南部暖身 麻油料理 30家特搜

氣溫持續下降，溫潤滋補的麻油料理，最能帶給人溫暖。《蘋果日報》介紹30家能吃到麻油料理的餐廳，無論是各式麻油雞湯、腰花，或麻油海鮮等，品嘗一碗充滿香氣的麻油料理，讓人不怕冬天寒冷。

麻油雞、麵飯類


御品啤酒雞250元 可以吃到雞肉的甜味，麻油的香氣也讓人感到溫暖。

三言兩語
台南縣善化鎮成功路2號
(06)585-2377
09:00~22:00
無休


麻油跑山雞火鍋280元 選用當地放山雞，湯頭喝來甘甜，麻油香氣濃郁，口感卻不嫌油膩。

香榭彎咖啡館
台南縣南化鄉南化村297號
(06)577-5123
周二~五13:30~21:00、周六~日13:00~22:30
周一休


麻油山雞飯80元 土雞腿肉的肉質吃來頗有彈性，每口都帶著麻油香，有親切的古早味。

上美森
高雄縣鳳山市中山西路308號
(07)799-1503
16:30~01:30
每月第4個周一休


麻油麵線30元 沾附雞高湯的鮮味和濃郁的麻油香，儘管沒有特殊用料，味道卻十足。

加多利
高雄市七賢三路223號
(07)551-9889
17:30~01:00
無休


香雞米糕400元/半隻，需預約 糯米吸收雞肉的甜味，口感軟Q，但雞肉吃來依舊很有咬勁。

田野香雞庭園
高雄縣阿蓮鄉復安村78-20號
(07)633-2112
10:00~22:00
無休



麻油海鮮


麻油鱔魚200元 麻油的香醇與鱔魚味道很搭，頗受重視養生客人喜愛。

台南旺鱔魚麵
高雄市七賢二路392號
(07)272-2649
17:00~01:30
農曆初一、十五休 遇假日順延


麻油處女蟳600元/隻 特地選用吃來較不燥的胡麻油提味，風味柔順且清香。

紅毛港
高雄市三多三路214號
(07)335-3606
11:30~14:00、17:30~21:00
無休


黑豆陶板虱目魚260元/套餐 飄香的麻油氣息讓人開啟味蕾，與虱目魚的鮮味頗契合。

元生補湯
嘉義市大雅路2段579號
(05)277-9597
10:30~21:00
無休


麻油龍膽肉280元 秋冬限定的龍膽石斑料理，以小火爆出薑、麻油的辛香，嘗來溫暖。

勇美海食部
高雄市博愛三路35號
(07)348-8779
11:00~14:00、17:00~22:00
無休


麻油處女蟳45元/兩 甘甜的蟳肉加上麻油的馨香，口感綿柔軟滑。

東昇餐廳
屏東縣東港鎮光復路2段66號
(08)832-3112~3
11:00~15:00、17:00~21:00
無休



其他麻油料理


麻油青蛙肚200元 製作過程費工，汆燙後加麻油以大火爆炒，口感很清脆。

王家鱉店
高雄市瀨南街231、232號
(07)561-9320
17:00~01:00
無休


麻油猴菇鍋420元 麻油與老薑的香氣濃郁，猴頭菇吸飽麻油湯汁，口感Q軟有彈性。

李記素食工坊
高雄市五福三路145號
(07)282-6528
11:00~21:00
無休


薑母鴨350元 以麻油、老薑炒香的湯頭及鴨肉，入口溫潤又滋補。

帝王食補薑母鴨
高雄市大順二路235號
(07)397-0198
15:00~05:00
無休


麻油滷豬腳60元 已有60多年歷史的老店，軟嫩的豬腳，味道十分香濃。

朝記傳統美食
高雄市勝利路126號
(07)588-2417
09:00~21:00
每月10、20、30日休


麻油松阪豬200元 肉質Q彈有勁，吃來滿是麻油馨香。

翁記潮州砂鍋粥
高雄市苓雅二路21號
(07)536-9928
17:30~03:00
月休2個周一


麻油松阪豬220元 肉片Q脆有嚼勁，麻油香氣濃郁。

御海鮮魚翅樓
屏東市中山路229號
(08)766-8958
11:30~14:30、17:30~21:30
無休



麻油料理 美味秘訣
麻油的用法多樣，無論拿來炒青菜、肉類或海鮮都很合適，能讓料理嘗起來充滿溫潤滋補的味道。冬天常吃的麻油料理，以麻油雞、薑母鴨、麻油紅蟳、麻油炒雞胇為多，也有以麻油拌麵線的簡單吃法。此外，在烹調的過程中，只要把握幾個秘訣，就能讓麻油料理吃起來更加美味、不燥熱。



選暗紅色澤
選購麻油時，注意不要選顏色過深，可能有焦味，建議以暗紅色澤較佳。



不過度爆炒
若煮麻油雞，可將薑片爆炒出香味後便取出，減少薑片停留在鍋中的時間，便能降低麻油料理的燥熱感。



小火燜煮保留肉汁
燉煮麻油雞，讓雞肉吃起來肉嫩多汁，要靠小火慢燜的功夫。