高雄漢來大贏家 4道菜上榜

年關將至，過去各大飯店外賣年菜多半成套出售，但今年為反映不景氣，亦推出可單點的外帶年菜，民眾可視需求自行搭配，價格也更有彈性。這次評比標準依口味佔40%、C/P值(capability/price，整體表現與價格的比值，分數愈高代表愈物有所值。)、賣相各佔20%，份量及包裝設計各佔10%給分，總分為100分，選出各類得分最高的前2名，供大家做為選購年菜的參考。


滿滿一盅多達10幾種材料，讓湯頭甘鮮溫醇並有輕潤酒香。

此次高雄飯店單點年菜評比共有漢來、寒軒、國賓、金典、麗尊、蓮潭、福華7家參加，共分佛跳牆、燉鍋類，以及肉類、禽類與海鮮料理5大類、共30道菜參賽角逐。

經過高雄餐飲學院中餐廚藝系教授陳嘉謨、餐旅遊憩管理系講師陳淑瑾及知名美食達人汪義勇3位評審實際試吃，結果佛跳牆類冠軍是漢來的極品佛跳牆，燉鍋類是國賓的鳳凰燉排翅，肉類的冠亞軍都是福華飯店獲得，禽類料理由金典的龍鳳雙喜拼奪得，而海鮮類第一名則屬麗尊的錦繡多寶魚。

反映不景氣 價格合理
綜觀今年高雄飯店的單點年菜的價格，評審陳嘉謨說：「以飯店的成本，今年飯店單點年菜不管是食材、份量或是口感，都明顯反映了不景氣，價格多屬合理。」

至於味道的部分，評審普遍覺得得獎的菜色都不失五星飯店主廚的水準，汪義勇還提出：「像是燉湯、佛跳牆製作費工，家庭主婦較難在家自己做出，還有像是鮑皇鮑魚鵝掌、避風塘大明蝦等須專業做法的料理，也是外帶時不容錯過的選擇。」

陳淑瑾則建議飯店，針對刀工較粗糙、擺盤較雜亂、容器沒有特色等細節再改進，讓方便上桌的年菜更具喜氣與大器。

佛跳牆類
第1名 88分 極品佛跳牆
2880元/8人份(漢來大飯店)
奪冠理由：湯頭有層次
汪義勇：用料細緻，湯頭具有層次感。
陳嘉謨：食材與醬汁搭配得宜，湯頭濃郁，夠味但不會渾濁。



10種以上食材，再花上5小時燉煮，醇香味濃，滋味豐腴。

第2名 86分 佛跳牆盅湯
1688元/6人份(寒軒國際大飯店)
獲獎理由：食材豐富
陳嘉謨：承襲傳統的正宗做法，湯頭表現出色，價位也不貴。
陳淑瑾：湯頭濃厚，但建議可稍減低中藥味。

燉鍋類


烏骨雞搭上份量不少的魚翅，湯頭清香並有甘鮮回韻。

第1名 89分 鳳凰燉排翅
3999元/12人份(高雄國賓飯店)
奪冠理由：清爽不失香氣
汪義勇：香氣夠，湯頭也佳，但價格略高
陳淑瑾：味道佳，魚翅份量足。
陳嘉謨：香氣足，湯頭清爽卻夠味，賣相好。


正統粵式煲湯做法的湯頭，味道厚實而深沉。

第2名 87分 鮑參翅養生雞
3680元/12人份 (漢來大飯店)
獲獎理由：食材佳
汪義勇：有烏參、鮑魚等高級食材，份量也很足。
陳嘉謨：湯頭非常濃郁滑順。

肉類


嫩香豬肋排搭上蘋果醬汁，酸香味減低肉的油膩。

第1名 87分 香料嫩烤豬肋排
520元/約1公斤（高雄福華飯店）
奪冠理由：價格便宜
汪義勇：中西合併，醬汁調配酸甜得宜。
陳淑瑾：份量多，價位卻很便宜，建議刀工可再細緻些。


選用的三層肉肥瘦比例適中，吃來鹹潤夠味。

第2名 86分 松子嫩烤方
888元/8人份（高雄福華飯店）
獲獎理由：肥瘦比例佳
汪義勇：食材挑選得宜，且肥瘦比例佳，層次分明。
陳淑瑾：做工細緻，豬肉腴滑入味。

禽類


雞肉軟潤不油膩，鵝肉香醇帶Q，包裝很富年節喜氣。

第1名 88分 龍鳳雙喜拼
880元/8~10人份(高雄金典酒店)
奪冠理由：味美又實在
汪義勇：雞與鵝味道很香，做工也細緻。
陳淑瑾：用料與包裝與主題切合恰當。


彈牙夠味的鮑魚外，還有入口即化的軟綿鵝掌。

第2名 87分 鮑皇鮑魚鵝掌
1380元/6人份(漢來大飯店)
獲獎理由：費工但入味
汪義勇：選用鮑魚與鵝掌，食材高級。
陳嘉謨：處理不易，但卻味道很足。

海鮮類


魚肉細嫩鮮滑，還有冬菇、蓮子、荸薺片等配料，增添魚的豐富口感。

第1名 89分 錦繡多寶魚
1200元/10人份(麗尊酒店)
海鮮類奪冠理由：口感豐
汪義勇：使用潮流食材，味道與配料調配得宜。
陳嘉謨：因加有蓮子等配料，可取做「蓮年有魚」，更具年節喜氣。


蒜酥與乾辣椒炒至香氣十足，讓大明蝦脆口鹹香帶微辣。

第2名 88分 避風塘大明蝦
1180元/6人份(漢來大飯店)
獲獎理由：味道足份量夠
陳嘉謨：味道足，份量夠，價格實在。
陳淑瑾：經油炸，又帶殼，年長者食用不便。