飯店單點外帶年菜評比 台中亞緻佛跳牆 最受青睞

年關將至，過去各大飯店外賣年菜多半成套出售，但今年為反映不景氣，亦推出可單點的外帶年菜，民眾可視需求自行搭配，價格也更有彈性。這次評比標準依口味佔40%、C/P值(capability/price，整體表現與價格的比值，分數愈高代表愈物有所值。)佔20%，賣相佔20%，份量及包裝設計各佔10%給分，總分為100分，選出各類得分最高的前2名，供大家做為選購年菜的參考。


以魚翅、烏參、鮑甫、冬蟲、豬腳、蹄筋、栗子、干貝等食材，再添入上湯細火慢燉，滋味鮮潤甘醇。

今年單點外帶年菜評比，共有通豪、永豐棧、台中福華、日華金典、全國、台中亞緻等6家飯店參加評比，分為佛跳牆、燉鍋類、肉類、海鮮料理等4類，共20道。因為各飯店販售項目不一致，因此若低於4家飯店競爭，該評項就僅列出第1名，其餘則選出冠亞軍名次。

經靜宜大學觀光系副教授陳貴凰、福爾摩沙廚藝協會副會長洪文發、冠廚食品餐飲總監陳宏賓試吃後，佛跳牆由台中亞緻飯店奪冠，燉鍋類則是通豪飯店的鮮巴西蘑菇烏骨雞、肉類是全國飯店的密製紅燒肉原粒鮑、海鮮類由台中福華飯店的砂鍋魚頭分別奪冠。

賣相不佳 美中不足
但3位評審認為，今年的外帶年菜美中不足就在於賣相不佳，其中又以缺乏年味與精緻度最為嚴重，洪文發說：「外帶年菜有很多限制，精緻度難免受影響，但應多些用心，在刀工上或是食材的豐富度都可以讓外帶年菜的年味與澎湃度更高。」而多家飯店以可再利用的微波盒裝盛，重視環保，讓專家們讚許不已。

佛跳牆類

第1名 86.5分 富貴魚翅佛跳牆
2688元/6~8人份(台中亞緻)
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奪冠理由：味濃料好
陳宏賓：價格雖然較高，但用料好，湯頭喝來很濃郁，風味卻清爽，很順口。
陳貴凰：外帶盒的設計很棒，可以直接提拿，方便性足。
洪文發：賣相好，燉的火候也得宜，香氣、口味兼備。


以魚翅、芋角、干貝等食材燉煮得很軟潤，湯頭喝來鮮美，後味回甘。

第2名 83.1分 排翅佛跳牆
2000元/6人份 (永豐棧)
獲獎理由：湯頭醇香
陳宏賓：用料雖然較一般，但滋味很好，很有傳統味。
洪文發：湯頭很有特色，既香又濃醇，喝來不膩口。

燉鍋類


新鮮的巴西蘑菇搭配蛤蜊、中藥材、烏骨雞燉煮，食材的精華盡出，喝來鮮美。

第1名 85.6分 鮮巴西蘑菇烏骨雞
800元/6人份(通豪)
奪冠理由：夠味不膩口
陳宏賓：湯頭裡嘗得到食材相融的好滋味。
陳貴凰：湯頭喝來清爽，還搭配巴西蘑菇與山藥，很有養生概念。
洪文發：蛤蜊的鮮味讓雞湯喝來很開胃，多喝也不顯膩。


雞肚填入魚翅、鮑魚、海參等食材，再裝入豬肚中，食材吃來軟潤。

第2名 84.7分 鮑參翅肚燉雞
3600元/6人份(日華金典)
獲獎理由：手工細緻
陳宏賓：做法富創意。
洪文發：豬肚的做法很有年味，如果不要勾芡會更美味。
陳貴凰：用料很澎湃。

肉類


豬五花肉搭配墨西哥螺鮑紅燒，肉質潤甜，滋味濃醇。

第1名 83.6分 密製紅燒原粒鮑
2100元/10人份(全國)
奪冠理由：澎湃具年味
洪文發：這道菜很有年節氣息，不是大魚大肉卻澎派感十足。
陳宏賓：火候控制得宜，肉質不過軟，螺鮑彈牙入味。

海鮮類


鰱魚頭與大白菜、凍豆腐同煮，加入黑豆瓣提味，味甘甜。

第1名 84.2分 砂鍋大魚頭
1200元/12人份(台中福華)
奪冠理由：賣相佳有喜氣
洪文發：上海菜的做法，魚肉很入味，賣相好。
陳貴凰：搭配大量蔬菜的砂鍋魚頭，不僅較健康，也很有年節氣氛。


以蒜頭、芥末提味的草蝦，肉質讓人愈嚼愈夠味。

第2名 80.7分 蒜香芥末虎大蝦
600元/ 6人份(永豐棧)
獲獎理由：夠味且再利用性佳
陳宏賓：美中不足是蒜頭帶點燒焦味，否則滋味還不差。
陳貴凰：因為沒有添加醬汁，方便再利用。