抗癌蔬果

　　據統計，在台灣，每3人就有1人罹患癌症，每5人就有1人死於癌症。在大家都談癌

色變的世紀末，改變飲食習慣才是確保健康的不二法門。

【健康資訊】

　　有很多說法，台灣某團體正在推行每日吃5份蔬菜與5份水果運動。具體的說就是

每日蔬果各吃1台斤 。1台斤 的蔬菜很妥當，但1台斤 水果就可能太多了。例如糖份高

的葡萄、香蕉、釋迦、哈密瓜、柳橙可與楊桃、芭樂、西瓜並提嗎？為了維持適當體

重，水果也不應該吃太多，二份是否穩當些？蔬菜中的甘薯、芋頭、馬鈴薯、山藥、

南瓜等澱粉多的也不能吃太多。蔬果每份約合3台兩 等於110公克。

　　能夠生吃的當然應盡量生吃比較理想。但有的生蔬菜纖維硬，生吃難下嚥，體積

大又寒涼，不能吃多。加熱就可改善口味，並使體積變水。加熱又可除去部分殘留農

藥之害，也可排除寄生蟲、病毒、細菌的危害。雖然不免會損失一部分營養素。但是

如果採取快煮、淺燙、善用菜汁，並多吃以量來補質的不夠，又附帶可充分攝取纖

維。所以不必硬性拘泥於非生吃不可，應該看情形靈活應變為佳。除了量多之外，如

能注意攝食多品種，新鮮與常常更換種類也很要緊。

【抗癌蔬菜】

番茄》

含有很多抗活性氧(自由基)之害的成分蘆丁，被認為能有效預防胰臟癌與皮膚癌，含有

磷、鐵、β胡蘿蔔素、維生素B1。

茄子》

含有使用於皮膚癌的成分。能降低膽固醇，防動脈硬化，也有抗菌作用和利尿作用。

甜椒與小青椒》

含有非常多的抗自由基的維生素C。對預防感冒、喘息、支氣管炎、白內障、咽頭炎、

動脈硬化與癌有效。

辣椒》

辛辣的成分能擴張血管，促進血栓的融解，並能燃燒脂肪以防肥胖，有天然阿斯匹靈

效用，能抑制頭痛與關節痛。有傷害胃粘膜之俗說該是訛傳。

綠花椰菜》

含有很多種抗自由基物質如β1胡蘿蔔素、維生素C、蘆丁及其他，對抑制肺癌、大腸

癌、乳癌很有力，也富含降低血糖的微量元素鉻與礦物質。

卷心菜》

在羅馬時代就以癌的治療食品而受珍重，含有多種抗癌物質與抗氧化物質，只要每周

吃一次以上就能降低大腸癌發病率，每日吃兩大匙煮卷心菜就能預防胃癌的研究發

表。卷心菜汁對治療胃潰瘍有效。

小卷心菜與白花椰菜》

與綠花椰菜與卷心菜有同樣的效果，特別對大腸癌與乳癌有效。

大蒜》

美國國立癌研所推薦之首要的藥效特大的食物。有強力的抗菌、抗病毒作用，連寄生

蟲也可撲滅。能調節血壓與血中膽固醇，有防止血栓的成分、有每日吃2～3片即可降

低心臟病發作頻度的研究報告。也含有多數抗癌成分，也有抗炎症、祛痰作用、抗痙

攣作用，加熱後的有效成分不被破壞。

洋蔥》

有鎮靜作用，可供應強力抗自由基的有效成分，有高效果的胃癌抑制力。每天吃半個

即能減少血中總膽固醇，並增加好膽固醇HDL，可防止動脈硬化與血栓，對喘息、慢

性支氣管炎、感冒也發揮顯著的效果。

蔥與韭菜》

含有豐富的抗氧化劑維生素C。與洋蔥和蒜有類似的效果。

蘆筍》

百合科植物石刁柏的嫩芽，已由人工栽培，四季都有供應。所含胺基酸多達17種，為

蔬菜中最富營養的綠芽菜，胡蘿蔔素與維生素也甚豐，比番茄、菠菜都高出幾倍，所

含的微量元素硒，具有驚人的防癌效果，據研究證實多吃含硒食物的人，患癌率很

低，反之患癌的人血液中的含硒量很低。

胡蘿蔔》

是供給β胡蘿蔔素最恰當的蔬菜、β胡蘿蔔素的抗癌作用很強，能提高身體的自然治癒

力，並能預防動脈硬化與防止病源菌的感染，每日吃一根胡蘿蔔，能使女性心臟病患

者的發作減低68%，使大煙槍的肺癌發症率減半的研究報告已獲證實，生吃熟吃均可

口，對癌症患者裨益良多。 <<生吃只取10%營養所以要熟食>>

南瓜》

β胡蘿蔔素很豐富，對心臟病、癌、白內障的預防受寄望。

菇類》

自古以來，中醫把香菇當做心臟病藥與抗癌藥而重視，現在中國用於治療白血病，而

日本則用於治療乳癌，被證實有預防和治療流感與小兒麻痺等病毒的效果。每日吃生

的100公克或乾的30公克可降低平均10%的膽固醇值的研究報告，又有報告說含有比愛

滋治療藥更高效果的成分，菇類都含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素與硒元素，因

此香菇、草菇等菇類都被列為癌症患者的重要營養蔬菜。

黑、白木耳》

含有植物膠質與豐富的礦物質，特別是鐵，有增加津液與潤肺，補氣血與脾胃的功

效。

菠菜》

有多吃的人少罹患癌症的報告，含有比綠椰菜數倍多的抗癌成分，含有抗自由基成分

與可降低膽固醇的豐足的纖維。

空心菜》

含有礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、B2與豐富的C，有解毒、利尿的功效，營養高，近據報導有抗癌作用。

金針菜》
有蛋白質與豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A與C，是癌症患者補充礦物質與維生

素的良好食材，頗有增強免疫力的功效。

豆類》

包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆及其製品，含有大量的蛋白質、脂肪與鐵、磷、鈣等礦

物質及維生素A、B、C，而核酸也豐富，是抗癌的有益營養食材。癌症患者食用上述

豆類，以煮爛勿炒為佳，不能多食，尤其胃癌、腸癌、肝癌患者。四季豆、刀豆等含

有血球凝集素對癌腫瘤有抑制作用，亦為癌症患者適宜的菜蔬。