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篇名: 自製蔬菜燉飯真的很棒
作者: 天上人間	日期: 2010.02.21　　天氣: 　心情:

     一般蔬菜湯都會有一種鮮甜的味道，我想這就是"旨味"吧(據研究繼酸、甜、苦、鹹後發現，人的味覺可感受的第五味)。去年有一段時間吃素，想到如果將生米煮成熟飯時，用的都是蔬菜湯，那米飯的味道一定會很棒，果不其然第一次就成功，後來才知這種做法叫燉飯。
     我一般會先煮一鍋蔬菜湯，煮大約1.5小時，內容大多是白菜、高麗菜、紅白蘿蔔，玉米、昆布或其他蔬菜等等，看看哪一種便宜就加進去煮，白米先泡水，切點花菜，蘑菇、洋蔥，三色椒，後先爆香洋蔥，蘑菇、白米依序加入，再加入蔬菜湯，為避免煮成粥，要將蔬菜湯分大約4~5次加入，第2~3次加花菜，最後在加切丁的三色椒，加入的順序要看蔬菜的耐煮程度，也可加入鮮奶或起司粉，味道會更濃郁，要到最後加入鹽，白胡椒粉調味，如此為全素的蔬菜燉飯，也可在最後加入蝦子、蛤蠣、花枝或其他海鮮變成海鮮蔬菜燉飯，味道也很搭喔!!
     它的技巧為將蔬菜的鮮甜濃縮到米飯裡，煮到最後要不斷用鍋鏟翻起，以免黏鍋，所以從爆香開始到完成大約需20~30分鐘，最後5分鐘不加蔬菜湯後，因有點濃稠，又要煮到變成飯，是比較要注意的地方，但是營養又易消化，吃過的人沒有不稱讚的。晚上煮了之後，可先分裝，隔天用微波爐加熱，或放進烤箱加點起司粉烤熱，都還是很美味的，也能灑起司條做成焗烤，這是我參考各種方法研究出的獨門祕招，想要開餐廳就要靠它了^^，所以是版權所有，翻印必究的喔

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