日本時令魚 生切炙烤嘗原味

日本料理一向以時令魚鮮入菜，當令當食是其特色，著重食材原味的原則，也延伸到魚料理的烹調，生切、燒烤都是日本人最喜歡的吃法。


水針生魚片時價，圖約580元 肉質Q嫩，沾點醬油入口，清甜的魚脂在嘴中散開，入喉後還留下甘甜滋味。


馬頭魚一夜干360元 燒烤過後，香氣更濃郁，肉質因風乾適度地緊縮，而口感更佳。

台北鯤 自行採買新鮮魚穫
從台北天母搬到新店，鯤主廚黃重賢還是固定到基隆崁仔頂挑選魚穫，目前正值紅魽、旗魚、水針和馬頭魚的肥美季節，不僅體軀碩大，就連油脂也肥厚到可在生魚片上看到一層白色油脂。

而體型較小的水針魚，其實是生活在水表的魚種，食物來自海水中的浮游物，魚脂到了秋冬季節就更肥厚，「體型小，所以要處理很費工，日本人常拿它做生魚片、煮清湯或做烤物，因為肉質清爽美味，很受歡迎。」黃重賢說，而他則是著重生魚片和烤物的處理。

馬頭魚一夜干是店內的招牌菜，入冬後，魚的體型更肥大，做成一夜干後，油脂的濃郁味道更能封存在魚肉中，烤得外皮酥香後，吃來甘甜美味。


紅魽涮涮鍋320元 以日式高湯烹煮蔬菜、海鮮和火鍋料，再將紅魽魚肉清涮，保持半生半熟的狀態，最能吃到甘甜滋味。


紅魽旗魚生魚片時價，圖約200元 紅魽魚肚的魚脂很豐富，味道鮮美，而旗魚瘦肉Q鮮，滋味很甜。



一夜干 美味秘訣
把魚洗淨、浸泡鹽水後吊掛風乾1天的一夜干，是早期漁民保存魚的方法之一。一夜干因為鹽水的分解作用，把魚肉的蛋白質分解成胺基酸，肉質會更加緊實，滋味也會更濃郁。

美味路標
鯤
地址：台北縣新店市三民路130號
電話：02-2916-0520
營業時間：12:00~14:00 17:00~22:00 周二休


微炙白旗魚佐橙醋280元 搭配橙醋讓肉質腴嫩又不膩，略炙燒過，口感與香氣皆富層次。

高雄華誠 嚴選當季食材
11月初與大立精品同時開幕的「華誠日本料理&鐵板燒」，前身為知名日式料理「誠鮨」，將日式烹煮、冷食融合鐵板燒的做法，頗受南台灣饕客注目。料理長林宜雄會依時令挑選食材，目前就能嘗到白旗魚、小鯛、秋刀、鰻魚等魚鮮。

因為皆是產地直送，所以魚穫新鮮，料理方法也多以凸顯魚的「原味」為主，除了生魚片吃法外，或烤或蒸皆稱得上鮮美腴潤。

華誠除了選用北海道進口魚穫外，也不乏台灣在地好食材，如來自台東的白旗魚，又被稱「油旗魚」或「白肉仔」，料理長林宜雄說：「白旗屬大型迴游魚類，在秋天過後，可在台東成功漁港沿岸捕獲，比一般的旗魚來得肥且嫩，單價也高，所以經常外銷至日本，也是高級日本料理中常用的食材。」


鰻魚鮮焗飯280元 包含干貝、大明蝦等配料，搭配米飯、起司及細膩鰻魚，暖胃又具飽足感。


秋刀魚薄切380元 北海道進口的現流秋刀魚，體型大且肥美，嘗來格外鮮嫩。


華誠三點盛合450元 包含花枝捲烏魚子、海膽佐黑豆凝露、鮑魚甘露煮3道菜，費工具創意，鮮潤又甘醇。


小鯛酒蒸380元 俗稱「赤」的小鯛，以日本清酒、昆布高湯、薑一同蒸煮，細嫩鮮甜。

美味路標
華誠日本料理&鐵板燒
地址：高雄市五福三路57號9樓
電話：07-241-3722
營業時間：11:00~22:00 (假日延長至22:30) 無休