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篇名: 養生藥膳滋補溫潤
作者: Milk	日期: 2008.10.03　　天氣: 　心情:

養生藥膳滋補溫潤

調養身體，除了運用食材本身的食療功效外，也可食用藥膳滋養。藥膳常添加藥材來入菜，好比石斛、麥門冬、北耆與枸杞等燉雞，能保養支氣管，解熱鎮咳，而百合鮮栗香，搭配多種養生食材，也都能在秋天補足體力，準備冬藏。

百合鮮栗香240元裡頭有百合、栗子、銀杏、鮮蓮子、山藥等，吃來蔬香十足。

天罎小火慢燉釋能量
經營養生藥膳已10多年的天罎，一路走來對於養生的料理有自成一格的想法和做法，經理李西說：「現代人一切講求快速，習慣吃大火快炒的料理，人都變得很急躁。其實養生料理必須小火亨調，因為小火可以讓各種食材的分子慢慢張開，釋放能量後，又慢慢收起，這樣做出的養生餐，才能相互融合成一體。」

除此之外，天罎的菜色特色在於家常，好比百合鮮栗香就很受歡迎，雖然只是一道家常小炒的料理，但是百合、栗子、銀杏、鮮蓮子、山藥各有各的滋味，不但色香味俱全，更有調理入秋秋燥乾濕之氣的功能和效用，經理李西說：「養生料理，其實做法愈簡單，愈能吃到食材的鮮滋味。」

紅蔗山藥湯200元將紅山藥和番茄、甘蔗、香菇一起燉煮，是一道防秋燥的養生素湯。

玉石養生湯780元有玉竹、石斛、麥門冬、淮山、雞腿和子排，湯頭口味清淡，可調節內分泌，加強補氣潤肺。

南杏燜香卷480元當季小卷裡頭塞入肉末，灑上南杏蒸熟，吃來海鮮甜香外，多了南杏爽脆的香氣。

苦盡甘來380元枸杞、沙參的甘甜以及排骨的鮮醇，滋潤了苦瓜，讓整道菜吃來回甘鮮潤。

長白山養生餐廳細心熬燉藥汁
以「上工治未病」為開店精神的長白山養生餐廳，除強調藥食同源外，還倡導從日常生活就要注重保養，以預防疾病。創店的老闆陳永苑出身中醫，因此他強調店內的料理，必須自然不油膩、薄鹽不加味精，著重湯底的熬製，所以做出來的菜色既養生又美味，他還受高雄市中藥公會之邀，合作出版《藥膳食補》一書。

長白山的藥膳料理，看不到藥材出現在碗碟中，第二代小老闆陳建州說：「我們的做法是先熬藥材燜出藥性，濾出藥渣後，再把藥汁與食材合併燉煮。」因此除了美觀，也方便顧客不會吃到不需入口的藥材，而且又能減低普林增高的疑慮。

陳建州還說，中醫普遍認為，入秋後，人易產生秋燥而傷肺，因此需多吃些補氣或潤肺的中藥或食材，如潤肺補肺的洋參、沙參、百合、白果以及益氣活血的天麻，或是潤燥的苦瓜。

天麻白果蒸魚650元以天麻的脆搭上白果的綿，還有細嫩多汁的鯛魚，簡單卻又鮮美。

黃耆鳳眼果500元鳳眼果吃來綿柔，口感像栗子，整道菜吃來爽口不油膩。

食材小教室
山藥為和緩平穩的補品，具有補而不滯、溫而不燥的特點，老年小孩皆適合食用，在藥理上有健脾補胃、益氣補脾、助消化、補虛勞益氣力、緩瀉袪痰等作用，常吃也會使皮膚光滑、白嫩細膩，所以山藥可說是為滋補及食療的聖品。而中國對於百合的應用也有2000多年的歷史。百合最早紀錄在《本草綱目拾遺》等書中，其性甘、微寒，清肺，可潤肺止咳、清心安神。

山藥

百合

店家資訊
天罎
地址：台北市麗水街5號
電話：(02)2394-3335
地址：台北市敦化南路1段295巷16號
電話：(02)2709-6916
營業時間：11:00~14:30、17:00~21:30
無休刷卡 V、M、J
長白山養生餐廳
地址：高雄市民族一路二巷95號
電話：(07)225-0808
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:30
無休刷卡 V、M

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