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篇名: 八大養肝營養成分
作者: ★☆天涯浪子☆★	日期: 2008.05.05　　天氣: 　心情:

從抗氧化的角度來看，最能夠保護肺部的營養成分，例如維他命Ａ、Ｃ、Ｅ，及硒、鋅等，都有很不錯的抗氧化效果。

人體的呼吸功能，空氣經由鼻子直接進入肺臟，進行氣體交換，所以，肺臟可以說是個暴露在外的器官，直接接觸受到污染的空氣，而空氣污染與過敏、氣喘、呼吸道發炎、支氣管炎……等等，都有很大的關聯，肺臟的健康更受到很大的影響。因此要固肺，就得從抵抗空氣污染、抗氧化開始做起。

永和耕莘醫院營養師薛安栗指出，從抗氧化的角度來看，最能夠保護肺部的營養成分，例如維他命Ａ、Ｃ、Ｅ，及硒、鋅等，都有很不錯的抗氧化效果；最近紅極一時的天然植物酵素，也可以抗氧化；有些研究報告指出，多攝取植物性黃酮、多酚、葉酸等成分，可減少呼吸道的過敏及發炎反應。

另外，也有研究發現，多攝取不飽和脂肪酸，例如屬於多元不飽和脂肪酸ω３所組成的ＤＨＡ與ＥＰＡ，也可對肺部產生保護作用。

維他命Ａ→增加呼吸道抵抗力
來源：富含維他命Ａ的食物，主要有動物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳製品，及黃綠色蔬菜，如紅蘿蔔、白或綠花椰菜、蘆筍、南瓜、芒果、杏仁等。

功效：薛安栗表示，維他命Ａ可促進上皮黏膜細胞的形成及健康的維持，促進對呼吸道感染的抵抗力，例如感冒引起的呼吸道發炎等。

副作用：不過由於維他命Ａ屬於脂溶性維他命，一旦食用過多，會造成維他命Ａ在體內堆積，可能引起頭痛、肝臟肥大、視力模糊、疲倦等症狀，所以也不能食用過多，適量即可。

挑選：這類富含維他命Ａ的食物，維他命Ａ的含量愈多，顏色愈深，因此挑選時，顏色愈深者營養愈豐富。

保存：由於維他命Ａ不太會自然流失，因此保存上並不困難。不過這類食物調理時若能搭配油一起烹煮，人體對維他命Ａ的吸收會更好；若是生食的蔬菜或水果，則可淋上優格（也有油脂成分）一起食用。

維他命Ｃ→增強免疫功能
來源：富含維他命Ｃ的食物，主要包括深綠色的葉菜類、花椰菜、青椒、芭樂、柑橘類、奇異果、蕃茄等。

功效：薛安栗表示，維他命Ｃ可預防濾過性病毒及細菌感染、增強免疫功能。
副作用：由於維他命Ｃ屬於水溶性，食用過多時會隨尿液排出，所以吃太多是沒有必要的，反而會造成日後沒有吃這麼多時，體內劑量突然由高變低，而引起缺乏維他命Ｃ的症狀，例如牙齦出血、容易瘀血、壞血病等，所以平時不要攝取過多，飲食均衡即可。

挑選：由於維他命Ｃ很容易氧化、流失，所以挑選富含維他命Ｃ的食物時，愈新鮮愈好，且現切現吃為宜。

保存：存放時最好是整個放置，不要切開；如果無法生食，也以快炒為宜，不要加熱過久。

維他命Ｅ→抗氧化能力強
來源：富含維他命Ｅ的食物，主要包括綠色蔬菜、全麥製品（如糙米、小麥胚芽）、全穀類食物、杏仁、核桃、奶油、植物油等。

功效：薛安栗表示，維他命Ｅ具有很強的抗氧化作用；和維他命Ａ一樣，搭配油脂類食用，會比較容易吸收。

副作用：由於維他命Ｅ也屬於脂溶性，所以不可食用過量，以免造成出血，反而影響免疫功能。

挑選：相較之下，維他命Ｅ屬於比較安定的營養素，所以並沒有什麼特別的挑選及保存方式。

保存：如果是油脂類，例如植物油，就必須避免與空氣接觸，有些人習慣買大桶油回家分裝小瓶使用，就得注意平時要密封妥當，以免接觸空氣而氧化變質。

硒→與維他命Ｅ齊抗氧化
來源：富含硒的食物有肝臟、海鮮、綠花椰菜、芹菜、番茄、南瓜、全麥製品，及目前頗流行的啤酒酵母等。

功效：硒具有抗氧化功效，與維他命Ｅ一起使用時，效果更好，可以增強免疫力。

副作用：不過如果過量攝取時，容易造成指甲變黑、呼吸有大蒜氣味等，所以適量就好。

挑選：由於硒也很容易在存放的過程中流失，所以挑選時以新鮮為宜。

保存：購買後趁新鮮食用較好，勿存放太久；烹煮過程中也容易流失硒，所以不要烹煮過度，裏粉又炸又煮，是最不適合的烹煮方式。

鋅→安定不易流失
來源：富含鋅的食物包括肉類、牡蠣、蛋黃、小麥胚芽、芝麻、啤酒酵母等。

功效：鋅具有很好的抗氧化效果。

副作用：因為攝取過量可能會產生毒性，所以要特別注意，尤其若是補充錠劑時，一天內不可攝取超過２ｇ的硫化鋅（鋅的補充劑）。

挑選與保存：鋅很安定，也不易流失，因此富含鋅的食物，在挑選及保存上，並沒有特別需要的注意事項。

植物營養素→加速清除廢物
來源：富含植物酵素、植物性黃酮、多酚等營養成分的食物，主要有大麥苗、綠茶、山藥、燕麥、十字花科蔬菜（例如花椰菜、大白菜、小白菜、芥菜等）、綠藻、螺旋藻、葡萄籽、銀杏萃取物等。

功效：這幾種營養成分，可以加速清除呼吸道裡的廢物，因為在天然植物中即可攝取獲得，因此並不需要特別補充保健食品，如果一定要補充，也最好依標示劑量服用，不要操之過急。

挑選：因為酵素容易氧化，所以在挑選時以新鮮為宜。

保存：如果一時吃不完，例如蔬菜類，可用報紙包好，再放入冰箱內，以減少菜的呼吸作用，可以存放比較久、營養也不易流失。所有容易氧化的食物，都可用此方法保存。

葉酸→促進紅血球生成
來源：富含葉酸的食物主要有肝臟、蛋黃、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、南瓜、香蕉、豆類、堅果、酵母菌等。

功效：葉酸可維護神經系統的正常發育，促進正常紅血球細胞生成，有利呼吸道的氧氣交換；可防止口腔黏膜潰瘍及感染，避免因而影響呼吸道功能。

挑選：葉酸常存在於植物的葉綠素內，因此深綠色葉菜的含量很豐富，所以挑選時也是顏色愈綠愈好；其他富含葉酸的食物則挑選新鮮即可。

保存：因為葉酸容易因煮沸或加熱而遭破壞，所以烹煮時，加熱的時間要縮短。

ω３→減少氣喘發生
來源：富含ω３多元不飽和脂肪酸的食物，主要有深海魚油、深海魚等，例如鮭魚、鱈魚、鱔魚、秋刀魚、鮪魚等。

功效：ω３多元不飽和脂肪酸具有減少氣喘發生的功效，因此對肺臟的健康有助益。

副作用：但是魚油具有抗凝血作用，攝取過多容易造成出血、瘀青等，所以此類保健食品不宜攝取過多；但在天然食物中則不太會攝取過量，因此不必太擔心。

挑選：因為魚類容易腐壞，所以購買時一定要注意新鮮度，否則容易引起過敏現象。

保存：有些主婦在烹煮前會先放在室溫下退冰，但此舉容易造成魚肉腐壞，尤其夏天更甚，因此應盡量避免；而多元不飽和脂肪酸在高溫之下很容易變質，所以烹煮時盡量避免高溫，例如油炸或高溫煎煮都不適合。

資料來源：台視文化公司出版常春月刊２００８年３月號　
文／吳靜美　諮詢專家／薛安栗（永和耕莘醫院營養師）

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