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篇名: 2008/05/12的日記
作者: 涼風拂面	日期: 2008.05.12　　天氣: 　心情:

2218
護士節聽聞四川強震心憂~
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香滷高山娃娃(大白菜嬰兒)

大白菜屬性寒涼所以用麻油與薑絲(熱補食物)
提香之餘更可中和白菜過寒的缺點

熱鍋加麻油與沙拉油(中火溫油以免麻油變苦)
扁魚片金鉤蝦泡洗乾淨切細入鍋煸炒至香酥

放切片鮮香菇細薑絲蔥絲炒軟
加入洗淨撥片的娃娃菜淋酒續拌炒

至菜略軟加水亦可加爆皮(炸豬皮)或薄豆皮
但是得先過水泡軟以免有臭油怪味

待所有材料悶至軟透香起鍋前再加鹽調味
(一般炒青菜要先加鹽使青脆而白菜與高麗菜類與之相反會變黃)

這菜爹娘都好愛一大盤爹還嫌不夠;)

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洋蔥爆霜降
豬霜降肉斜切薄片

加酒鹽醬油熟油水太白粉
一起扮勻醃好入非常熱的油鍋

大火並快速拌炒肉片至六分熟
將肉起鍋後用餘油炒軟已切薄片的洋蔥(鹽酒少許)

最後放入肉片稍炒勻即可起鍋盛盤
我的霜降就是豬二層肉一隻豬只有兩塊口感脆Q不澀且香甜

就是白煮沾蒜泥醬油膏也十分美味~
這作法炒牛肉也好只是火候略有不同

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