檸檬有超強的抗癌能力，捍衛你我的健康！ 烤魚淋上檸檬汁，使致癌物質大幅減少！ 你知道嗎？當我們對著香噴噴的烤魚食指大動時，其中烤焦的部分可能就含有可怕的致癌物質！不過當淋上檸檬汁後，其中的致癌物質就會大幅減少，讓我們吃得美味、也吃得健康！檸檬，是我們生活中不可少的重要抗癌食物！ 自由基有致癌性、會加速老化！ 發現檸檬汁抗癌作用研究計劃的主題──「生物基」，指的就是會在生物體內產生自由基的物質，及過氧化物等。而自由基之所以會受到注意，主要是因為它在引發各內臟疾病、及致癌的方面扮演很重要的角色，而且其也是造成動脈硬化等疾病的原因，同時還可能是加速老化的因子之一。 因此，如果我們可以預知自由基是在什麼時候、在哪裡、會產生多少數量的話，那麼對於預防疾病的惡化將會是個非常重要的關鍵點。 檸檬可以捕捉烤焦的魚中大量的自由基！ 在研究實驗當中，其利用電子自旋共振（Electron spin resonance, ESR）檢測烤過的鮭魚皮上的自由基，結果發現，烤焦的部分含有大量屬於過氧化基（Peroxide radical）的自由基化合物。而且只要加熱就會產生自由基，其他像受到大量的紫外線及X光照射等，也會得到這種結果。 不過，到底有什麼物質可以消除自由基化合物呢？我們先淋上檸檬汁來試試看。鎌田理事長表示，「選擇檸檬的主要原因是因為維生素具有捕捉自由基、使其變成穩定物質的作用。而且淋上了檸檬汁之後，自由基化合物真的就消失了！因此，烤魚通常都會附上檸檬片，那不單單只是為了食物的調味而已，其中還有去除致癌物質的作用。」 所以下次當你想要做一道烤魚或烤肉的時候，別忘了先準備好檸檬，才能吃得美味、也吃得健康。而上餐館時若是有附檸檬片的烤魚料理，也別再把它放在一邊，一定要淋在烤魚上面，才能放心地吃喔！ 烤好的魚肉可以淋上檸檬、或酸橘等果汁。 除了檸檬之外，烤魚或肉類還可以搭配像酸橘、小柚子等其他的柑橘類水果來調味，鎌田理事長認為「這些柑橘類可能也有和檸檬一樣的效果」。 此外，同時攝取含有維生素C、E的食物則更有加分的效果。 因為維生素C會溶於血液中，而維生素E可以進入細胞膜中捕捉自由基，發揮防禦的功能，但是由於其本身卻也會被離子基化，這時維生素C可幫助它還原成原來的維生素E，自己則成為被離子基化的維生素C，並隨著尿液排出體外。 因此也可以說，維生素C、E是同心協力、共同防止人體癌化的營養素，所以若能同時攝取，更能幫助我們免於自由基的攻擊、並維持身體健康，是我們不可忽視的重要營養素。