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篇名: 80個年頭的蝦仁飯帶有濃日式風
作者: Milk	日期: 2008.01.08　　天氣: 　心情:

歷經80個年頭的蝦仁飯　帶有濃濃日式風

這一碗歷經日治時代、台灣光復而走到現代，具有日式風味的蝦仁飯，搭配香味四溢的鴨蛋湯和荷包蛋，是陪伴許多台南人從小到大的回憶。
你可能不知道，有一碗蝦仁飯，可是歷經了日治時代、台灣光復而走到現代，是伴隨許多台南人從小到大的回憶。位在台南市海安路一段的矮仔成蝦仁飯，在海安路陪伴大家已經有15個年頭，現在是由第四代在經營。
很多人不禁好奇想問，蝦仁飯的源起到底是從何而來？矮仔成蝦仁飯老闆宋先生表示，第一代老闆葉老先生是在日治時代的明月樓日本料理餐廳學藝，之後自行在外擺設日式料理路邊攤，以日式柴魚高湯為底，做出一碗帶有日式風味的出蝦仁飯。
究竟這一碗具有日式風格的蝦仁飯是怎麼做的呢？首先就是將來自當天現撈的新鮮蝦仁，經過剝殼、去腸泥等必備的人工處理程序後，將蝦仁與蔥段下去爆香快炒後盛起。之後再將米飯、豬油與柴魚高湯等醬汁一起下去拌炒，最後再將蝦仁鋪上濕潤的米飯上，就是一碗別具特色、帶有日式風格的蝦仁飯。
不僅如此，將新鮮蝦子剝好的蝦殼拿去餵鴨所生出的紅仁鴨蛋所煮出來的鴨蛋湯，不但營養價值較雞蛋來的高，而且色澤也較為紅潤，鴨蛋所煮出的蛋花不但Q嫩，而且蛋黃紮實、香味十足。
除了傳承這一碗古早味的蝦仁飯外，宋老闆說，注重食材的新鮮與帶給客人熱忱的服務，更是店裡所一直不斷努力的方向。
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