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篇名: 米食營養與健康
作者: Andy	日期: 2010.10.13　　天氣: 　心情:

多吃米食好處多營養均衡的膳食習慣應吃飯配菜不是吃菜配飯

根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。

亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。

米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。

米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：
1. 提供營養需要
2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消
3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高
4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好

因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：
1. 米蛋白質之品質優良。
2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。
3. 米飯降低血清膽固醇含量。

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