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篇名: 豆漿、豆花、豆奶、豆腐乳
作者: ღ夢心園ღ盹盹	日期: 2009.01.23　　天氣: 　心情:

「豆漿、豆花、豆奶、豆腐乳...」，黃豆對於中國人來說，真可算是歷史最悠久的保健食品了，在最近（1999年10月），美國食品藥物管理局FDA已認證黃豆蛋白的健康宣稱（Health Claim），即配合低飽和脂肪（每餐份1公克以下），低膽固醇（每餐份20毫克以下）的膳食，每天攝取25公克黃豆蛋白（每餐份6.25公克黃豆蛋白），則可能降低罹患心血管疾病的危險（FDA, 21CFR 101.82）。究竟是什麼樣的魅力讓這顆小小的豆子發出如黃金般璀璨的光芒？連更年期的姊姊媽媽們也趨之若鶩？一起來認識認識吧！

珍貴的內涵
美國人稱大豆為「Miracle Beans」、「Greater Bean」，可見對於大豆具特殊功效之認同放諸四海皆是相同的。可惜的是，美國雖然地大物博，大豆的年產量也首屈一指，卻因為文化及生活習慣上的差異，對大豆及其製品的接受度不像亞洲這麼熱絡。到底這顆小小的黃金豆，蘊藏了多少神奇因子在裡面呢？

1. 黃豆纖維
黃豆含有豐富的纖維，尤其可溶性纖維（soluble fiber），可延緩食物中葡萄糖進入血液的時間以維持並調節穩定的血糖值；同時又可改善胰島素的敏感性（Sensitivity）以發揮功效。

2. 黃豆蛋白
根據美國FDA所採用之新的蛋白質評價法，稱為PDCAAS評價（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，胺基酸評價指數），此新評價法，黃豆蛋白的評價指數為1.0，係為最高評價（the highest rating possible）而與動物蛋白（如酪蛋白Casein，卵白Egg white等，均為1.0）相同，含有完整的必須胺基酸，為最優質的植物性蛋白質來源，而且擁有降低膽固醇的機能而可供預防各種心血管疾病、肥胖、抑制腎結石與膽結石…等。

3. 大豆異黃酮/金雀異黃酮
是植物動情激素(phytoestrogen)，它與女性動情激素的構造與功能相近，可以降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀。亦能抑制毛細血管的形成與成長，對於腫瘤的生長有抑制作用。這可能也是食用黃豆和黃豆製品的民族，較少發生乳癌及子宮頸癌的原因之一；更重要的是，異黃酮能抑制蝕骨細胞作用因而減少骨鈣的流失，達到預防骨質疏鬆症之效果。

適量攝取才能發揮最大效用
大豆中有38%都是蛋白質，而且又不具有動物性蛋白質會增加身體過多血膽固醇負擔之缺點，每100公克大豆含40公克的黃豆蛋白，每天吃60公克大豆製品，即相當於2杯豆漿、1.5塊盒裝豆腐，即可達到美國FDA所建議的25公克黃豆蛋白的量，Try it！讓我們一起擁有更優質的生活吧!

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