
【洋蔥可以分解脂肪】
【洋蔥可以預防胃癌】
【洋蔥可以對抗哮喘】
【洋蔥可以治療糖尿病】
★ 蘆筍具有防止癌症、高血壓、糖尿病及膀胱炎等功能：
《 保存方式 》
1.蘆筍採收後會迅速纖維化,尤其是台灣的氣溫偏高,幾乎無法保存。
2.家庭保存蘆筍,可使用簡易殺菁法,將蘆筍放入食鹽水中煮約1分鐘,
立刻撈出以冷水沖泡至涼,然後放入冰箱中可存放約一星期.。
《 建議食用方式 》
1.通常白廬筍大多於涼拌或是做沙拉.。
2.綠蘆筍大多用來炒食或是煮湯,但在使用前,皆應將筍基部較老的部份
削除,口感會較佳。
《 營養成份 》
1.蘆筍的營養價值很好,含有蔬菜類較少見的植物性蛋白質,各種維生素,
纖維素等。
2.蘆筍中的鉀元素含量很可觀。
食用療效 蘆筍的花苞部份含有可降低血壓的成份,又因富含維他命C及蛋白質,常
吃蘆筍可預防腦出血,消除疲憊,強健血管。
此外,蘆筍中所含的葉酸是製造紅血球的重要成份,又富含鐵質,多吃可預
防貧血.。
★ 玉米可防癌、降尿酸、控制血糖：
在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。可預防心臟病和癌症. 同時，玉米中含有大量的營養保健物質。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用﹔植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出﹔天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
附註：
是藥三分毒...藥療不如食療...[:-x]
隨緣隨言...僅供參考... [X-)] |
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