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篇名: 平價南洋菜口味道地
作者: Milk	日期: 2008.12.09　　天氣: 　心情:

平價南洋菜口味道地

香茅魚 20年廚藝師傅掌勺

台南海安路上11月初新開了「香茅魚」泰式餐廳，店主廚兼老闆曾為知名連鎖泰式餐廳瓦城的師傅，有20年以上料理經驗，再加上店內多數香料都從泰國進口，所以雖然價格平實，但口味卻很道地。

沙嗲雞肉160元以咖哩等多種辛香料調味，即使放冷了品嘗，也能柔細帶香不乾老。

台南海安路多年前經「藝術造街」的活動後，整條街顯得藝文氣息濃厚，「香茅魚」的老闆藺以愛就是看上這種氣氛，將餐廳地址選於此。

藺以愛身為雲南華僑，過去他曾經是知名連鎖泰式餐廳瓦城的師傅，所以這次南下自行創業，除了重視選點外，菜單的擬定上還研發了多款如「香茅魚」等獨家菜色。

涼拌海鮮200元多種海鮮搭配脆口蔬菜，酸香帶微辣，單吃配飯都爽快。

泰國香料口味馨香
已有20多年餐飲經驗的藺以愛，也曾接觸廣東菜與西餐，如今又回歸到家鄉口味雲泰料理，他覺得泰國菜口味應該是柔和又馨香，「我們的辛香料大多從泰國進口，再採用台灣在地的魚、肉等食材來做菜，所以菜色著重在香氣，而不是泰國菜常見的那種酸辣帶嗆的口味。」也因此配方上香料的比重大於辣椒與檸檬。

像沙嗲雞肉串就是小朋友會喜歡的口味，嘗來柔和帶甜，烤肉醬汁以紅咖哩、糖、蠔油、魚露再調配多款辛香料製成，因為醬汁還含有椰奶，所以讓雞肉吃來帶嚼勁卻顯甘潤。

香茅魚280元嘗來有香茅、南薑等馨香味，鱸魚新鮮，細嫩鮮美。

香茅魚多汁細嫩
另外招牌香茅魚有別於常見的檸檬魚，雖食材一樣選用每條約12~14兩的鱸魚，但蒸魚的配料改用少許辣椒醬，再混合南薑、香茅、芫荽等辛香料打成的泥，採用先蒸後烤的方式，以便維持魚肉多汁且細嫩的口感，讓魚肉在炙烤過程中更加入味，因此魚肉嘗來格外鮮甜微辣。

涼拌海鮮與月亮蝦餅，幾乎是顧客上泰國餐廳必點的菜色。新鮮的花枝、蝦仁、蟹肉拌上番茄、芹菜、洋蔥絲、魚露、檸檬汁與糖，讓涼拌海鮮味道酸香下飯；而月亮蝦餅則是採用無添加魚漿的純蝦泥，加上少許豬板油滋潤口感，吃來香酥Q鮮。

店內裝潢融合南洋與日式禪風，牆上還有魚骨圖案，與店名呼應。

特色菜餚

                   咖哩螃蟹380元

咖哩螃蟹柔滑香甜
選用一整隻的大沙公來製作，咖哩醬汁中除了咖哩粉，還有蠔油、蛋花、椰奶等調味，醬汁入口柔滑，讓蟹肉吃來香甜夠味，老闆藺以愛透露，因淋有少許蝦油，所以鮮味更豐足。

                  鮮蝦冬粉煲220元

鮮蝦冬粉煲鮮美腴滑
採用草蝦，相較白蝦價格上較貴，但是鮮味卻更夠、肉質也更脆；調味料有蒜、薑與少許泰式辛香料，有的師傅還會加入醬油，但是其實這樣會讓味道變酸、變苦，而這裡則會以豬油來爆香，所以冬粉吃起來帶香且腴滑順口。

                   鍋巴肉醬200元

鍋巴肉醬香脆腴潤
盤中除了有數塊炸至酥脆的鍋巴外，一旁的肉醬看似打拋豬肉，實則不然。以肥瘦比例1：5的豬絞肉製作，拌炒紅咖哩、蒜、紅蔥頭與番茄，因為沒有加打拋葉，所以嘗起來腴潤帶酸，很像義大利肉醬。

月亮蝦餅200元泰國餐廳常見香酥誘人的月亮蝦餅，其實是台灣人發明出的菜色。

美味路標
台南市民權路3段87號2樓
(06)221-9253
11:00~14:00、17:30~21:30
無休可刷卡路邊停車即日起至12月底周一到周四部分招牌菜特價

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