老酒麵線 甘鮮飄香

東引釣客 秋冬換新菜

位於台中市向上路的東引釣客，專門烹調海釣客送來的魚穫，不但吸引嗜吃海鮮的老饕常報到，海釣同好更是主要客源，運將王國寅就是其中之一，他說：「這裡有專業的烹調手法，凸顯食材特色，讓特殊種類的海鮮吃起來獨特又美味。」


老酒麵線時價（圖約600元）採用馬祖老酒燉煮，再加入新鮮魚肉，自然甘甜帶清香。

釣客開店 專供特殊海鮮
王國寅口中的興哥，是東引釣客的老闆黃永興，與他同樣是位釣客，對台灣各式海鮮熟絡，因此在他的餐廳內，不但能因著季節接觸到各類海鮮，還常能品味到特殊的烹調手法。

例如因為外殼堅硬如鐵，而有幾分像小龍蝦的角蝦，是宜蘭、龜山等地的名產，黃永興推薦清蒸或清燙最對味，嘗了一口，果然新鮮細緻的口感中滿是甘甜，咀嚼中會散發淡淡的牛奶味，若是下重口味烹調可就嘗不出了。


佛手貝180元 外型特殊，肉汁脆Q紮實，以醋、醬油調味，酸香帶甘。

佛手貝 口感似鴨舌
特殊食材還有佛手貝，也是店內的招牌，王國寅說因為外型像手掌而有此名，「平常是吸附在海邊石塊上，必須退潮露出後才能採集，是款不易獲得的海鮮。」不過在我眼裡看來，這奇形怪狀的貝類，反而讓我聯想起科幻電影中的外星人，有大大頭蓋外加5隻長型觸角，令我懷疑它的美味度。

依著王國寅教法，撥開軟軟的頭蓋後，裡頭是如舌狀的小肉塊，口感似鴨舌頭那樣的脆Q；因為烹調法是加醬油、醋、香油拌炒再放冷，所以味道鹹潤酸香，吃來小巧富食趣。


角蝦50元/兩（圖約180~200元）硬殼宛如小龍蝦硬度，肉質吃來彈牙細緻。

暖胃鍋物 老酒麵線
王國寅還推薦了秋冬很適合的一道鍋物老酒麵線，黃永興述說做法：「以1：1比例加入馬祖陳年老酒與水，再放入麵線與當天進貨的魚肉，因為麵線有鹹味，老酒有香味，不需再加其他調味料味道就很夠。」黃永興解釋說最適合與老酒搭配的是黃魚，但這天缺貨所以改成海雞母，但是美味度依舊不減，魚皮Q、魚肉細嫩；再嘗口湯頭，經小火慢煮後，酒味逐漸消散僅存酒香，喝來甘鮮味十足，令我當下連喝2大碗。

招牌菜


                  天使的眼淚150元

天使的眼淚 口感似海菜
所謂「天使的眼淚」其實就是種在屏東恆春沿海出現的藻類，黃永興說：「因為要下雨過後，它才會出現，所以討海人也稱它做『雨來菇』。」適合煮湯，也可直接拌炒，吃起來的口感則像海菜，柔嫩中帶微Q、微鮮。


              烤紅喉時價約70~80元/兩

烤紅喉 細嫩肥腴
王國寅說：「大眼睛配上紅色大嘴巴，就是紅喉的特色。」因為生長環境在深海，所以像鮭魚一樣屬於油脂豐富的魚類，簡單地抹點鹽下去烤，就是紅喉最美味的做法，口感細緻綿柔，吃來也不腥，尤其秋冬季節讓魚更為肥腴，吃來更是對味！


                    鹹蛋中卷260元

鹹蛋中卷 現撈味鮮美
採用當天現撈的中卷，入廚房時還是活的，所以味道格外鮮美。脆Q的質地，外層因裹了層鹹蛋黃，添加沙沙的口感，因此內嫩、皮脆、外層綿密，層次豐富又特別。整體的滋味則是又甜又鹹還回甘，吃來相當過癮。

美味路標
台中市向上路1段96-2號
(04)2301-1931
11:00~15:00、16:30~24:00
無刷卡 每月第1、3個周一休 路邊停車格、停車場