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篇名: [轉載] 廚房秘訣
作者: sheryl	日期: 2011.07.29　　天氣: 　心情:

一　炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

二　切洋蔥不流淚
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。

三　回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

四　海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

五　如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
六　如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。

七　煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。

八　買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。

九　切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖凈即可；若是切口塗層檸檬汁，或淋果糖，也有同樣功效。

十　炸魚
魚下鍋前先擦幹水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上面糊（添加小蘇打），更加松軟鮮美。

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