咖哩中的薑黃具有預防失智症的功效，並沒有治療的效用， 因此，若是已出現失智症的症狀，吃咖哩是無效的喔！

又香又濃的咖哩，不論大人小孩都愛吃，讓人食慾大開！而根據一項最新研究報告指出，吃咖哩還可以預防罹患老人失智症，真有這回事嗎？

根據美國杜克大學（Duke University）Murali Doraiswamy教授的最新研究指出，每週吃2到3次咖哩，可以降低罹患失智症的機率，這是因為咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。薑黃可以讓腦中的澱粉樣蛋白溶解，對於預防阿茲海默症（即老人失智症）有幫助，不過目前的研究進度還在動物實驗階段。

薑黃素可延緩老化 
台安醫院預防醫學部營養師劉怡里表示，咖哩中所含的薑黃，具有抗氧化的功能，因此可以延緩老化，也就具有預防失智症的作用。而在國內，已有動物實驗證明，咖哩中的薑黃確實可以預防阿茲海默症，此外，薑黃也具有抑制不正常細胞（例如癌細胞）生長的功能。

但是劉怡里強調，薑黃具有預防的功效，並沒有治療疾病的效用，因此，若是已經出現失智症的症狀，再來吃咖哩是無效的！

咖哩的3大健康成分 
1.薑黃素：
    咖哩中的最重要成分，除了具有上述的抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長（例如預防皮膚癌、攝護腺癌）的功能之外，還能提升肝功能。

2.多酚：
    咖哩還含有目前最夯的多酚，可以抗氧化、降低心血管疾病的發生，以及減少動脈粥狀硬化。

3.鞣酸：
    咖哩所含的鞣酸，也是抗氧化功能不可缺少的重要角色。 

注意熱量和鹽分 
劉怡里說明，咖哩又香又濃，還具有以上種種好處，真可以說是健康又養生的食材，然而在烹調時要注意咖哩的熱量和鹽分：
1.高熱量：
    咖哩的熱量頗高，因此加入烹煮時要適量；此外，有人習慣加入咖哩之後會再加太白粉漿勾芡，但是這樣一來就會提高熱量，所以，加了咖哩烹煮之後最好不要再勾芡，若是真要勾芡，可以改用寒天粉來取代太白粉勾芡，這樣可以降低不少熱量。 

2.高鹽：
    咖哩所含鹽分也頗高，所以要注意不要煮太濃，以免高鹽對健康有不良影響；此外，也不要幾乎餐餐吃咖哩，吃多了，不論濃淡都會攝取過多的鹽分。

不是人人都能吃咖哩 
劉怡里指出，咖哩並不是人人都適合吃，包括孕婦、腸胃功能不佳，以及有服用抗凝血劑等的人並不適合吃咖哩，要特別注意：
1.孕婦：
    咖哩屬於辛香料，有刺激作用，吃多了怕會引起子宮收縮，所以孕婦要少吃。 

2.吃抗凝血劑的人：
    因為咖哩會抑制血小板凝集，降低凝血作用，所以服用抗凝血劑的人，不要吃咖哩。

3.有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人：
    也不適合吃太多咖哩，因為咖哩具有刺激性，會讓胃更不舒服，若是要吃的話，可以選擇不辣的咖哩，也不要再添加胡椒。

劉怡里表示，要注意的是咖哩因屬於刺激性的辛香料，所以最好不要吃過量。尤其前面提到咖哩的熱量不低、鹽分也高，吃多了可是會增加身體負擔，所以適量攝取最佳，如果能多添加蔬菜食材一起烹煮，再配合充足的運動，那麼效果會更好！



資料來源：台視文化公司出版 常春月刊2009年7月號
      文：林芸
諮詢專家：劉怡里 (台安醫院預防醫學部營養師)