2011年 02月10日 蘋果日報

過年吃多了大魚大肉，年後來一點簡單輕食吧！高雄漢明治餐廳的老闆娘莊靜荷，示範4道低油、高纖的輕食料理，多補充纖維、均衡營養，也可減輕身體負擔。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

洋芋沙拉卷餅
材料：春卷皮1片、馬鈴薯1顆、蛋1顆、美乃滋30ml，蜂蜜芥末醬、美生菜、番茄各適量
準備：馬鈴薯切大塊，美生菜切絲，番茄切細丁，蛋煮熟去殼後壓碎。

春卷皮包入洋芋、蛋與生菜，清爽又營養。

1 加熱
馬鈴薯塊以保鮮膜封起，放入微波爐加熱約4分鐘至熟透後搗成泥。

2 拌勻
 將做法1拌入蛋碎、美乃滋，與生菜絲、番茄、蜂蜜芥末醬以春卷皮包捲，切段盛盤即可。

香蕉巧克力鬆餅
材料：鬆餅粉175克、水250ml、香蕉2條，核桃碎、巧克力醬、糖粉、打發鮮奶油各適量
準備：香蕉1條切細丁、1條切片

鬆餅內外都吃得到香蕉果肉，香甜美味。

1 拌勻
 鬆餅粉加水調勻後，加入香蕉丁拌勻。
2 煎餅
做法1以乾鍋煎成3片圓狀鬆餅，中間夾入香蕉片、鮮奶油，再灑上糖粉、核桃碎和巧克力醬裝飾表面。

水果沙拉
材料：蘋果、奇異果、橘子各1/4顆，香蕉1條，麥片、核桃各適量
沙拉醬：鮮奶油125ml、檸檬半顆、果糖5ml、柳橙汁5ml

準備：蘋果、奇異果、橘子、香蕉切塊。

醬汁帶果香，淋在各式水果上，更顯酸甜爽口。

1 混合
檸檬擠成汁，加入鮮奶油中混合均勻。
2 攪拌
做法1攪拌到呈現濃稠質地，加柳橙汁、果糖拌勻，淋在水果上，以核桃、麥片裝飾即可。

迷迭香雞腿排三明治
材料：去骨雞腿排1塊(約150克)、拖鞋麵包1個、番茄2片、起司1片，番茄醬、鹽、迷迭香、美生菜各適量
準備：拖鞋麵包先用烤箱烤熱，再橫剖成2片。

雞肉以迷迭香醃漬，讓三明治吃來更具香氣。
1 醃漬
去骨雞腿排以鹽、迷迭香醃漬半小時以上入味。
2 煎熟
雞腿排入鍋煎3分鐘後翻面再煎2分鐘至熟，搭配番茄片、美生菜、起司與番茄醬，夾入拖鞋麵包即可。

本日料理手 檸檬汁加鮮奶油味似優格
莊靜荷的輕食料理，用了大量蔬果，她說：「三明治加生菜與番茄，多點纖維質，吃起來也較不乾澀。而餅內加入香蕉丁，增加香氣，提升小朋友的接受度。」

至於沙拉中淋上的醬汁，莊靜荷以鮮奶油加檸檬汁，攪拌後會自然產生黏稠狀，加入果汁後，味道與外觀都像優格，而且因為完全沒有牛乳成分，有「乳糖不耐症」的小朋友可以品嘗，吃了也不用怕會拉肚子。

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33171075/IssueID/20110210