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篇名: 香煎鹿排佐杜松子肉嫩鮮美
作者: Milk	日期: 2008.12.02　　天氣: 　心情:

香煎鹿排佐杜松子肉嫩鮮美

Flavors 瑞典風味餐館

來自瑞典的Ola與台灣老婆在台北寧靜巷弄內，開了Flavors餐廳，強調利用台灣在地食材搭配各種醬汁，做出北歐口味的菜餚，菜單上的「台灣特色套餐」，就能嘗到Ola每天到市場採買的當季食材料理。

香煎鹿排佐杜松子套餐1180元以低溫烹調的鹿肉吃起來軟嫩多汁，雖說是野味，卻無明顯的羶味。

在Flavors可以吃到北歐的野味料理，掌廚的Ola說：「北歐進入秋冬就是狩獵季，以前的人習慣在此時打獵吃野味，譬如鹿、兔子或野豬。」因此在這裡可以嘗到香煎鹿排，但選用的則是紐西蘭鹿肉。

擅長用科學方法烹調食物的Ola，運用了低溫烹調方式來做香煎鹿排佐杜松子這道招牌菜。他以真空低溫設備，將鹿肉以58℃的溫水煮9小時，讓肉汁鎖在肉裡，上桌前再將鹿排雙面稍微煎過，一切開，裡頭的肉質呈現鮮紅肉色，吃起來軟嫩極了，不僅沒有生肉的羶味，且沒有多餘的油脂，咀嚼起來滿是鮮美肉汁，帶著恰到好處的野味。

餐廳布置用心，有歐洲小餐館的溫馨感覺。

愛用台灣在地食材
Ola說：「北歐人吃野味是愛那股特殊的羶味，不過經過低溫烹調，可去除較重的羶味，台灣人較能接受。」而醬汁裡的杜松子，是北歐搭配野味的常見調味料，略帶點酸香刺激的風味，讓鹿肉嘗來清爽不膩。

30多歲的Ola出生在瑞典，母親是義大利人，繼母是希臘人，喜歡到處旅行的他，做菜也總是融入各地風俗民情。他和台灣老婆Stephanie是在瑞士餐飲學校相識而相戀，5年前來到台灣，Ola立刻愛上這塊土地，經常自稱是「台客」的他，也很喜歡使用台灣在地食材。

台灣特色套餐980元 Ola會根據每日採買的魚穫調配菜色。

自製醬汁提襯鮮度
Stephanie就說：「他就超級愛用陽明山的檳榔花入菜，以大蒜奶油或西洋芹來調味，也試過用澎湖珠螺搭配紅酒烹調。」

這裡菜單中就有一道「台灣特色套餐」，主餐用的魚肉會依照季節而變化，Ola每天都會親自到濱江市場採買，這次我就吃到了紅皮刀佐白酒蒔蘿醬，Ola認為這種深海魚的肉質較緊實，吃起來口感紮實有勁。而我嘗過後，也覺得醬汁味道恰到好處，提襯了魚肉的鮮美卻不搶味。

特色前菜

葡萄酒口味250元/3杯，伏特加口味300元╱3杯，套餐前菜，需付差額。

Snapas 杯酒小食
Snapas類似西班牙的Tapas，在裝了紅酒或白酒的高腳杯上，用小叉子插著一小塊肉，是店內特別推出的前菜。道地品嘗方式是一口吃下食物，再喝一口酒。一份共有3杯酒，Ola會根據菜色挑選3款不同紅、白酒或特調伏特加，並搭配煙燻雞肉、烤牛肉或風乾火腿等。Ola建議：「品嘗時最好一口喝乾杯中的酒，才能提出食物味道。」

豐盛早午餐

早午餐650元/套餐，需預約 (限六日提供)

道地瑞典家鄉風味
近期推出的早午餐，僅在周末及國定假日提供，從麵包、鹹醬到優格，都是Ola親手製作，而主餐則以瑞典家鄉菜為主，並搭配6道一口份量的小菜。主菜「Pyttipana」在瑞典意指「丟進鍋子裡」，這是將洋蔥、牛豬肉塊、甜菜塊、馬鈴薯塊炒過後，搭配荷包蛋、並淋上番茄醬品嘗。

Ola說：「這是很傳統的瑞典菜，瑞典家庭常在星期天吃牛排，剩下的肉塊再加些根莖食物炒一炒，尤其一定要有甜菜才對味。我就選用了台灣種植的甜菜，營養又美味。」

麵包抹醬有孜然茄子醬與蒜味黑橄欖醬，都是Ola手工製作。

用紅蘿蔔、檸檬汁、小黃瓜、蘋果、蜂蜜現榨的果汁，喝起來酸甜香醇。

美味路標
台北市仁愛路4段300巷26弄13號
(02)2709-6525
12:00~14:30、18:00~22:30、11:30~14:30(周六、日早午餐)
V、M、JCB 周一休安和路上有收費停車場

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